一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿(jiang)為我(wo)國傳統飲(yin)品，至今已(yi)有(you)兩千多(duo)年(nian)歷史了。它性平味甘，極富(fu)營養(yang)和(he)保健價(jia)值(zhi)，富(fu)含(han)蛋白質和(he)鈣、磷、鐵、鋅等(deng)(deng)幾十種(zhong)(zhong)礦(kuang)物質以及VA、VB等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)維生素。豆(dou)漿(jiang)蛋白質含(han)量比牛奶(nai)還高(gao)，另外豆(dou)漿(jiang)中還含(han)有(you)大(da)豆(dou)皂甙、異黃(huang)酮、卵磷脂等(deng)(deng)有(you)防癌健腦意義的(de)特殊保健因子。且不(bu)含(han)膽(dan)固醇(chun)，并可降低人體(ti)血(xue)(xue)清膽(dan)固醇(chun)含(han)量。常飲(yin)鮮豆(dou)漿(jiang)，對高(gao)血(xue)(xue)壓、糖(tang)尿病、冠心病、動脈粥樣(yang)硬(ying)化(hua)等(deng)(deng)現(xian)代文明病有(you)一定的(de)食療作用。而且豆(dou)漿(jiang)中也不(bu)含(han)乳(ru)糖(tang)，飲(yin)用者不(bu)會發生類似于牛奶(nai)的(de)乳(ru)糖(tang)過敏反(fan)應(ying)。

豆奶蛋白質含(han)(han)量與牛奶(nai)(nai)相近，但維生素B2只有牛奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)1/3，尼克酸(suan)(suan)、維生素A、維生素C的(de)(de)(de)含(han)(han)量則為零，鐵的(de)(de)(de)含(han)(han)量雖(sui)然較高(gao)，但不易(yi)被人體所吸收，鈣的(de)(de)(de)含(han)(han)量也(ye)只有牛奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)一(yi)半(ban)。從(cong)營養含(han)(han)量來看，1千卡熱量的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)中，有188毫克的(de)(de)(de)膽固醇，豆奶(nai)(nai)則不含(han)(han)膽固醇，飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)也(ye)較低，喝豆奶(nai)(nai)要比喝牛奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉，更容易(yi)防止心血管疾(ji)病的(de)(de)(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購(gou)買豆奶(nai)時(shi)，如果您(nin)留心看一下(xia)它的(de)配料，就(jiu)會發現豆奶(nai)里(li)面(mian)添加了奶(nai)粉，只是(shi)那含量會讓人失望(wang)的(de)！所以，豆奶(nai)是(shi)個混血兒，營養比豆漿來得全面(mian)，但是(shi)含糖量要(yao)高！

2、豆奶脂肪含量低

豆奶(nai)是(shi)以(yi)大豆為主要原料加(jia)工而(er)成的(de)，是(shi)在我國傳統豆漿基(ji)礎(chu)上發展起來的(de)一(yi)種營養價(jia)值較高的(de)飲品(pin)。與(yu)牛(niu)(niu)奶(nai)相比，豆奶(nai)蛋白質(zhi)的(de)含量(liang)與(yu)牛(niu)(niu)奶(nai)相近(jin)，但維生素B2只有(you)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)1/3，維生素A、C的(de)含量(liang)則為零，鐵的(de)含量(liang)雖然較高，但不易被人體(ti)所吸收，鈣(gai)的(de)含量(liang)也只有(you)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)一(yi)半。

不(bu)(bu)過，從營養含量來看(kan)，1千(qian)卡熱量的牛奶(nai)中，有188毫克膽固醇(chun)(chun)，而(er)(er)豆(dou)奶(nai)則不(bu)(bu)含膽固醇(chun)(chun)，飽和脂肪酸也較低，這(zhe)也就是為什么喝(he)豆(dou)奶(nai)要(yao)比喝(he)牛奶(nai)更能預防(fang)心血管(guan)疾病的道理。然而(er)(er)，我們不(bu)(bu)能完全用豆(dou)奶(nai)代替牛奶(nai)，否(fou)則人體所(suo)需要(yao)的鈣、維(wei)生素A、維(wei)生素D等營養素就會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)漿(jiang)是我國傳統豆(dou)制品，由純(chun)大(da)(da)豆(dou)加工而成。豆(dou)漿(jiang)中所(suo)含的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)，均(jun)低于豆(dou)奶，但(dan)大(da)(da)豆(dou)所(suo)固(gu)有的(de)營養特點，比如大(da)(da)豆(dou)蛋白質(zhi)等，豆(dou)漿(jiang)均(jun)具備。

所以，牛(niu)奶(nai)、豆奶(nai)、豆漿三者(zhe)營(ying)養價(jia)值比較，實際上(shang)就是牛(niu)奶(nai)和(he)大豆營(ying)養價(jia)值的比較，而牛(niu)奶(nai)和(he)大豆都是營(ying)養價(jia)值很高的食(shi)品，兩者(zhe)各(ge)有千秋，不(bu)能相互排斥(chi)和(he)取(qu)代。”

《中(zhong)(zhong)國居民膳食指南(nan)》第三條中(zhong)(zhong)明確提出“常吃奶(nai)類(lei)、豆類(lei)或其(qi)制品(pin)"，并在《平衡膳食寶(bao)塔(ta)》中(zhong)(zhong)建議(yi)平均每(mei)人(ren)每(mei)日(ri)攝(she)入奶(nai)類(lei)及(ji)奶(nai)制品(pin)100克，豆類(lei)及(ji)豆制品(pin)50克。而(er)老年人(ren)要注(zhu)意預(yu)防骨質疏松和心血管疾病，因(yin)此每(mei)天喝上(shang)一(yi)杯牛奶(nai)，再(zai)加上(shang)一(yi)杯豆奶(nai)或豆漿是最好(hao)的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿(jiang)后還需精磨(用膠體磨)，并加(jia)多種輔(fu)料、添加(jia)劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖(tang)、奶(nai)粉(fen)等(不允許加(jia)糖(tang)精、色素、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)功能特性和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)強乳(ru)(ru)化性，因此豆奶需經均質(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)化（用高壓均質(zhi)(zhi)機）或(huo)超聲波(bo)處理(li)使蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，油(you)脂(zhi)、磷(lin)脂(zhi)及各種輔料等形(xing)成(cheng)(cheng)牢固的(de)(de)(de)多元(yuan)締(di)合體，得(de)到極細而均勻(yun)的(de)(de)(de)固體分(fen)散物和液體乳(ru)(ru)化物，在水中(zhong)形(xing)成(cheng)(cheng)均勻(yun)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)狀(zhuang)分(fen)散體系(xi)。具有奶狀(zhuang)的(de)(de)(de)稠度，人體能吸收75%左右。

3、大豆(dou)(dou)在(zai)(zai)磨漿(jiang)過程中，大豆(dou)(dou)皮層(ceng)下(xia)的(de)脂(zhi)肪氧化(hua)酶，在(zai)(zai)空氣和水存在(zai)(zai)的(de)條件(jian)下(xia)與(yu)油(you)脂(zhi)發生(sheng)作用生(sheng)成酮、醛、醇類(lei)(lei)(lei)等(deng)物(wu)質產生(sheng)豆(dou)(dou)腥(xing)味，又由于大豆(dou)(dou)的(de)卵磷脂(zhi)被氧化(hua)時產生(sheng)內脂(zhi)類(lei)(lei)(lei)、呋(fu)喃類(lei)(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)(lei)等(deng)，也出現多種不良氣味；在(zai)(zai)豆(dou)(dou)奶生(sheng)產過程中，有除腥(xing)、除臭等(deng)工序，而生(sheng)產豆(dou)(dou)漿(jiang)無此工序。

4、大豆中(zhong)有很多抗(kang)營養(yang)因(yin)子，如胰蛋白酶抑(yi)制(zhi)素(su)，尿素(su)酶、低聚糖、雌激素(su)、氰類化合(he)物等。這些抗(kang)營養(yang)因(yin)子有毒副作用，食(shi)用后會造成新陳(chen)代謝失常和(he)抑(yi)制(zhi)人(ren)體生長、發(fa)育的(de)(de)不良后果(guo)。在生產(chan)(chan)豆奶時，采用高(gao)溫高(gao)壓(ya)滅菌或瞬間(jian)超(chao)高(gao)溫滅菌的(de)(de)同時，可以(yi)消除抗(kang)營養(yang)因(yin)子的(de)(de)毒副作用；生產(chan)(chan)豆漿時無此工序。

5、豆漿中的皂角苷有(you)促進碘(dian)(dian)的排泄作用(yong)，長期食用(yong)會使(shi)體內的碘(dian)(dian)排出(chu)過多(duo)，出(chu)現合(he)成甲狀腺(xian)原料短(duan)缺，使(shi)甲狀腺(xian)功能發生(sheng)紊(wen)亂，所(suo)以(yi)長期食用(yong)豆漿會有(you)不良后(hou)果；在豆奶生(sheng)產過程中適(shi)量添加碘(dian)(dian)化鉀可防止(zhi)發生(sheng)甲狀腺(xian)亢(kang)進。

6、豆漿中鈣含(han)量(liang)偏低，維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C含(han)量(liang)很低，維生(sheng)素B1、B2和(he)維生(sheng)素D的(de)含(han)量(liang)幾乎等于零(ling)，蛋(dan)白(bai)質中含(han)硫氨(an)基(ji)酸偏低，缺(que)少蛋(dan)氨(an)酸；而生(sheng)產豆奶時要強(qiang)化營養(yang)成(cheng)份(fen)，添加足量(liang)的(de)維生(sheng)素、微量(liang)元素和(he)氨(an)基(ji)酸。

7、生產豆(dou)漿可用任何品種(zhong)的(de)大豆(dou)作原料；生產豆(dou)奶必須選擇蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)高(gao)、亞麻(ma)(ma)酸(suan)含量(liang)(liang)低(di)的(de)品種(zhong)，因(yin)亞麻(ma)(ma)酸(suan)在豆(dou)奶生產過程中能被脂氫化(hua)酶氧化(hua)而產生不良的(de)氣味，影響豆(dou)奶的(de)風(feng)味和(he)質(zhi)量(liang)(liang)。

8、豆(dou)(dou)(dou)漿口感(gan)粗糙，有(you)豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)(wei)也有(you)豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)(wei)，營(ying)養單一，營(ying)養素只來源于大(da)豆(dou)(dou)(dou)；而(er)豆(dou)(dou)(dou)奶口感(gan)柔和、組織(zhi)細膩(ni)、有(you)豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)(wei)、無豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)(wei)，營(ying)養全(quan)面、豐富、科(ke)學、合理。

9、豆奶是天然(ran)植(zhi)物蛋白保(bao)健飲料(liao)，可添(tian)加各(ge)種(zhong)果(guo)汁制成各(ge)種(zhong)果(guo)味豆奶，品種(zhong)繁多；而豆漿品種(zhong)單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高(gao)于牛奶，豆奶中(zhong)還含(han)有(you)(you)牛奶沒有(you)(you)的(de)磷脂(zhi)、核酸、異(yi)黃酮(tong)等(deng)多種(zhong)抗癌物質，又沒有(you)(you)牛奶中(zhong)對人體有(you)(you)害的(de)膽固醇、半乳糖、飽和脂(zhi)肪酸等(deng)，因此，在國外有(you)(you)些(xie)地區，豆奶的(de)銷(xiao)量遠(yuan)遠(yuan)超過了牛奶。