一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿為我國傳(chuan)統飲品，至(zhi)今已有(you)兩千(qian)多年歷史了。它性平味甘，極富營養和保(bao)(bao)健(jian)價值，富含蛋白質(zhi)(zhi)和鈣、磷(lin)(lin)、鐵、鋅等(deng)(deng)幾十(shi)種礦物質(zhi)(zhi)以及VA、VB等(deng)(deng)多種維生素。豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)比牛奶(nai)還高，另外豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿中還含有(you)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)皂甙(dai)、異黃酮、卵(luan)磷(lin)(lin)脂等(deng)(deng)有(you)防癌健(jian)腦意義的特殊保(bao)(bao)健(jian)因(yin)子(zi)。且(qie)不(bu)含膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，并(bing)可降低人體血清(qing)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含量(liang)。常(chang)飲鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，對(dui)高血壓、糖尿病、冠心病、動脈(mo)粥樣硬化等(deng)(deng)現代文明病有(you)一定(ding)的食療作用。而且(qie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿中也(ye)不(bu)含乳(ru)糖，飲用者(zhe)不(bu)會發生類似于(yu)牛奶(nai)的乳(ru)糖過敏反(fan)應。

豆奶蛋白質含(han)量(liang)(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)相近(jin)，但維(wei)生(sheng)(sheng)素B2只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)1/3，尼克酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)則(ze)為零，鐵的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)雖然較高，但不(bu)易被人(ren)體所(suo)吸收(shou)，鈣的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)也只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)一半。從營養含(han)量(liang)(liang)來(lai)看，1千卡熱量(liang)(liang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中，有(you)188毫克的(de)(de)膽(dan)固醇，豆奶(nai)(nai)則(ze)不(bu)含(han)膽(dan)固醇，飽和脂肪(fang)酸也較低，喝(he)豆奶(nai)(nai)要比喝(he)牛(niu)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉(fen)，更容(rong)易防止(zhi)心(xin)血管(guan)疾病的(de)(de)道理(li)。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)奶時(shi)，如果您留(liu)心看一(yi)下它的配料(liao)，就會發(fa)現豆(dou)奶里(li)面(mian)添加了奶粉，只是那含(han)量會讓(rang)人(ren)失望的！所以(yi)，豆(dou)奶是個混血(xue)兒，營養比豆(dou)漿來得全(quan)面(mian)，但是含(han)糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶(nai)(nai)是以大豆(dou)為主要原料加(jia)工(gong)而成的(de)(de)，是在(zai)我國傳統豆(dou)漿基礎上發(fa)展起來的(de)(de)一(yi)種營養價(jia)值較高的(de)(de)飲品。與(yu)牛奶(nai)(nai)相比，豆(dou)奶(nai)(nai)蛋(dan)白質的(de)(de)含量(liang)(liang)與(yu)牛奶(nai)(nai)相近，但維生素(su)B2只有牛奶(nai)(nai)的(de)(de)1/3，維生素(su)A、C的(de)(de)含量(liang)(liang)則(ze)為零，鐵(tie)的(de)(de)含量(liang)(liang)雖然較高，但不(bu)易被(bei)人體所吸收，鈣的(de)(de)含量(liang)(liang)也只有牛奶(nai)(nai)的(de)(de)一(yi)半。

不過，從營養含(han)量來看，1千(qian)卡熱量的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中，有(you)188毫克膽(dan)固醇，而豆奶(nai)(nai)則不含(han)膽(dan)固醇，飽和脂肪酸也較低，這也就是為什么喝豆奶(nai)(nai)要比(bi)喝牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)更能預防(fang)心血管(guan)疾病的(de)道理。然(ran)而，我們不能完(wan)全用豆奶(nai)(nai)代替牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，否則人體所需要的(de)鈣、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素D等(deng)營養素就會減(jian)少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿是(shi)我國(guo)傳統豆制品(pin)，由(you)純大(da)豆加工而成。豆漿中所含的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物，均(jun)低(di)于豆奶，但大(da)豆所固有的(de)(de)營養(yang)特點，比如大(da)豆蛋白質等(deng)，豆漿均(jun)具(ju)備。

所以(yi)，牛奶(nai)、豆(dou)(dou)奶(nai)、豆(dou)(dou)漿三者(zhe)(zhe)營(ying)養價值比(bi)較(jiao)，實際上就是牛奶(nai)和大豆(dou)(dou)營(ying)養價值的比(bi)較(jiao)，而牛奶(nai)和大豆(dou)(dou)都是營(ying)養價值很高的食品，兩者(zhe)(zhe)各有千秋，不能(neng)相互排(pai)斥和取代(dai)。”

《中(zhong)國居民(min)膳食指南》第三(san)條中(zhong)明確提(ti)出“常吃奶類、豆(dou)(dou)類或其制品(pin)"，并在《平衡膳食寶塔(ta)》中(zhong)建(jian)議平均(jun)每(mei)(mei)人(ren)每(mei)(mei)日攝入奶類及(ji)奶制品(pin)100克，豆(dou)(dou)類及(ji)豆(dou)(dou)制品(pin)50克。而老年(nian)人(ren)要(yao)注意(yi)預防骨質疏松和(he)心血管疾病，因此每(mei)(mei)天(tian)喝(he)上(shang)一杯牛奶，再加上(shang)一杯豆(dou)(dou)奶或豆(dou)(dou)漿是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后(hou)還需精磨(用膠體(ti)磨)，并加多(duo)種(zhong)輔(fu)料、添(tian)加劑(ji)、維生素、微(wei)量元素、植物油、砂糖、奶(nai)粉等(不允許(xu)加糖精、色素、防(fang)腐(fu)劑(ji))。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)的(de)功能特性(xing)和(he)磷(lin)脂的(de)強乳化性(xing)，因此豆奶需經均(jun)質(zhi)乳化（用(yong)高(gao)壓均(jun)質(zhi)機）或超聲(sheng)波(bo)處理(li)使蛋白質(zhi)，油脂、磷(lin)脂及各(ge)種輔料等形成(cheng)牢固(gu)的(de)多元締(di)合體，得(de)到(dao)極(ji)細而均(jun)勻的(de)固(gu)體分(fen)散物(wu)和(he)液體乳化物(wu)，在(zai)水中(zhong)形成(cheng)均(jun)勻的(de)乳狀分(fen)散體系。具有(you)奶狀的(de)稠(chou)度，人體能吸(xi)收(shou)75%左右。

3、大(da)豆在磨漿(jiang)過程(cheng)中(zhong)，大(da)豆皮層下的(de)脂(zhi)(zhi)肪氧(yang)化酶，在空氣(qi)和水存在的(de)條件下與油脂(zhi)(zhi)發生(sheng)(sheng)作用生(sheng)(sheng)成酮、醛、醇類(lei)等物質產(chan)生(sheng)(sheng)豆腥味，又由于大(da)豆的(de)卵磷脂(zhi)(zhi)被氧(yang)化時(shi)產(chan)生(sheng)(sheng)內(nei)脂(zhi)(zhi)類(lei)、呋(fu)喃類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)等，也(ye)出現多種不良氣(qi)味；在豆奶生(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)，有(you)除腥、除臭等工序(xu)，而生(sheng)(sheng)產(chan)豆漿(jiang)無此工序(xu)。

4、大豆(dou)(dou)中有很多抗營養因子(zi)，如胰(yi)蛋白酶(mei)抑(yi)(yi)制(zhi)素，尿素酶(mei)、低聚糖、雌激素、氰類化(hua)合物等(deng)。這(zhe)些抗營養因子(zi)有毒副(fu)作用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)后會(hui)造成新陳代謝失常和抑(yi)(yi)制(zhi)人體生(sheng)長、發育的(de)不良后果。在生(sheng)產豆(dou)(dou)奶時(shi)(shi)，采(cai)用(yong)(yong)高溫(wen)高壓滅菌或瞬間超高溫(wen)滅菌的(de)同時(shi)(shi)，可以消除抗營養因子(zi)的(de)毒副(fu)作用(yong)(yong)；生(sheng)產豆(dou)(dou)漿時(shi)(shi)無此工序。

5、豆(dou)漿(jiang)中的(de)(de)皂(zao)角苷(gan)有促進(jin)碘(dian)的(de)(de)排泄作用，長期食(shi)用會使體內(nei)的(de)(de)碘(dian)排出過多，出現合成甲狀(zhuang)腺(xian)原料短缺(que)，使甲狀(zhuang)腺(xian)功(gong)能(neng)發生紊亂(luan)，所以長期食(shi)用豆(dou)漿(jiang)會有不良后(hou)果；在豆(dou)奶生產過程中適量(liang)添(tian)加碘(dian)化鉀可防止(zhi)發生甲狀(zhuang)腺(xian)亢進(jin)。

6、豆(dou)(dou)漿中鈣含量(liang)(liang)偏(pian)低，維(wei)(wei)生(sheng)素A和維(wei)(wei)生(sheng)素C含量(liang)(liang)很低，維(wei)(wei)生(sheng)素B1、B2和維(wei)(wei)生(sheng)素D的含量(liang)(liang)幾乎等于零，蛋白質中含硫氨(an)(an)基(ji)酸(suan)偏(pian)低，缺(que)少蛋氨(an)(an)酸(suan)；而生(sheng)產豆(dou)(dou)奶(nai)時(shi)要(yao)強(qiang)化(hua)營養成份，添加(jia)足量(liang)(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)素、微量(liang)(liang)元素和氨(an)(an)基(ji)酸(suan)。

7、生產豆(dou)漿可(ke)用任(ren)何品種(zhong)的(de)(de)大豆(dou)作原料(liao)；生產豆(dou)奶(nai)必須(xu)選(xuan)擇蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高、亞麻(ma)酸(suan)含(han)量(liang)低的(de)(de)品種(zhong)，因亞麻(ma)酸(suan)在(zai)豆(dou)奶(nai)生產過程中(zhong)能(neng)被(bei)脂氫化酶氧化而產生不良的(de)(de)氣味，影響豆(dou)奶(nai)的(de)(de)風(feng)味和質(zhi)量(liang)。

8、豆(dou)(dou)漿口感粗糙(cao)，有(you)(you)豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)也有(you)(you)豆(dou)(dou)腥(xing)(xing)味(wei)，營養(yang)單一，營養(yang)素只來源于(yu)大豆(dou)(dou)；而(er)豆(dou)(dou)奶口感柔(rou)和、組(zu)織細膩、有(you)(you)豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)、無豆(dou)(dou)腥(xing)(xing)味(wei)，營養(yang)全面、豐富、科學、合理。

9、豆奶(nai)是天然植物蛋白(bai)保健飲料，可添(tian)加(jia)各種(zhong)(zhong)果(guo)汁(zhi)制成各種(zhong)(zhong)果(guo)味豆奶(nai)，品(pin)種(zhong)(zhong)繁多；而豆漿品(pin)種(zhong)(zhong)單(dan)一(yi)。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值(zhi)高于牛奶，豆奶中(zhong)還含(han)有(you)(you)牛(niu)奶沒(mei)有(you)(you)的磷脂(zhi)、核酸、異黃酮等多種(zhong)抗癌物質，又沒(mei)有(you)(you)牛(niu)奶中(zhong)對人體有(you)(you)害的膽(dan)固醇(chun)、半乳(ru)糖、飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸等，因此，在國外有(you)(you)些地區，豆奶的銷量遠遠超過了牛(niu)奶。