豆奶粉的營養價值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等(deng)，確是(shi)一種(zhong)較(jiao)好(hao)的(de)(de)營(ying)養(yang)食品。 豆(dou)(dou)奶還被(bei)西(xi)方營(ying)養(yang)學家稱作“健腦”食品，因為豆(dou)(dou)奶中所含(han)的(de)(de)大豆(dou)(dou)磷脂可以激(ji)活腦細胞，提高老年人的(de)(de)記憶力與注(zhu)意力。

豆奶系指用大豆為(wei)原料經(jing)篩選(xuan)、熱磨漿、過(guo)濾(lv)、均(jun)質、調(diao)制(zhi)、煮(zhu)漿等工藝過(guo)程生(sheng)產出來的蛋(dan)白飲料，豆奶區別(bie)于普(pu)通(tong)豆漿之處就在于去除(chu)了豆腥味(wei)、苦(ku)澀味(wei)，并加入糖、檸檬酸、穩定(ding)劑等輔料調(diao)味(wei)。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質豆(dou)奶(nai)——色澤潔白；

B. 次質豆奶(nai)——色澤白(bai)中(zhong)稍(shao)帶黃色，或稍(shao)顯暗淡；

C. 劣質豆(dou)奶——呈(cheng)黃色或(huo)趨于(yu)灰暗(an)。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆奶——液體均(jun)勻細膩，無(wu)懸(xuan)浮顆粒，無(wu)沉降物，無(wu)肉眼可見雜(za)質，粘稠度適中；

B. 次質豆奶(nai)——液體(ti)尚均(jun)勻細膩，微有顆粒(li)；存(cun)放日久可稍見瓶底有絮狀沉淀，是(shi)乳化均(jun)質不甚良好所致；

C. 劣質豆(dou)奶——液(ye)體(ti)不(bu)均勻(yun)，有明顯的可見(jian)顆粒，豆(dou)奶分層，上稀薄似水，下沉淀嚴(yan)重。液(ye)體(ti)本身或過于稀薄或過于濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆奶——具有豆奶的正常氣味(wei)，有醇香氣，無(wu)異味(wei)；

B. 次質豆奶——稍有異味或無香味，有的有輕(qing)微豆腥氣；

C. 劣質豆(dou)奶——有(you)濃重的豆(dou)腥氣和焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良(liang)質豆奶——香甜醇厚，口感順暢細膩；

B. 次質豆奶——味道平淡，入口有顆粒感但不嚴重，也無異常滋味；

C. 劣質豆(dou)奶(nai)——有豆(dou)腥(xing)味、苦味、澀味或其他不良味道。

如何選擇(ze)優質豆(dou)奶飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是(shi)以大豆(dou)粉(fen)為(wei)主要原料，添(tian)(tian)加奶(nai)粉(fen)、白(bai)砂糖(tang)等(deng)制成，蛋白(bai)質、脂(zhi)肪等(deng)營養成分含(han)(han)量較高，還含(han)(han)有皂角苷、亞(ya)油(you)酸、亞(ya)麻酸、低聚糖(tang)、大豆(dou)卵磷脂(zhi)、異(yi)黃酮等(deng)，如速溶豆(dou)奶(nai)粉(fen)。蛋白(bai)型固(gu)體飲料是(shi)以糖(tang)為(wei)主要成分，添(tian)(tian)加少量奶(nai)粉(fen)、豆(dou)粉(fen)制成的固(gu)體飲料，如豆(dou)漿晶(jing)。

其次，要(yao)根據需要(yao)正確選(xuan)購。速溶豆奶粉分為(wei)Ⅰ型(xing)和Ⅱ型(xing)，Ⅰ型(xing)經過了“去(qu)渣”處理(li)，沖(chong)調性能好，但膳食纖維少(shao)。Ⅱ型(xing)未(wei)“去(qu)渣”，沖(chong)調性稍差，但膳食纖維多。選(xuan)擇(ze)時(shi)還(huan)要(yao)注意檢查豆奶粉中有無(wu)塊狀物(wu)，合(he)格(ge)的豆奶粉手(shou)感松軟平滑(hua)，且有流動感；不合(he)格(ge)或變質品顆粒感明顯(xian)，并有不規則的大小(xiao)塊狀物(wu)。

第(di)三，要看清(qing)標簽(qian)上標注的產品(pin)名(ming)稱、產品(pin)成分、執行標準、生產日期、保(bao)質(zhi)(zhi)期、廠名(ming)、廠址等(deng)，以(yi)判(pan)斷產品(pin)質(zhi)(zhi)量。