豆奶粉的營養價值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是(shi)一(yi)種較好的營(ying)養食品。 豆奶還被西(xi)方(fang)營(ying)養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大(da)豆磷(lin)脂可以激活腦細(xi)胞，提高老(lao)年人的記憶力與注意力。

豆(dou)(dou)奶系(xi)指用大豆(dou)(dou)為原料(liao)經篩選(xuan)、熱磨漿、過(guo)濾、均質、調制、煮(zhu)漿等工藝過(guo)程生(sheng)產出來的蛋白飲料(liao)，豆(dou)(dou)奶區(qu)別于(yu)普通豆(dou)(dou)漿之(zhi)處(chu)就在于(yu)去除了豆(dou)(dou)腥味、苦澀味，并加入糖、檸檬酸、穩定(ding)劑等輔料(liao)調味。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質豆(dou)奶——色澤潔白(bai)；

B. 次質豆奶——色澤白中稍(shao)帶(dai)黃(huang)色，或稍(shao)顯暗(an)淡；

C. 劣(lie)質豆(dou)奶——呈黃色或趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆奶(nai)——液體(ti)均勻細膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼(yan)可見(jian)雜(za)質，粘(zhan)稠度適中；

B. 次質豆奶(nai)——液體尚均勻(yun)細膩，微有顆粒；存(cun)放日(ri)久可稍見瓶(ping)底有絮(xu)狀沉淀，是乳化(hua)均質不(bu)甚良好所致；

C. 劣質豆奶——液(ye)體不均勻，有明顯的可(ke)見顆粒，豆奶分層，上稀薄似水，下沉淀嚴重。液(ye)體本身或過于稀薄或過于濃稠(chou)。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆奶(nai)——具有豆奶(nai)的正常(chang)氣味(wei)(wei)，有醇(chun)香氣，無(wu)異(yi)味(wei)(wei)；

B. 次質(zhi)豆奶(nai)——稍有(you)異味(wei)或無(wu)香味(wei)，有(you)的有(you)輕微豆腥(xing)氣(qi)；

C. 劣質(zhi)豆奶——有濃重的豆腥氣和焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶——香(xiang)甜(tian)醇厚，口(kou)感順暢細膩；

B. 次質豆(dou)奶——味(wei)道(dao)平淡(dan)，入(ru)口有顆粒(li)感但(dan)不嚴(yan)重(zhong)，也無異常滋味(wei)；

C. 劣(lie)質豆(dou)奶——有豆(dou)腥味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)或其他不良味(wei)道。

如何選擇優質豆(dou)奶飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是(shi)以(yi)大(da)豆粉為(wei)主要(yao)原料(liao)，添(tian)加(jia)奶粉、白(bai)砂糖(tang)(tang)等(deng)制(zhi)成，蛋(dan)白(bai)質、脂肪等(deng)營養成分(fen)含量較(jiao)高，還含有皂角苷、亞油酸、亞麻酸、低聚糖(tang)(tang)、大(da)豆卵磷脂、異黃酮等(deng)，如速溶豆奶粉。蛋(dan)白(bai)型固(gu)體飲(yin)料(liao)是(shi)以(yi)糖(tang)(tang)為(wei)主要(yao)成分(fen)，添(tian)加(jia)少(shao)量奶粉、豆粉制(zhi)成的(de)固(gu)體飲(yin)料(liao)，如豆漿晶。

其次(ci)，要根據需要正(zheng)確(que)選購(gou)。速溶豆(dou)奶粉(fen)分(fen)為Ⅰ型和Ⅱ型，Ⅰ型經過了“去渣”處理，沖(chong)(chong)調(diao)(diao)性(xing)能好，但(dan)膳(shan)食(shi)纖維少。Ⅱ型未“去渣”，沖(chong)(chong)調(diao)(diao)性(xing)稍差，但(dan)膳(shan)食(shi)纖維多。選擇(ze)時(shi)還要注意檢查豆(dou)奶粉(fen)中(zhong)有無塊(kuai)狀物，合格的(de)豆(dou)奶粉(fen)手感松(song)軟平滑，且有流動感；不合格或變質品顆粒(li)感明顯(xian)，并有不規則的(de)大(da)小塊(kuai)狀物。

第三，要看清標(biao)簽(qian)上(shang)標(biao)注(zhu)的產品(pin)名稱、產品(pin)成分、執行(xing)標(biao)準、生(sheng)產日(ri)期(qi)、保(bao)質期(qi)、廠名、廠址(zhi)等，以判斷產品(pin)質量。