【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳(ru)白色或淺黃色，有光澤。

次(ci)質豆腐干——比正常豆腐干的(de)顏色深。

劣質豆腐干——色(se)澤呈深(shen)黃色(se)略(lve)微(wei)發紅或發綠，無(wu)光澤或光澤不均勻。

組織狀態鑒別：

先(xian)取樣品(pin)進行(xing)外(wai)部觀察，然后用刀切開后再仔(zi)細觀察，最后用手(shou)按壓以感知其彈性。

良質(zhi)豆腐干——質(zhi)地細膩，邊(bian)角整齊，有一定的彈(dan)性，切開(kai)處擠壓不出水，無雜(za)質(zhi)。

次(ci)質豆腐干——質地粗(cu)糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水(shui)珠。

劣質豆腐干——質地粗糙無彈性，表(biao)面粘滑(hua)，切(qie)開時粘刀(dao)，切(qie)口擠壓時有水流出。

氣味鑒別：

良(liang)質豆腐(fu)干(gan)——具有(you)豆腐(fu)干(gan)特(te)有(you)的(de)清香氣味(wei)(wei)，無(wu)其他異(yi)味(wei)(wei)。

次質豆腐干——豆腐干的特有香氣平(ping)淡。

劣質(zhi)豆腐干——有餿味、腐臭味等不良(liang)氣味。

滋味鑒別：

良質豆(dou)腐(fu)干(gan)——滋味純正，咸淡適(shi)口。

次質豆腐(fu)干(gan)——豆腐(fu)干(gan)本身滋味平淡，偏(pian)咸或偏(pian)淡。

劣質豆腐(fu)干(gan)——有(you)酸味、苦澀味及其他不良(liang)滋味。

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