一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗凈，去除(chu)雜質，先(xian)用開水(shui)燙一下，再放入(ru)35～45℃的(de)溫水(shui)中浸泡6～10小(xiao)時(shi)，直到用手捏(nie)擠時(shi)豆(dou)皮能剝(bo)離(li)、豆(dou)肉也易粉(fen)碎時(shi)為止。水(shui)溫用添加冷、熱(re)水(shui)調節。

2、磨漿

在浸泡(pao)好的豆子中加(jia)水4～5倍進行(xing)磨漿。加(jia)水時(shi)要均勻，使粉碎(sui)的顆(ke)粒大(da)小一致。

3、過濾

用80目以上的篩(shai)子過濾(lv)，使淀粉(fen)乳與豆皮、豆渣(zha)分離。過濾(lv)時，可加入少(shao)量食用油攪拌，以除去(qu)泡(pao)沫。豆渣(zha)濾(lv)出后要用水沖洗(xi)3～4遍，以全(quan)部(bu)回收其中的淀粉(fen)。

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4、分離

因(yin)淀(dian)(dian)(dian)粉乳是淀(dian)(dian)(dian)粉、蛋白(bai)質與水的(de)混合(he)物，它們(men)比重不(bu)同，故(gu)可利用(yong)沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)方法加以分離。淀(dian)(dian)(dian)粉沉(chen)于(yu)容器底部(bu)后，將上(shang)層含蛋白(bai)質的(de)水放(fang)出，再加入(ru)清水進行(xing)二次沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)，即(ji)得淀(dian)(dian)(dian)粉。

5、干燥

將容(rong)器上部的水(shui)放走后，取(qu)出淀粉糊(hu)用濾布濾去水(shui)分，曬(烘)干即可。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠(lv)豆粉湯為飲(yin)料，可以及時補(bu)充丟失的營養物質(zhi)，以達到(dao)清熱解暑的治療(liao)效果。綠(lv)豆粉的化學成分有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物，維(wei)生素(su)B1、B2、胡蘿卜素(su)、菸堿(jian)酸(suan)、葉酸(suan)，礦物質(zhi)鈣(gai)、磷、鐵(tie)。

所(suo)含蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質主要為球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，其組成中(zhong)富(fu)含賴氨(an)酸、亮氨(an)酸、蘇氨(an)酸，但蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)酸、色氨(an)酸、酪氨(an)酸比較(jiao)少(shao)。如(ru)與小米共煮粥，則(ze)可(ke)提高營養(yang)價值。綠豆粉皮中(zhong)含有21種無機元素，磷(lin)含量(liang)最高。另有牡荊素，β-谷甾(zai)醇。每100克綠豆粉中(zhong)含蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質22、1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆在發芽(ya)(ya)過程中(zhong)，由于酶的(de)作(zuo)用，促使植(zhi)酸(suan)(suan)降解(jie)，有更多(duo)的(de)磷、鋅等礦物(wu)質被釋出，能被人(ren)體充分利用。綠豆在發芽(ya)(ya)時，所含的(de)胡蘿(luo)卜(bu)素會增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)二(er)至三倍(bei)(bei)，B2增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)二(er)至四倍(bei)(bei)，菸(yan)堿酸(suan)(suan)增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)二(er)倍(bei)(bei)以上，葉(xie)酸(suan)(suan)成(cheng)倍(bei)(bei)增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)，B12增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)十倍(bei)(bei)。美國人(ren)很(hen)欣賞(shang)綠豆粉(fen)芽(ya)(ya)，認為它是肥胖(pang)人(ren)的(de)最佳(jia)食品之(zhi)一，易飽、不胖(pang)。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)脂(zhi)(zhi)中(zhong)的磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)膽(dan)堿、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)乙(yi)醇(chun)胺、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)肌醇(chun)、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)甘油、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)絲氨酸(suan)和磷(lin)脂(zhi)(zhi)酸(suan)有增進食欲作用。

3、預防疾病

綠(lv)豆粉(fen)淀粉(fen)中(zhong)含有(you)相當數量的(de)低(di)聚糖(tang)(戊聚糖(tang)、半乳聚糖(tang)等)。這些(xie)低(di)聚糖(tang)因(yin)人體(ti)胃腸道沒有(you)相應的(de)水(shui)解酶(mei)系統(tong)而(er)很難被(bei)消化吸(xi)(xi)收(shou)，所(suo)以綠(lv)豆粉(fen)提供的(de)能量值比其他谷物低(di)，對于(yu)肥胖者(zhe)和(he)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)有(you)輔助(zhu)治療(liao)的(de)作用(yong)。而(er)且低(di)聚糖(tang)是人體(ti)腸道內有(you)益菌(jun)--雙歧桿菌(jun)的(de)增殖因(yin)子，經常食用(yong)綠(lv)豆粉(fen)可改善腸道菌(jun)群，減少有(you)害物質吸(xi)(xi)收(shou)，預防某(mou)些(xie)癌癥(zheng)。

4、抗衰老

綠豆(dou)粉(fen)還(huan)是提(ti)取植物性SOD的良好(hao)(hao)原料。由綠豆(dou)粉(fen)為原料制備(bei)的SOD口(kou)服液，其中(zhong)所含的SOD經(jing)過化(hua)學修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破(po)壞，延(yan)長半(ban)衰(shuai)期，適合于人體口(kou)服吸(xi)收。該口(kou)服液除了含有(you)(you)SOD以外，還(huan)富含氨(an)基(ji)酸、β-胡蘿(luo)卜素(su)和微量元(yuan)素(su)等營(ying)養成(cheng)分(fen)，具(ju)有(you)(you)很好(hao)(hao)的抗衰(shuai)老(lao)功能。另外，還(huan)有(you)(you)實驗證明，綠豆(dou)粉(fen)中(zhong)的鞣質既有(you)(you)抗菌活性，又有(you)(you)局(ju)部(bu)止血和促進創(chuang)面修復(fu)的作用，因而(er)對各(ge)種燒傷有(you)(you)一定的治療作用。

5、美容功效

把綠豆(dou)粉當作(zuo)洗(xi)面奶(nai)，不僅可兼作(zuo)磨砂膏，去掉皮膚的(de)角質層，綠豆(dou)中的(de)營(ying)養素(su)可滲透到皮膚內(nei)，比(bi)起(qi)市售洗(xi)面奶(nai)效(xiao)果更好(hao)，且綠豆(dou)中少(shao)許的(de)脂肪，臉部洗(xi)起(qi)來不會有緊(jin)繃的(de)感覺，而皮膚較(jiao)干燥者，則可在綠豆(dou)粉洗(xi)臉后，用蛋黃來滋潤皮膚。