干豆腐的制作方法

1、前期和制作大豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一樣，首先要洗豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包。不同的(de)是(shi)(shi)，做(zuo)干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)，是(shi)(shi)那種長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)粗紗(sha)白布(bu)，大約半米寬，幾十米長(chang)(chang)。而做(zuo)大豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包，則是(shi)(shi)很(hen)大很(hen)大的(de)方形，也是(shi)(shi)粗紗(sha)布(bu)，邊長(chang)(chang)大約要兩(liang)米左右。

2、把豆腐(fu)包洗凈(jing)后，晾干，備用，黃(huang)豆經過(guo)浸(jin)泡，上磨拉成(cheng)豆漿(jiang)，放在很(hen)大(da)的鍋里熬煮，直到熬開(kai)，停火。這時要過(guo)包，使豆腐(fu)渣和豆漿(jiang)分離。

3、在(zai)(zai)棚上吊(diao)一(yi)(yi)個(ge)十(shi)字架(jia)，將(jiang)一(yi)(yi)塊方形的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)吊(diao)在(zai)(zai)十(shi)字架(jia)的(de)四個(ge)角上，就形成了(le)一(yi)(yi)個(ge)很大的(de)網兜。將(jiang)熬(ao)開(kai)的(de)豆(dou)(dou)漿一(yi)(yi)瓢一(yi)(yi)瓢地倒進豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)中，另一(yi)(yi)個(ge)人就一(yi)(yi)搖一(yi)(yi)搖地晃動著豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)，使純(chun)豆(dou)(dou)漿從(cong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)中漏下來，流到放在(zai)(zai)下面的(de)大缸里。到一(yi)(yi)定的(de)程(cheng)度，要用夾板夾住豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)中剩下的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)(zha)，將(jiang)殘(can)留(liu)的(de)豆(dou)(dou)漿擠凈。直到所有的(de)豆(dou)(dou)漿都(dou)過完(wan)包(bao)了(le)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)(zha)就和(he)豆(dou)(dou)漿完(wan)全(quan)分離了(le)。

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4、將豆(dou)漿(jiang)(jiang)放在大缸里稍微涼一(yi)下以后，就(jiu)開始點鹵水(shui)了。將鹵水(shui)盛在一(yi)個小碗里，倒里邊一(yi)點，就(jiu)用(yong)勺(shao)子(zi)在豆(dou)漿(jiang)(jiang)中攪一(yi)攪，眼(yan)睛始終注意著豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)變化。再(zai)放一(yi)點鹵水(shui)，再(zai)攪一(yi)攪，直到認為(wei)滿意為(wei)止(zhi)。這(zhe)是做豆(dou)腐的(de)最(zui)關鍵的(de)手藝，不是一(yi)般人都(dou)可(ke)以會(hui)的(de)。每一(yi)個豆(dou)腐倌都(dou)有自己的(de)訣(jue)竅，密不傳(chuan)人，因為(wei)更多(duo)的(de)人會(hui)了這(zhe)套(tao)手藝，自己的(de)飯碗就(jiu)會(hui)不牢。

5、這(zhe)時候，把缸的蓋子蓋上，等一(yi)會兒，看到豆(dou)漿已(yi)經成(cheng)了腦(nao)了，里(li)邊有(you)一(yi)朵(duo)一(yi)朵(duo)的豆(dou)腐花，與清水相伴的時候，也就是豆(dou)漿分離為(wei)豆(dou)腐花和清水的時候，就可以壓(ya)豆(dou)腐或是干(gan)豆(dou)腐了。

6、在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)與清水分(fen)離以后，就可以做干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)木框寬要(yao)與干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包的(de)(de)寬度一(yi)(yi)樣(yang)，長大約一(yi)(yi)米(mi)(mi)左右，高大約半米(mi)(mi)或者一(yi)(yi)米(mi)(mi)，先把卷好的(de)(de)干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包放在木框里(li)一(yi)(yi)層，用(yong)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)瓢將豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)攪攪碎，很均(jun)勻的(de)(de)樣(yang)子，用(yong)瓢將豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)舀起(qi)一(yi)(yi)些，輕輕地(di)、均(jun)勻地(di)潑(po)在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包上(shang)(shang)，一(yi)(yi)定要(yao)勻，要(yao)薄(bo)，不能(neng)太薄(bo)。之后，把豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包再續上(shang)(shang)一(yi)(yi)層，正好蓋住剛才(cai)(cai)潑(po)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)上(shang)(shang)面，又為潑(po)下(xia)一(yi)(yi)層豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)做好準備。再重復(fu)剛才(cai)(cai)的(de)(de)程序，潑(po)好第二層豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)，再用(yong)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包蓋住。依此類(lei)推，重復(fu)進(jin)行，直(zhi)到將干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)木框弄滿。

7、這(zhe)時候，就(jiu)要開始壓(ya)了(le)。上(shang)(shang)(shang)面(mian)先蓋好(hao)厚厚的(de)木板，壓(ya)上(shang)(shang)(shang)一(yi)些(xie)大石頭，然(ran)后，上(shang)(shang)(shang)面(mian)再(zai)用(yong)(yong)一(yi)根很粗的(de)大木梁(liang)橫壓(ya)在(zai)木板上(shang)(shang)(shang)，一(yi)頭固定，另(ling)一(yi)頭用(yong)(yong)繩子攪(jiao)在(zai)另(ling)一(yi)邊下(xia)面(mian)的(de)橫梁(liang)上(shang)(shang)(shang)，用(yong)(yong)一(yi)根小木棒(bang)攪(jiao)在(zai)繩子中間，不斷(duan)地(di)攪(jiao)，使上(shang)(shang)(shang)面(mian)的(de)木梁(liang)不斷(duan)地(di)向下(xia)壓(ya)。木框的(de)下(xia)邊嘩嘩地(di)躺著(zhu)清(qing)水，豆腐花(hua)就(jiu)在(zai)豆腐包里(li)承受著(zhu)重壓(ya)，逐漸地(di)變成了(le)干豆腐了(le)。

8、壓上幾個小(xiao)時，打開豆腐(fu)包，一(yi)層當中(zhong)就是一(yi)張干豆腐(fu)，一(yi)張一(yi)張地取來，疊(die)好(hao)，干豆腐(fu)就做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣椒(jiao)、大蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精(jing)、白砂糖(tang)、淀粉、豬油、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成1厘(li)米(mi)寬、5厘(li)米(mi)長的條(tiao)，然后放入水(shui)中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會。

（2）尖辣椒切(qie)片，炒勺內(nei)放(fang)油燒熱，下(xia)入(ru)蔥(cong)姜末煸炒變(bian)色。

（3）下(xia)入干豆(dou)腐煸炒(chao)，加料酒、醬油、精鹽、白(bai)糖、老湯200克。

（4）待燒透時下(xia)入(ru)尖辣椒片、味精翻(fan)炒。

（5）用濕淀粉勾(gou)芡，淋明(ming)油炒勻，出勺裝盤即(ji)成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克(ke)、干豆(dou)腐250克(ke)、香菜15克(ke)、辣(la)椒5克(ke)、醬油5克(ke)、鹽3克(ke)、味(wei)精2克(ke)、香油15克(ke)。

制作方法

（1）將干辣(la)椒洗(xi)凈切(qie)成細絲，放入(ru)燒(shao)熱(re)的油鍋(guo)中(zhong)炸出香味，待用.

（2）干豆腐、黃瓜分別洗凈，均切成(cheng)細絲(si)，香菜擇洗干凈切成(cheng)段。

（3）把干豆腐(fu)絲、黃(huang)瓜絲、香(xiang)菜段和(he)各種調料(liao)（炸好的辣椒絲、醬油、鹽(yan)、味精、香(xiang)油）拌到(dao)一起，調好口味即可裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜、豆腐絲、大蔥、陳醋、辣椒油、香油、雞(ji)精、鹽、蒜(suan)、白糖。

制作方法

（1）先把干豆腐切成細(xi)絲，用水煮下撈(lao)出(chu)來。

（2）再放入菠菜用水(shui)煮(zhu)(zhu)下，需要煮(zhu)(zhu)的久一些，不然不容(rong)易(yi)爛。

（3）把菠菜(cai)撈出(chu)來后擠干水，然后放在干豆腐絲(si)(si)中，加入(ru)(ru)蔥絲(si)(si)和蒜末，再放入(ru)(ru)陳醋(cu)，白(bai)糖，鹽，雞精，香油(you)，辣椒油(you)等調料(liao)。

（4）攪拌均勻就可以裝盤了。

小貼士

將干豆腐冰鎮(zhen)一下更爽(shuang)口(kou)。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆(dou)腐(fu)、香(xiang)腸、蒜片。

制作方法

（1）青椒切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)，熏(xun)干豆腐(fu)切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)，香腸切(qie)(qie)厚片。

（2）炒(chao)青(qing)椒，出辣香，下(xia)干豆腐，翻炒(chao)上油。

（3）加稍(shao)許(xu)水，加香(xiang)腸，蒜片，小火燜。

（4）調一(yi)(yi)點芡汁(zhi)，出鍋前勾一(yi)(yi)下。不喜歡吃的這(zhe)一(yi)(yi)步可以省略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩(liang)張、尖椒、金(jin)針磨(mo)一把、香(xiang)菜、青椒、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、白(bai)糖(tang)、鹽。

制作方法

（1）鍋里(li)燒(shao)開水，先把(ba)干豆腐(fu)絲扔(reng)進去煮兩分(fen)鐘(zhong)，撈出來再把(ba)金針磨(mo)扔(reng)進去煮一分(fen)鐘(zhong)。

（2）把煮(zhu)過(guo)的金針蘑和干(gan)豆腐絲(si)泡在(zai)涼水里(li)沖涼，然后撈(lao)出來捏干(gan)水分。

（3）青椒(jiao)切(qie)(qie)絲，香(xiang)菜切(qie)(qie)段，拍點蒜末。

（4）把所有的(de)材料裝(zhuang)盆，灑(sa)適量的(de)醋，鹽，白糖(tang)，芝(zhi)麻油，辣椒(jiao)油，花椒(jiao)油，攪拌均(jun)勻(yun)即可。