干豆腐的制作方法

1、前期和制作大(da)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)樣，首先要洗豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)包。不同的(de)是(shi)，做干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)，是(shi)那種長(chang)長(chang)的(de)粗紗(sha)白布，大(da)約(yue)半米寬，幾十(shi)米長(chang)。而做大(da)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)包，則是(shi)很大(da)很大(da)的(de)方形(xing)，也是(shi)粗紗(sha)布，邊長(chang)大(da)約(yue)要兩米左右。

2、把豆(dou)(dou)腐(fu)包洗凈后，晾干，備用，黃(huang)豆(dou)(dou)經過(guo)浸泡，上磨拉成(cheng)豆(dou)(dou)漿，放在很(hen)大(da)的鍋(guo)里熬(ao)煮(zhu)，直到熬(ao)開，停火。這時(shi)要過(guo)包，使(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)渣(zha)和豆(dou)(dou)漿分離。

3、在棚上吊(diao)(diao)一(yi)(yi)個(ge)十(shi)字架(jia)，將(jiang)一(yi)(yi)塊方形的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)吊(diao)(diao)在十(shi)字架(jia)的(de)(de)(de)四個(ge)角上，就(jiu)形成(cheng)了一(yi)(yi)個(ge)很大(da)的(de)(de)(de)網兜(dou)。將(jiang)熬開(kai)的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)(yi)瓢一(yi)(yi)瓢地(di)倒進豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)中，另一(yi)(yi)個(ge)人(ren)就(jiu)一(yi)(yi)搖一(yi)(yi)搖地(di)晃動著(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)，使純豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)從豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)中漏下(xia)(xia)來(lai)，流到(dao)放在下(xia)(xia)面的(de)(de)(de)大(da)缸里(li)。到(dao)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)程(cheng)度，要用夾(jia)(jia)板夾(jia)(jia)住豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)中剩下(xia)(xia)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)渣(zha)，將(jiang)殘留的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)擠凈。直到(dao)所有(you)的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)都(dou)過完包(bao)了，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)渣(zha)就(jiu)和豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)完全分離了。

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4、將豆(dou)漿放在大缸里稍微涼一(yi)(yi)(yi)下以后(hou)，就(jiu)開始點(dian)鹵水了。將鹵水盛在一(yi)(yi)(yi)個小碗(wan)里，倒里邊一(yi)(yi)(yi)點(dian)，就(jiu)用(yong)勺子在豆(dou)漿中攪(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)(yi)(yi)攪(jiao)(jiao)(jiao)，眼(yan)睛(jing)始終(zhong)注(zhu)意(yi)著豆(dou)漿的(de)(de)(de)變(bian)化。再放一(yi)(yi)(yi)點(dian)鹵水，再攪(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)(yi)(yi)攪(jiao)(jiao)(jiao)，直到認(ren)為滿意(yi)為止。這是做豆(dou)腐的(de)(de)(de)最關鍵(jian)的(de)(de)(de)手藝，不(bu)是一(yi)(yi)(yi)般(ban)人(ren)都(dou)(dou)可以會(hui)(hui)的(de)(de)(de)。每一(yi)(yi)(yi)個豆(dou)腐倌(guan)都(dou)(dou)有自己的(de)(de)(de)訣竅，密不(bu)傳(chuan)人(ren)，因為更多的(de)(de)(de)人(ren)會(hui)(hui)了這套(tao)手藝，自己的(de)(de)(de)飯碗(wan)就(jiu)會(hui)(hui)不(bu)牢。

5、這時候，把缸的蓋子(zi)蓋上，等(deng)一會兒，看(kan)到豆(dou)(dou)(dou)漿已經成了(le)腦(nao)了(le)，里邊有一朵一朵的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)(hua)，與(yu)清水相伴的時候，也就是豆(dou)(dou)(dou)漿分離為豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)(hua)和清水的時候，就可(ke)以壓豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)或是干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)了(le)。

6、在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花與清水分離以后(hou)，就可以做干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的木框寬(kuan)要(yao)與干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)的寬(kuan)度一(yi)樣，長大約一(yi)米(mi)左右，高大約半(ban)米(mi)或者(zhe)一(yi)米(mi)，先把卷(juan)好(hao)的干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)放在(zai)木框里(li)一(yi)層，用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)瓢(piao)將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花攪(jiao)攪(jiao)碎(sui)，很均勻(yun)的樣子，用瓢(piao)將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花舀(yao)起一(yi)些，輕輕地、均勻(yun)地潑(po)在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)上，一(yi)定(ding)要(yao)勻(yun)，要(yao)薄(bo)，不能(neng)太薄(bo)。之后(hou)，把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)再(zai)續(xu)上一(yi)層，正好(hao)蓋(gai)住剛才潑(po)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花上面，又為潑(po)下一(yi)層豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花做好(hao)準備。再(zai)重(zhong)復(fu)(fu)剛才的程序，潑(po)好(hao)第二層豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花，再(zai)用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)蓋(gai)住。依此類推(tui)，重(zhong)復(fu)(fu)進行，直到將干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的木框弄滿。

7、這時候，就(jiu)(jiu)要(yao)開始壓(ya)了(le)。上(shang)面(mian)先(xian)蓋好厚厚的(de)木板(ban)(ban)，壓(ya)上(shang)一(yi)些大石頭(tou)，然后，上(shang)面(mian)再用(yong)一(yi)根(gen)很(hen)粗的(de)大木梁橫壓(ya)在(zai)木板(ban)(ban)上(shang)，一(yi)頭(tou)固定，另(ling)一(yi)頭(tou)用(yong)繩子(zi)攪在(zai)另(ling)一(yi)邊下(xia)面(mian)的(de)橫梁上(shang)，用(yong)一(yi)根(gen)小木棒(bang)攪在(zai)繩子(zi)中(zhong)間，不(bu)斷地(di)攪，使上(shang)面(mian)的(de)木梁不(bu)斷地(di)向下(xia)壓(ya)。木框的(de)下(xia)邊嘩嘩地(di)躺著清水，豆(dou)腐花(hua)就(jiu)(jiu)在(zai)豆(dou)腐包里承受著重(zhong)壓(ya)，逐漸(jian)地(di)變成(cheng)了(le)干豆(dou)腐了(le)。

8、壓上幾個小時，打開豆腐(fu)包，一層當中(zhong)就(jiu)是一張(zhang)干豆腐(fu)，一張(zhang)一張(zhang)地取來，疊好，干豆腐(fu)就(jiu)做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣(la)椒、大蔥、姜、料酒、醬油(you)(you)、鹽(yan)、味精、白砂糖(tang)、淀(dian)粉、豬油(you)(you)、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成1厘米寬(kuan)、5厘米長的條(tiao)，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一(yi)會。

（2）尖辣椒切片，炒勺內(nei)放油燒(shao)熱，下(xia)入蔥姜末煸(bian)炒變(bian)色(se)。

（3）下(xia)入干豆腐煸炒(chao)，加(jia)料(liao)酒、醬油、精鹽、白(bai)糖(tang)、老湯(tang)200克。

（4）待燒(shao)透時下入尖辣椒片、味精翻炒。

（5）用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤(pan)即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克(ke)、干豆腐250克(ke)、香菜(cai)15克(ke)、辣椒5克(ke)、醬(jiang)油5克(ke)、鹽3克(ke)、味(wei)精2克(ke)、香油15克(ke)。

制作方法

（1）將干辣椒洗凈切成細絲，放入燒熱的油鍋中炸出(chu)香味，待(dai)用.

（2）干豆腐、黃瓜分別洗(xi)凈(jing)，均切成細絲，香菜擇洗(xi)干凈(jing)切成段。

（3）把干豆腐絲、黃瓜絲、香(xiang)(xiang)菜段和各種調(diao)料（炸(zha)好(hao)(hao)的辣椒絲、醬油(you)、鹽、味(wei)精、香(xiang)(xiang)油(you)）拌到一起，調(diao)好(hao)(hao)口味(wei)即可裝(zhuang)盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠(bo)菜、豆腐絲、大蔥、陳醋、辣椒油、香油、雞精、鹽(yan)、蒜、白糖。

制作方法

（1）先把干豆腐(fu)切成細絲(si)，用水煮下(xia)撈出來。

（2）再放(fang)入菠(bo)菜用(yong)水(shui)煮下，需要(yao)煮的久一些，不(bu)然(ran)不(bu)容易爛。

（3）把菠(bo)菜撈出來后(hou)擠(ji)干(gan)(gan)水，然后(hou)放(fang)在干(gan)(gan)豆(dou)腐絲中(zhong)，加入蔥絲和蒜末，再放(fang)入陳醋，白糖，鹽，雞精(jing)，香油(you)(you)，辣(la)椒油(you)(you)等調料。

（4）攪拌均勻就可以裝盤了。

小貼士

將干(gan)豆腐冰(bing)鎮一下更爽(shuang)口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆(dou)腐、香腸、蒜片。

制作方法

（1）青椒切塊，熏(xun)干豆腐切塊，香腸切厚片。

（2）炒(chao)青椒(jiao)，出辣香，下(xia)干(gan)豆腐(fu)，翻炒(chao)上(shang)油。

（3）加(jia)(jia)稍許水，加(jia)(jia)香腸，蒜片，小火燜(men)。

（4）調一點芡汁(zhi)，出鍋前(qian)勾一下(xia)。不喜歡(huan)吃的(de)這一步可以省(sheng)略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩(liang)張、尖椒(jiao)(jiao)、金針磨一把(ba)、香菜、青椒(jiao)(jiao)、醋、芝麻油、辣(la)椒(jiao)(jiao)油、花(hua)椒(jiao)(jiao)油、白糖、鹽。

制作方法

（1）鍋里燒開水，先把干豆腐(fu)絲扔(reng)進去煮(zhu)兩分(fen)鐘，撈出來(lai)再把金針磨扔(reng)進去煮(zhu)一分(fen)鐘。

（2）把煮過的(de)金針(zhen)蘑和(he)干豆腐絲泡在(zai)涼(liang)水(shui)里沖(chong)涼(liang)，然后撈出來捏干水(shui)分(fen)。

（3）青椒切絲，香菜切段(duan)，拍點蒜(suan)末。

（4）把所(suo)有的(de)材(cai)料裝盆，灑適量的(de)醋，鹽，白糖，芝麻(ma)油，辣(la)椒(jiao)油，花椒(jiao)油，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。