綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)科植物(wu)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)種子(zi)，又叫做青小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、植豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)營養價值很高(gao)，它含有豐富的(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪、淀粉，適(shi)量食用(yong)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)可以起到(dao)補充能量、提高(gao)免(mian)疫力的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。此外，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)一種寒(han)涼食物(wu)，將其(qi)烹飪成(cheng)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粥(zhou)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)湯食用(yong)后(hou)能夠(gou)幫助我們清熱去(qu)火、消暑利水。除了做成(cheng)粥(zhou)和湯食用(yong)之外，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)還能做成(cheng)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)餅等，接下(xia)來(lai)和Maigoo小(xiao)編一起來(lai)看看綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)做法大全吧！
綠(lv)豆(dou)又叫青(qing)小豆(dou)，是我國人民的傳(chuan)統豆(dou)類食物。它的品種主要有明(ming)綠(lv)豆(dou)、黃綠(lv)豆(dou)、灰綠(lv)豆(dou)和雜綠(lv)豆(dou)這四(si)種。
綠豆(dou)原產自印度、緬甸等地區，后(hou)傳入我國(guo)。我國(guo)綠豆(dou)產地主要集中在(zai)黃(huang)河(he)、淮河(he)流(liu)域以及(ji)東北東區。由于(yu)播種面積廣、產量大，綠豆(dou)價格并不(bu)是很貴。目前市面上一斤綠豆(dou)大概也就二十來(lai)塊錢左右。
綠豆(dou)生(sheng)長(chang)(chang)過程很(hen)簡單，是從種子(zi)開始生(sheng)長(chang)(chang)，之(zhi)后(hou)發芽長(chang)(chang)出小葉(xie)，到其葉(xie)子(zi)長(chang)(chang)出3片(pian)后(hou)會長(chang)(chang)花芽，之(zhi)后(hou)就會開花結(jie)果了。
綠豆中含有豐富的蛋白質、淀粉、維生素、礦物質、生物堿、皂苷等成分，適量食用綠豆可以保護肝臟、腎臟，起到清熱解毒、利尿通便的作用。此外，女人喝綠豆湯的好處還有美白、淡斑等。【綠豆淀粉的營養價值>>】
中(zhong)藥(yao)綠豆(dou)味甘，性寒，入心(xin)經(jing)、胃(wei)經(jing)，據中(zhong)醫典籍記(ji)載，中(zhong)藥(yao)綠豆(dou)有(you)著(zhu)清(qing)熱解毒，消暑，利水的(de)功效。
綠(lv)豆糕是一種美味的糕點，主要(yao)用綠(lv)豆粉、糯(nuo)(nuo)米(mi)粉、糖粉和麻(ma)油等材料制成(cheng)。做的時(shi)候首(shou)先把(ba)綠(lv)豆粉和糯(nuo)(nuo)米(mi)粉蒸熟，同時(shi)把(ba)麻(ma)油加熱(re)，加入糖粉攪拌均(jun)勻。然后(hou)(hou)把(ba)麻(ma)油拌入蒸好的綠(lv)豆糯(nuo)(nuo)米(mi)粉內(nei)，揉成(cheng)面團(tuan)狀，之后(hou)(hou)放(fang)入模(mo)具中擠壓(ya)成(cheng)型即可。【綠豆糕的功效與作用>>】
Maigoo美食小編喜歡吃的綠豆湯有綠豆薏仁湯和海帶綠豆湯兩種，它們都非常解暑，而且下火。具體的做法也很簡單，將食材清洗干凈后，放入鍋中煮制，如果是海帶綠豆湯的話，小編還會加一點點陳皮進去調味，把湯煮開后就可以盛出來加鹽調味食用啦。【綠豆湯的功效與作用>>】
綠(lv)豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)的制作(zuo)方(fang)法有很(hen)(hen)多，像大米綠(lv)豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)、小米綠(lv)豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)、紅豆(dou)(dou)綠(lv)豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)、薏(yi)米綠(lv)豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)等都是我們吃的比較多的，具(ju)體的做法也很(hen)(hen)簡單，把綠(lv)豆(dou)(dou)和搭配的食材清(qing)洗干凈后(hou)放(fang)入砂鍋(guo)內，加水煮開后(hou)轉小火慢(man)煲半(ban)個小時就做好了。
綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)冰(bing)的(de)(de)做(zuo)法(fa)不(bu)難，先把(ba)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)洗干(gan)(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)用水(shui)煮(zhu)(zhu)到綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)外皮開裂。把(ba)煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)撈出來(lai)，瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)分后(hou)(hou)和煉(lian)乳(ru)、蜂蜜攪拌均勻(yun)。把(ba)冰(bing)沙(sha)放(fang)入碗中，淋上做(zuo)好的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)碗清涼解(jie)暑的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)冰(bing)就(jiu)做(zuo)好啦。也可(ke)以直接把(ba)煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)入冰(bing)箱里凍(dong)成冰(bing)沙(sha)狀，吃(chi)起來(lai)也還(huan)不(bu)錯。
要做綠(lv)豆酥餅(bing)，首(shou)先(xian)要制(zhi)作水油(you)皮，用高筋面(mian)(mian)粉、細砂糖、豬油(you)和水調(diao)成雪片狀后反(fan)復揉搓成面(mian)(mian)團(tuan)，然后用保鮮膜包(bao)住松弛20分鐘。然后將面(mian)(mian)團(tuan)取出，切成小段，并用搟面(mian)(mian)杖搟成薄狀，之(zhi)后包(bao)入綠(lv)豆餡(xian)，收(shou)口捏合(he)。然后刷上花生油(you)，放入烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)就可以了。
最簡單的綠豆糖水做法就是用綠豆、海帶、陳皮一起煮，先用大火煮開后轉小火，煮半個小時左右，然后把浮在水面上的綠豆皮撈出不用，然后加一點點冰糖就可以啦。詳細>>
綠(lv)豆可以和(he)缸(gang)豆、南瓜等食材搭配一起煮，這樣能增強(qiang)它的(de)排毒(du)能力(li)，吃(chi)起來更加清(qing)熱解(jie)毒(du)。詳細>>
可以將綠(lv)豆炒五到(dao)八分鐘后再(zai)煮，但是要注意(yi)不(bu)能用鐵鍋炒綠(lv)豆，否則煮出(chu)來的綠(lv)豆湯就不(bu)好看了。
這(zhe)個(ge)要看(kan)個(ge)人的(de)喜好，喜歡吃顆粒感一點(dian)，煮(zhu)10分鐘左右就可以了(le)。如果(guo)喜歡吃起來口感綿軟(ruan)，可以煮(zhu)20-30分鐘左右。
煮(zhu)出(chu)紅(hong)色(se)的(de)綠豆(dou)湯可能是(shi)(shi)綠豆(dou)被空氣氧化(hua)了，表皮溶出(chu)了酚類(lei)物質，也有(you)(you)可能是(shi)(shi)因(yin)為(wei)我們(men)使用的(de)是(shi)(shi)含(han)堿的(de)自來(lai)水(shui)熬制，還(huan)有(you)(you)可能是(shi)(shi)因(yin)為(wei)我們(men)用了鐵鍋來(lai)煮(zhu)綠豆(dou)湯。不過就算煮(zhu)出(chu)來(lai)是(shi)(shi)紅(hong)色(se)的(de)，也不影(ying)它(ta)的(de)食(shi)用。
不(bu)可以。最好(hao)不(bu)要喝隔夜的綠豆湯(tang)，因為它可能會產(chan)生一些(xie)不(bu)好(hao)的物質，食用隔夜的綠豆湯(tang)對身(shen)體健康不(bu)利。
孕(yun)婦可(ke)以(yi)適量吃(chi)綠(lv)豆，但是不能多吃(chi)，因為綠(lv)豆性寒，孕(yun)婦吃(chi)多了可(ke)能會導致拉肚子，對自(zi)己和胎兒的健康都(dou)不好。
買(mai)購網健康小(xiao)編認為(wei)吃藥(yao)(yao)的時(shi)候最好(hao)不(bu)要吃綠(lv)豆，因(yin)為(wei)綠(lv)豆也是一種(zhong)中(zhong)藥(yao)(yao)，而且它性寒，很容易造(zao)成(cheng)藥(yao)(yao)效降低，不(bu)利于(yu)疾病恢復。如果想吃的話，最好(hao)先咨詢下專(zhuan)業(ye)醫生，看(kan)看(kan)綠(lv)豆和你服用的藥(yao)(yao)有沒有藥(yao)(yao)性沖突。
選擇綠豆：在市場上購買顆粒飽滿，顏色鮮艷沒有發(fa)黑或(huo)者萎縮的品種(zhong)。買回家后，需要對綠豆(dou)進行全面的清洗(xi)，將上面的灰塵沖(chong)洗(xi)掉(diao)。
浸泡催芽：將綠豆芽放在溫水中浸泡一晚上，然后用簍子做打底，底面鋪一層蘸水的濕毛巾，將綠豆種子平鋪在毛巾上就完成了。可以在種子上再覆蓋一層濕潤的紗巾保溫保濕。詳細>>【綠豆芽怎么炒好吃>>】
燙浸：將經過(guo)挑選的(de)綠豆洗凈，去(qu)除雜質，先用開水燙一下，再放(fang)入35～45℃的(de)溫水中浸(jin)泡(pao)6～10小時，直到用手捏擠(ji)時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止(zhi)。
磨漿：在浸(jin)泡好的綠豆中加水，水的分量(liang)是綠豆的4～5倍(bei)，然后進行磨(mo)漿處理。
過濾：用(yong)80目以(yi)上的篩子(zi)過濾，使(shi)淀粉(fen)乳與(yu)豆皮(pi)、豆渣分離。過濾時(shi)，可加入少量食(shi)用(yong)油攪拌，以(yi)除(chu)去(qu)泡沫(mo)。
沉淀：因淀(dian)粉乳(ru)是淀(dian)粉、蛋白質與水的混合物(wu)，它們比(bi)重不同，故可利用沉(chen)(chen)淀(dian)方法加(jia)(jia)以分(fen)離。淀(dian)粉沉(chen)(chen)于容(rong)器底(di)部后(hou)，將上層含蛋白質的水放出，再加(jia)(jia)入清(qing)水進行二(er)次沉(chen)(chen)淀(dian)，即得淀(dian)粉。
干燥：將得到的淀粉進行烘干或曬干處理，既得綠豆淀粉。詳細>>
辣椒保存法：把新買(mai)來的綠(lv)豆裝入(ru)塑料(liao)袋中，然(ran)后往塑料(liao)袋中加入(ru)剪(jian)碎的干辣(la)椒，再(zai)把塑料(liao)袋密封放到(dao)干燥、通風的地方(fang)。這(zhe)種方(fang)法(fa)能起到(dao)防潮、防霉、防蟲的作用(yong)。
開水浸燙法：將(jiang)綠豆放(fang)進盆內(nei)，用開(kai)水浸(jin)(jin)燙，撈出后(hou)晾干，放(fang)入容(rong)器中(zhong)，用蓋蓋嚴。開(kai)水浸(jin)(jin)燙后(hou)的綠豆能夠有(you)效(xiao)防(fang)止發(fa)芽、生蟲。
植物油攪拌法：將綠(lv)豆(dou)(dou)篩凈晾干(gan)，加適量(liang)的(de)花生油(you)或(huo)棉籽油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻，使綠(lv)豆(dou)(dou)表面覆(fu)蓋一層(ceng)油(you)脂(zhi)，這樣使蟲(chong)不(bu)能在豆(dou)(dou)上(shang)產(chan)卵，便于綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)保存(cun)。
綠豆喜歡在高(gao)溫高(gao)濕(shi)的(de)環境(jing)中生(sheng)長(chang)，因此適合在四到七月份(fen)播種(zhong)，最好使(shi)它能(neng)在夏季高(gao)溫多雨時(shi)生(sheng)長(chang)，這樣產量(liang)會有明顯提升。
綠豆(dou)可以直播也可以移栽。直播就(jiu)是在翻好的(de)田(tian)間每隔三(san)十(shi)到(dao)五十(shi)厘(li)米挖(wa)個小穴，每隔小穴撒上三(san)四粒種子(zi)，然后在旁邊撒上一點復(fu)合肥(fei)，最后用土(tu)掩種就(jiu)好。移栽就(jiu)要(yao)先進行育苗，等(deng)到(dao)幼苗長出四五片葉子(zi)就(jiu)可以移栽了(le)。
Maigoo農業(ye)小編溫(wen)馨提(ti)示：綠豆(dou)播種完之后就(jiu)要(yao)(yao)進行(xing)定(ding)植，發現(xian)田間出(chu)現(xian)間苗就(jiu)要(yao)(yao)進行(xing)及時的(de)補(bu)苗，定(ding)植完之后要(yao)(yao)進行(xing)一次澆水(shui)(shui)，如果一直(zhi)(zhi)沒有下雨(yu)，那就(jiu)要(yao)(yao)一直(zhi)(zhi)澆水(shui)(shui)，一直(zhi)(zhi)到移栽(zai)的(de)幼苗發出(chu)新(xin)的(de)根(gen)系或長(chang)出(chu)新(xin)的(de)綠葉(xie)。
塞翁福
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