一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆淀粉(fen)(fen)具有(you)(you)抗菌抑菌作(zuo)用(yong)(yong)、降血脂作(zuo)用(yong)(yong)、抗腫瘤作(zuo)用(yong)(yong)、解毒作(zuo)用(yong)(yong)等(deng)。綠豆淀粉(fen)(fen)中含(han)有(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)低聚(ju)糖(tang) (戊(wu)聚(ju)糖(tang)、半乳(ru)聚(ju)糖(tang)等(deng) )。這些低聚(ju)糖(tang)因人體(ti)胃腸道沒有(you)(you)相應的(de)(de)(de)水(shui)解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆淀粉(fen)(fen)提供(gong)的(de)(de)(de)能量值(zhi)比其他谷物低，對于肥胖(pang)者和糖(tang)尿病患者有(you)(you)輔助治療的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。而且低聚(ju)糖(tang)是(shi)人體(ti)腸道內(nei)有(you)(you)益菌--雙歧(qi)桿菌的(de)(de)(de)增(zeng)殖因子，經常(chang)食用(yong)(yong)綠豆淀粉(fen)(fen)可改善腸道菌群，減少(shao)有(you)(you)害物質(zhi)吸收，預防某些癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把半(ban)透明的(de)半(ban)凝固體倒入其中等待冷(leng)卻。

冷(leng)卻后，把(ba)容(rong)器翻過(guo)來，因為涂過(guo)油的(de)關系(xi)，一(yi)般都能自己脫(tuo)模(mo)。然后可以(yi)用刮涼(liang)粉的(de)工具把(ba)它刮絲，也(ye)可以(yi)直接用刀切。

黃瓜切絲后(hou)用鹽捏一(yi)下，去除水份，花生(sheng)醬+水和鹽調和后(hou)加(jia)(jia)入，另外可以加(jia)(jia)花生(sheng)碎(sui)，醋，糖(tang)，香菜，蝦皮等攪拌(ban)，喜(xi)歡辣的(de)(de)(de)(de)同(tong)學可以加(jia)(jia)老(lao)干媽(ma)辣醬等各種自己喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)醬料，就(jiu)跟以前(qian)路邊攤買的(de)(de)(de)(de)一(yi)元(yuan)一(yi)盒的(de)(de)(de)(de)涼粉(fen)一(yi)樣，自己做(zuo)的(de)(de)(de)(de)干凈衛生(sheng)。

2、綠豆糕

配料：450克綠豆淀粉，245克綿(mian)白糖，45克糯米(mi)粉，45克食用油(you)，5克芝麻油(you)。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿白糖(tang)、糯米粉混(hun)合攪拌均勻(yun)；

2）加(jia)入食用油(you)和(he)芝麻油(you)攪拌，并用手搓散(san)油(you)粉團，攪拌均勻；

3）過(guo)篩，把(ba)沒搓透(tou)的油粉團搓開攪拌，倒入已經鋪(pu)好紗布的蒸(zheng)籠，表面整平(ping)，用筷子劃交叉斜線；

4）水開后上鍋大(da)火蒸25分(fen)鐘左右(you)即可！