一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠(lv)豆淀粉具有(you)抗菌抑菌作用(yong)、降血(xue)脂作用(yong)、抗腫瘤(liu)作用(yong)、解(jie)毒作用(yong)等。綠(lv)豆淀粉中含有(you)相當數(shu)量的(de)(de)低(di)(di)聚(ju)糖(tang) (戊聚(ju)糖(tang)、半乳(ru)聚(ju)糖(tang)等 )。這些(xie)低(di)(di)聚(ju)糖(tang)因人(ren)體(ti)胃腸(chang)道(dao)沒(mei)有(you)相應(ying)的(de)(de)水解(jie)酶系統而(er)很難(nan)被消化吸收，所以綠(lv)豆淀粉提供的(de)(de)能量值比其他(ta)谷(gu)物(wu)低(di)(di)，對于肥胖者(zhe)和糖(tang)尿病患者(zhe)有(you)輔助治療的(de)(de)作用(yong)。而(er)且低(di)(di)聚(ju)糖(tang)是(shi)人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)內有(you)益菌--雙歧桿菌的(de)(de)增(zeng)殖因子，經(jing)常(chang)食用(yong)綠(lv)豆淀粉可改善(shan)腸(chang)道(dao)菌群，減(jian)少有(you)害物(wu)質(zhi)吸收，預防(fang)某(mou)些(xie)癌(ai)癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把(ba)半透(tou)明(ming)的半凝(ning)固(gu)體倒入其中等待冷卻。

冷卻(que)后(hou)(hou)，把容器翻過(guo)來，因(yin)為涂過(guo)油的關系，一般都能自己脫模。然后(hou)(hou)可以用刮涼粉的工具把它刮絲，也可以直接用刀切(qie)。

黃瓜(gua)切絲后(hou)用鹽(yan)捏一下，去除水份，花生醬(jiang)+水和鹽(yan)調和后(hou)加入(ru)，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，蝦皮等攪拌(ban)，喜(xi)歡辣的(de)(de)同學可以加老(lao)干媽辣醬(jiang)等各種自己喜(xi)歡的(de)(de)醬(jiang)料，就跟以前路邊攤買(mai)的(de)(de)一元一盒的(de)(de)涼粉一樣，自己做的(de)(de)干凈衛生。

2、綠豆糕

配料：450克(ke)(ke)(ke)綠豆淀粉(fen)(fen)，245克(ke)(ke)(ke)綿白糖，45克(ke)(ke)(ke)糯(nuo)米粉(fen)(fen)，45克(ke)(ke)(ke)食用(yong)油(you)，5克(ke)(ke)(ke)芝(zhi)麻油(you)。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿(mian)白糖、糯米粉(fen)混(hun)合(he)攪拌均勻；

2）加入(ru)食用(yong)油(you)和芝(zhi)麻油(you)攪拌，并用(yong)手(shou)搓(cuo)散油(you)粉團，攪拌均勻(yun)；

3）過篩，把(ba)沒搓透的(de)(de)油粉團搓開攪拌，倒入已經鋪(pu)好紗(sha)布的(de)(de)蒸籠，表面整平，用筷(kuai)子劃交叉斜線(xian)；

4）水開后上鍋(guo)大火蒸(zheng)25分(fen)鐘左(zuo)右即可！