一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆(dou)芽(ya)600克(ke)(ke)、紅椒(jiao)絲(si)少許、青椒(jiao)絲(si)少許、干辣(la)椒(jiao)1個(ge)、大(da)蒜2瓣、香(xiang)醋10克(ke)(ke)、食用油100ml、十(shi)三香(xiang)5克(ke)(ke)、食鹽15克(ke)(ke)

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽用清(qing)水洗凈(jing)，洗凈(jing)的綠豆(dou)芽控干水分(fen)。

（2）拍(pai)兩瓣大(da)蒜，切少許青椒(jiao)(jiao)絲，紅椒(jiao)(jiao)絲，備一個干辣椒(jiao)(jiao)。

（3）熱鍋(guo)放油(you)放干辣椒，放大蒜炒出香味。

（4）放綠豆芽，放香醋用(yong)快子翻炒均勻！

（5）綠豆(dou)芽(ya)斷生，放(fang)青椒絲，紅椒絲，食(shi)鹽，十三香(xiang)，翻炒均勻，關火(huo)出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠(lv)豆(dou)芽300克，干紅(hong)辣椒(jiao)絲、香菜段各(ge)少許。油(you)1大匙，醬油(you)醋各(ge)1小(xiao)勺，精鹽、味精各(ge)1/2小(xiao)勺，花椒(jiao)10粒(li)，香油(you)、蔥絲各(ge)少許。

2、步驟

（1）綠豆芽擇洗凈(jing)，下沸水中焯(zhuo)燙片刻即撈(lao)出，瀝凈(jing)水分(fen)。

（2）炒鍋上火燒熱(re)，加(jia)少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸(bian)炒片刻。

（3）加精(jing)鹽、醬油、味精(jing)翻炒均勻，淋香油，撒香菜段(duan)，出鍋裝盤即(ji)可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭菜8根、姜絲(si)1茶(cha)匙(chi)(chi)(5g)、油100ml(實耗15ml)、料(liao)酒2茶(cha)匙(chi)(chi)(10ml)、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(3g)、蛋清1只(zhi)、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)(chi)(5g)、水(shui)淀粉1湯匙(chi)(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖凈(jing)瀝(li)干(gan)水分(fen)。韭菜洗凈(jing)，去根切(qie)成4cm長段。

（2）接著將新(xin)鮮(xian)的蝦(xia)去殼并挑(tiao)去蝦(xia)線后(hou)(hou)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，用廚房紙巾吸干(gan)表面的水分(fen)，然后(hou)(hou)再調入料酒、蛋清(qing)、鹽和雞精抓(zhua)勻，腌制2分(fen)鐘(zhong)備(bei)用。

（3）中(zhong)火加熱(re)炸(zha)鍋中(zhong)的(de)油(you)，燒至(zhi)五(wu)成熱(re)時，將(jiang)蝦(xia)仁放(fang)入(ru)，待蝦(xia)身成型(xing)、表(biao)面稍變色(se)，即撈出瀝干(gan)油(you)分(fen)。

（4）鍋中留底油改(gai)大火(huo)，先爆(bao)香姜絲，再(zai)下韭菜(cai)段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入(ru)(ru)蝦仁，烹入(ru)(ru)料酒(jiu)，翻炒3分鐘，最后淋入(ru)(ru)水(shui)淀(dian)粉即(ji)可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆芽、瘦肉、蔥、食用油(you)、料酒、白砂糖、鹽、雞精、醬油(you)。

2、步驟

（1）將(jiang)綠豆芽摘去根，洗(xi)凈，控去水分備(bei)用(yong)。把豬肉切成絲備(bei)用(yong)。

（3）鍋內(nei)放油燒熱，下入肉(rou)絲煸(bian)炒，放入醬(jiang)油、料酒(jiu)、白砂糖翻炒均勻。待(dai)肉(rou)絲微卷(juan)，即可(ke)盛(sheng)出。另外(wai)將部分蔥花爆(bao)香。

（4）另(ling)起鍋(guo)，鍋(guo)內放(fang)油燒熱(re)，先放(fang)入(ru)鹽，隨即把(ba)綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)倒入(ru)。待豆(dou)(dou)芽(ya)炒至半熟(shu)時，將(jiang)肉絲(si)倒入(ru)，炒到豆(dou)(dou)芽(ya)熟(shu)了，加入(ru)蔥花即可出鍋(guo)。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽200克、黃(huang)瓜半根、鹽少(shao)許(xu)、醬油(you)適量(liang)、食(shi)用(yong)油(you)適量(liang)、味(wei)精少(shao)許(xu)、胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽(ya)洗(xi)凈，黃瓜洗(xi)凈切成(cheng)片(pian)。

（2）鍋(guo)內(nei)加入適量的食油，開中火(huo)。

（3）鍋熱后倒綠豆芽及黃瓜一(yi)起翻炒。

（4）加入(ru)適量的鹽繼續(xu)炒。

（5）菜熟加入適量的(de)味精(jing)、胡椒粉拌勻即可。