綠豆糕簡介

綠豆糕是(shi)傳(chuan)(chuan)統特色糕點之一(yi)，屬消暑小食(shi)。相傳(chuan)(chuan)中國古代先民，為尋(xun)求(qiu)平安健康，端午節時會食(shi)用粽子、雄(xiong)黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食(shi)物。

按口(kou)味有南(nan)、北(bei)之分，北(bei)即(ji)為京式，制(zhi)作時不加(jia)任何油脂，入口(kou)雖松軟，但無油潤感；南(nan)包括蘇式和(he)揚式，制(zhi)作時需添放油脂，口(kou)感松軟、細膩。

綠豆糕主要原料是(shi)煮(zhu)熟的(de)綠豆粉(fen)、蒸熟的(de)山芋粉(fen)（或(huo)小麥粉(fen)、豌豆粉(fen)）、植(zhi)物油（芝麻油）、熟豬油、綿(mian)白(bai)糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性(xing)味(wei)甘寒，無毒，有(you)清(qing)熱解毒，祛暑止渴、利水消(xiao)腫、明目(mu)退翳等功效。它具(ju)有(you)形(xing)狀規(gui)范整齊，色(se)澤(ze)淺黃，組織細潤緊(jin)密，口味(wei)清(qing)香綿(mian)軟不粘(zhan)牙的(de)特(te)色(se)。

綠豆糕的功效與作用

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1、補充營養

綠豆(dou)糕中含有豐(feng)富(fu)的營養(yang)(yang)物質，例如優(you)質的蛋白(bai)質，碳水(shui)化合(he)物，維生素(su)、胡蘿卜素(su)等，這些(xie)都(dou)屬于人體(ti)(ti)必需(xu)的營養(yang)(yang)素(su)，適當食用能夠為(wei)(wei)身(shen)體(ti)(ti)提(ti)供熱量的營養(yang)(yang)物質，有利于為(wei)(wei)身(shen)體(ti)(ti)補充(chong)所需(xu)的營養(yang)(yang)。

2、增強抵抗力

綠(lv)豆(dou)(dou)糕含(han)有不少的維生素C，食用(yong)有利于增強人(ren)體免疫的強度；同時綠(lv)豆(dou)(dou)糕中含(han)有的膠(jiao)質和纖維素可(ke)以(yi)將腸胃中的有害物質排出體外，也有一定增強自身抵抗力的作用(yong)。

3、降低膽固醇

綠豆中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)一種球蛋白的(de)多糖(tang)成(cheng)(cheng)分(fen)，制成(cheng)(cheng)綠豆糕食用可以(yi)促進人體中(zhong)(zhong)的(de)膽固醇在肝臟(zang)中(zhong)(zhong)分(fen)解成(cheng)(cheng)膽酸，有(you)(you)利于(yu)加速膽汁中(zhong)(zhong)的(de)膽鹽分(fen)泌，并且降低(di)小腸對(dui)膽固醇的(de)吸(xi)收，起到一定降低(di)膽固醇的(de)作用。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠(lv)豆(dou)糕吃(chi)多(duo)了有(you)可能(neng)會(hui)(hui)傷(shang)脾胃，因為綠(lv)豆(dou)糕性涼，經常吃(chi)的話會(hui)(hui)引起(qi)消化(hua)不良(liang)。

2、可能導致脾胃虛寒

綠豆(dou)糕的主要原材(cai)料就是(shi)綠豆(dou)，綠豆(dou)是(shi)一味性(xing)寒的食物，所以一次性(xing)食用(yong)大量綠豆(dou)糕可能(neng)會導(dao)致(zhi)脾胃虛(xu)寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠(lv)豆+狗(gou)肉：一起(qi)吃會脹破肚皮。

綠豆+紫米(mi)：會食物相克(ke)。

綠豆+番茄：會損(sun)傷元氣(qi)。

綠豆+棒子：會易腹瀉。

綠豆+狗(gou)肉(rou)：會(hui)易中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食材調料：細砂糖(tang)、綠豆、玉米油、麥(mai)芽糖(tang)、煉(lian)乳、水、粘米粉(fen)、糯米粉(fen)、細砂糖(tang)、炒熟(shu)的糯米粉(fen)、澄粉(fen)、牛奶。

做法步驟：

第一步：把綠(lv)豆(dou)用(yong)水(shui)浸泡一晚，然后蒸熟，最后磨成綠(lv)豆(dou)泥(ni)備用(yong)。

第二步：把綠豆(dou)和(he)白砂(sha)糖、玉(yu)米(mi)油、麥芽糖等放(fang)入炒(chao)鍋內炒(chao)成綠豆(dou)沙備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步(bu)：把冰(bing)皮(pi)蒸熟，切成小塊，然后搟圓(yuan)，包裹一小塊綠(lv)豆(dou)沙，然后把口(kou)收緊，搓圓(yuan)。

第五步(bu)：做好的(de)冰皮綠(lv)豆糕放入(ru)模具(ju)中，壓成好看的(de)樣子，倒出來(lai)。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉、糖粉、糯米粉、麻油(you)。

做法步驟：

第一步：把綠豆粉和(he)糯米粉放入(ru)蒸籠(long)中蒸熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步：將(jiang)麻油拌入(ru)過篩好(hao)的綠豆粉(fen)中，攪(jiao)拌均勻至可以捏合但又比較松散的狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食材(cai)調料(liao)：綠豆、白砂糖、芝麻油(you)、桂(gui)花(hua)醬、豆沙餡、蜂(feng)蜜。

做法步驟：

第一步：綠(lv)豆洗凈后，將(jiang)其放入料理機中磨成粉(fen)狀(zhuang)，然后蒸熟(shu)。

第二步：蒸好的綠豆粉首先過篩一遍，然后(hou)加(jia)入白(bai)砂糖、蜂蜜、桂(gui)花醬和芝麻油(you)。

第三步：用手仔細搓揉，將其混(hun)合成(cheng)無(wu)大結塊(kuai)的粉狀。

第(di)四步(bu)：將買(mai)來的豆沙餡，用手搓成(cheng)球狀(zhuang)。

第五步：舀取適量混合好(hao)的綠豆粉(fen)裝入(ru)(ru)模具中，然后用(yong)勺子將其壓(ya)實，接著放(fang)入(ru)(ru)準(zhun)備好(hao)的餡料，用(yong)手將其大致壓(ya)扁一些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉、蒸制特熟粉、綿白糖、花生(sheng)油(you)、芝麻(ma)(ma)油(you)、綿白糖、芝麻(ma)(ma)油(you)、瓜子仁、核(he)桃仁、玫瑰花。

做法步驟：

第一步：將除(chu)油以(yi)外的(de)所有坯料入和面機內攪勻，再加油充分(fen)攪拌作(zuo)外坯待用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第(di)三步：在糕模(mo)(mo)內先壓入一(yi)半外坯(pi)，再將餡料壓入模(mo)(mo)內，餡與外坯(pi)比為(wei)1∶3。一(yi)層(ceng)外坯(pi)用手壓平，用木(mu)(mu)棍微微敲動木(mu)(mu)模(mo)(mo)，然后倒(dao)置木(mu)(mu)模(mo)(mo)，用木(mu)(mu)棍在模(mo)(mo)背(bei)面敲出糕體。

第四(si)步(bu)：把成(cheng)型的綠豆糕(gao)按塊排列整齊(qi)，放入(ru)蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)制約(yue)5分鐘左右。蒸(zheng)好后在糕(gao)面上涂一(yi)層麻油，使糕(gao)面油潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材(cai)調料：木糖醇、綠豆、香(xiang)油、炒熟糯(nuo)米粉。

做法步驟：

第一步：洗凈的(de)綠豆先(xian)煮成綠豆粥(zhou)，然后放(fang)入料理機中打成綠豆糊(hu)備用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第三步：繼續(xu)翻炒(chao)，炒(chao)至水分(fen)變少(shao)，豆糊變成整(zheng)塊狀，不沾鍋(guo)鏟時就(jiu)說明炒(chao)好了，倒出鍋(guo)，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材調料：綠豆、馬蹄粉、白(bai)砂糖、水、黃油等。

做法步驟：

第(di)一步：綠豆提前洗凈泡(pao)水(shui)備用(yong)，第(di)二天洗凈后加入適量(liang)的(de)水(shui)放入鍋中煲，注意(yi)煲的(de)時(shi)間少點，保持美觀(guan)。

第(di)二步(bu)：綠豆(dou)瀝(li)去水(shui)分，然后(hou)將馬蹄粉加水(shui)攪拌至沒(mei)有粉粒，制成生粉漿，再將綠豆(dou)倒入生粉漿中(zhong)。

第三步：砂糖加(jia)少量水(shui)融化制成(cheng)糖水(shui)，一并(bing)倒入生粉漿中攪拌均勻。

第四步(bu)：在蒸的容(rong)器掃一層油，防止粘底(di)，漿(jiang)馬(ma)蹄綠豆糕(gao)的生粉漿(jiang)倒入蒸的容(rong)器里(li)，猛火(huo)蒸40分鐘左右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠(lv)豆糕(gao)是用(yong)(yong)綠(lv)豆做的(de)，綠(lv)豆性味甘涼，有清熱解(jie)毒、消暑(shu)利水的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所以適量食(shi)用(yong)(yong)綠(lv)豆糕(gao)有下火的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠豆糕屬于寒性食(shi)物，所以不宜一次(ci)食(shi)用過量(liang)綠豆糕，脾胃(wei)虛寒患者也不宜食(shi)用綠豆糕。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在制作綠(lv)豆糕(gao)的(de)(de)時候不僅添(tian)加(jia)了大(da)量(liang)的(de)(de)食(shi)(shi)用油，還添(tian)加(jia)了大(da)量(liang)的(de)(de)糖，而這兩(liang)種物(wu)質(zhi)在進入人體之后會轉換成(cheng)脂(zhi)肪囤積(ji)在人體內(nei)，所(suo)以(yi)大(da)量(liang)食(shi)(shi)用綠(lv)豆糕(gao)是(shi)有發胖的(de)(de)風險的(de)(de)。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以(yi)適量(liang)吃一點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>