一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)是我國的傳統糕(gao)(gao)(gao)點，按口味可分(fen)為(wei)南、北兩種，北即(ji)為(wei)京(jing)式綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)，特色時制作時不加任何油(you)脂(zhi)，入口松(song)軟(ruan)無(wu)油(you)潤感，因此(ci)也(ye)稱(cheng)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)，干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)是著(zhu)名的京(jing)式四季糕(gao)(gao)(gao)點之一。京(jing)式綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)的制作方(fang)法如(ru)下：

1、稱量(liang)200克綠豆面，裝入(ru)小(xiao)盆中，入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)30分鐘，蒸(zheng)好的綠豆面一般硬度較高(gao)且結塊。

2、將結塊的綠(lv)豆(dou)面用勺背碾碎，并用勺子在綠(lv)豆(dou)面中間刨(bao)一(yi)個坑，倒入80g白(bai)糖，并在白(bai)糖上(shang)澆上(shang)適量熱(re)水。

3、待熱水(shui)將白糖(tang)(tang)融(rong)化后，用勺子將白糖(tang)(tang)與(yu)綠豆面(mian)充(chong)分(fen)攪拌均勻。

4、在攪(jiao)拌的(de)過(guo)程中(zhong)，部分綠(lv)(lv)豆(dou)面(mian)會再(zai)(zai)次結塊(kuai)，此(ci)時(shi)需要用(yong)篩子(zi)將綠(lv)(lv)豆(dou)面(mian)過(guo)篩，留在篩子(zi)上(shang)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)面(mian)取出裝(zhuang)入保鮮(xian)袋(dai)，用(yong)搟面(mian)杖搟碎后，再(zai)(zai)次過(guo)篩。

5、過篩后(hou)的(de)綠豆面填(tian)入模具中(zhong)，為了脫模方(fang)便，可(ke)以在模具內(nei)部(bu)刷一層油。

6、蓋一層油紙，壓平表面后入鍋蒸25分鐘左右，出鍋揭去油紙晾涼脫模，然后切(qie)成小塊即可(ke)食(shi)用。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式綠(lv)豆糕(gao)是具有(you)北(bei)方特色(se)的綠(lv)豆糕(gao)，它制作時(shi)不(bu)添加油脂，因此食用(yong)后沒(mei)有(you)那么膩，不(bu)過京式干(gan)豆糕(gao)要想(xiang)做(zuo)好(hao)吃也是不(bu)容(rong)易的，主(zhu)要在以下幾個步驟要注意：

1、拌粉

綠豆(dou)面需要與白糖攪拌(ban)均勻(yun)拌(ban)成綠豆(dou)粉，拌(ban)出的綠豆(dou)粉要能(neng)能(neng)捏(nie)成團。

2、成型

綠豆糕成型通常是用(yong)(yong)模具，如果沒有模具，也(ye)可以(yi)在蒸(zheng)屜(ti)(ti)上直接成型，將糕粉平鋪在蒸(zheng)屜(ti)(ti)里，用(yong)(yong)平板輕(qing)輕(qing)地推平表面(mian)，再篩上一層糕粉，然后用(yong)(yong)一張比(bi)蒸(zheng)屜(ti)(ti)略大一點的光紙蓋好糕粉，用(yong)(yong)糕鏡(jing)壓光，取下光紙，輕(qing)輕(qing)掃去屜(ti)(ti)框邊(bian)上的浮粉即可。

3、蒸制

蒸(zheng)制時要注意(yi)，燒(shao)水(shui)不(bu)宜過開，以(yi)免糕(gao)色變紅；蒸(zheng)制的(de)時間(jian)也要把(ba)控好，蒸(zheng)的(de)時間(jian)不(bu)夠(gou)或過長(chang)都會導致口味的(de)差異。

總的來說，京式綠豆糕的(de)制(zhi)作方法還(huan)是(shi)比較簡單的(de)，也(ye)不需要什(shen)么特殊的(de)器具，如果各位有(you)興趣(qu)，可(ke)以在家(jia)中自行制(zhi)作。