一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)油(you)(you)綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)用麻(ma)油(you)(you)作為輔料，是一(yi)種特色(se)綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，又(you)稱老式綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，不少(shao)朋友愛吃這種老式的(de)麻(ma)油(you)(you)綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，不過外面賣的(de)綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)大部分(fen)是去皮的(de)黃(huang)油(you)(you)的(de)，沒有麻(ma)油(you)(you)綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)感覺(jue)，于是會選擇在(zai)家中(zhong)自制(zhi)麻(ma)油(you)(you)綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，那么麻(ma)油(you)(you)綠豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)怎(zen)么做好吃呢？

做法一

1、準備用料：綠豆粉、糖(tang)粉、糯米粉、麻(ma)油。

2、把綠豆粉(fen)和糯米粉(fen)放(fang)(fang)在盤(pan)子上，蓋上保鮮膜(mo)，保鮮膜(mo)上用(yong)牙(ya)簽扎(zha)兩三(san)個洞，注(zhu)意(yi)洞不(bu)要扎(zha)得太多(duo)，不(bu)然(ran)可能(neng)會導(dao)致蒸的過程中(zhong)綠豆粉(fen)進水結塊。綠豆粉(fen)蒸好(hao)后放(fang)(fang)涼過篩。

3、麻油(you)在微(wei)波爐里稍微(wei)加熱1分鐘，然后(hou)倒入糖粉，攪拌(ban)溶(rong)解備用。

4、將麻油拌入過篩好(hao)的綠豆粉(fen)中(zhong)，攪拌均勻(yun)至可(ke)以捏合但又比較松散的狀(zhuang)態(tai)。

5、根據模(mo)具(ju)(ju)的大小，將處理好的綠(lv)豆粉(fen)放入模(mo)具(ju)(ju)中(zhong)，壓(ya)實壓(ya)制成型壓(ya)出花(hua)紋，輕輕提(ti)起(qi)模(mo)具(ju)(ju)即(ji)可。

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做法二

1、準備原材料：綠豆(dou)(dou)、細砂糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、麻油、葵花籽(zi)油、紅豆(dou)(dou)餡。

2、綠豆(dou)去皮(pi)后放入碗(wan)中(zhong)(zhong)，加適量水浸泡一夜(ye)后撈(lao)出放在(zai)盆中(zhong)(zhong)。

3、泡好的(de)綠(lv)豆放(fang)在蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)至用手(shou)輕易捏碎的(de)程度，趁熱用勺子壓(ya)成(cheng)泥狀。

4、炒鍋中放入(ru)(ru)麻油、葵(kui)花籽油，然(ran)后將綠(lv)豆泥(ni)掰(bai)碎后放入(ru)(ru)，小(xiao)(xiao)火拌(ban)(ban)炒均勻，再放入(ru)(ru)細砂糖和麥芽糖，用小(xiao)(xiao)火不停拌(ban)(ban)炒，炒至綠(lv)豆泥(ni)呈團狀(zhuang)即(ji)可取(qu)出放涼。

5、放涼后的綠豆泥放入(ru)保鮮膜中(zhong)壓平，擠入(ru)適量(liang)紅(hong)豆餡，用(yong)綠豆泥將(jiang)餡料完全包裹住(zhu)，用(yong)手搓成略小于模(mo)具的圓柱體，表面(mian)蘸(zhan)少許炒熟的低粉(fen)。

6、將(jiang)(jiang)綠豆(dou)泥放進模具(ju)內，并將(jiang)(jiang)模具(ju)扣在案板上，用力按下壓出(chu)(chu)花紋，將(jiang)(jiang)成型的綠豆(dou)糕(gao)將(jiang)(jiang)模具(ju)中取出(chu)(chu)即可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油綠(lv)豆糕(gao)需(xu)要(yao)掌握正確的(de)制作(zuo)方法和(he)烹飪技巧，做(zuo)出(chu)來的(de)綠(lv)豆糕(gao)才(cai)好吃。麻油綠(lv)豆糕(gao)的(de)烹飪技巧有：

1、原材料綠(lv)豆要用去皮綠(lv)豆，這樣會方(fang)便很多，如果(guo)沒有，可以浸泡后手工去除(chu)，不過比較費時間。

2、蒸好(hao)的綠(lv)豆一般用(yong)勺子(zi)壓成泥，如果家(jia)中有料(liao)理機的話，將綠(lv)豆放(fang)入料(liao)理機中打成泥更好(hao)，出來的成品更細膩。

3、老式的綠豆糕麻(ma)(ma)油是必不(bu)可(ke)少的(de)(de)，如果不(bu)太喜歡麻(ma)(ma)油的(de)(de)味(wei)道，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)葵花(hua)籽油替代部(bu)分(fen)的(de)(de)麻(ma)(ma)油，這樣(yang)也有麻(ma)(ma)油的(de)(de)清香(xiang)，但(dan)麻(ma)(ma)油的(de)(de)味(wei)道并(bing)不(bu)太重，喜歡麻(ma)(ma)油味(wei)的(de)(de)朋友可(ke)以(yi)全部(bu)使用(yong)(yong)麻(ma)(ma)油。

4、炒制(zhi)綠豆泥(ni)時建議用不粘炒鍋，并且全程只能用小火，并且要一直(zhi)不停的攪拌，不然會焦底。

5、做好(hao)的麻油綠豆糕用(yong)保鮮膜密封(feng)放入冰箱，冷(leng)藏4-5小時后(hou)再食用(yong)，風味會(hui)更(geng)佳。