一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)油(you)(you)(you)(you)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)用麻(ma)油(you)(you)(you)(you)作為輔料，是一種(zhong)特色綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)，又稱老式綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)，不少朋友愛(ai)吃這(zhe)種(zhong)老式的(de)(de)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)，不過(guo)外面賣的(de)(de)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)大部分是去皮的(de)(de)黃(huang)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)，沒有麻(ma)油(you)(you)(you)(you)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)的(de)(de)感(gan)覺，于是會選擇(ze)在(zai)家中(zhong)自制麻(ma)油(you)(you)(you)(you)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)，那(nei)么麻(ma)油(you)(you)(you)(you)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)怎么做好吃呢？

做法一

1、準備用料：綠豆粉(fen)、糖粉(fen)、糯(nuo)米粉(fen)、麻油(you)。

2、把綠(lv)豆(dou)粉和(he)糯米粉放在盤子上(shang)，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)(xian)膜，保鮮(xian)(xian)膜上(shang)用牙簽扎兩三個洞(dong)，注意洞(dong)不(bu)要扎得(de)太(tai)多，不(bu)然可能(neng)會導致蒸的過(guo)程中(zhong)綠(lv)豆(dou)粉進水結塊。綠(lv)豆(dou)粉蒸好后放涼(liang)過(guo)篩。

3、麻油在微波(bo)爐里(li)稍微加熱(re)1分鐘，然(ran)后倒入(ru)糖粉，攪(jiao)拌溶解備用。

4、將麻(ma)油(you)拌入過篩好(hao)的綠豆粉(fen)中(zhong)，攪(jiao)拌均勻至可以捏合但又比較松散的狀態。

5、根(gen)據模(mo)(mo)具(ju)的(de)大(da)小(xiao)，將(jiang)處(chu)理好的(de)綠豆粉放入模(mo)(mo)具(ju)中(zhong)，壓實(shi)壓制成型壓出(chu)花紋，輕輕提起(qi)模(mo)(mo)具(ju)即可。

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做法二

1、準備原材料：綠豆、細砂(sha)糖、麥芽糖、麻油、葵花籽(zi)油、紅豆餡。

2、綠豆(dou)去皮后放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加適量(liang)水浸泡一夜后撈出放(fang)在盆中(zhong)。

3、泡(pao)好的綠豆放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)至用(yong)手輕易捏碎的程度(du)，趁熱用(yong)勺(shao)子壓成泥狀。

4、炒鍋中放(fang)入麻油、葵(kui)花(hua)籽油，然后將綠豆泥掰碎后放(fang)入，小(xiao)火拌(ban)炒均勻，再放(fang)入細(xi)砂(sha)糖(tang)和麥芽糖(tang)，用小(xiao)火不停拌(ban)炒，炒至綠豆泥呈團狀即可取出放(fang)涼。

5、放涼后的綠(lv)豆泥放入保鮮膜中壓平，擠入適量紅豆餡，用(yong)綠(lv)豆泥將餡料完全包(bao)裹住，用(yong)手搓(cuo)成(cheng)略小(xiao)于模具的圓柱(zhu)體(ti)，表面蘸少許炒熟的低(di)粉。

6、將綠(lv)豆(dou)泥放進模具(ju)內，并(bing)將模具(ju)扣在(zai)案(an)板上(shang)，用力按下壓出花紋，將成型的綠(lv)豆(dou)糕將模具(ju)中取出即可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油綠豆糕(gao)(gao)需要(yao)掌握正確的制作(zuo)方(fang)法和(he)烹飪(ren)技巧，做(zuo)出來的綠豆糕(gao)(gao)才好吃(chi)。麻油綠豆糕(gao)(gao)的烹飪(ren)技巧有：

1、原材料綠(lv)豆(dou)要用去(qu)皮綠(lv)豆(dou)，這樣(yang)會方便很多(duo)，如果沒有，可以浸(jin)泡后手工去(qu)除，不(bu)過比較(jiao)費時(shi)間。

2、蒸(zheng)好(hao)的綠豆(dou)一般用勺子壓成泥(ni)，如果(guo)家中(zhong)有料理機的話(hua)，將(jiang)綠豆(dou)放入(ru)料理機中(zhong)打成泥(ni)更(geng)好(hao)，出來的成品更(geng)細膩。

3、老式的綠豆糕麻(ma)油(you)(you)是(shi)必不(bu)可(ke)少的，如果不(bu)太(tai)喜歡麻(ma)油(you)(you)的味道，可(ke)以用(yong)葵花籽油(you)(you)替代部(bu)分的麻(ma)油(you)(you)，這樣(yang)也有麻(ma)油(you)(you)的清(qing)香，但麻(ma)油(you)(you)的味道并不(bu)太(tai)重，喜歡麻(ma)油(you)(you)味的朋友可(ke)以全部(bu)使用(yong)麻(ma)油(you)(you)。

4、炒(chao)制綠豆(dou)泥時建議用不粘炒(chao)鍋，并(bing)且全程只能用小火，并(bing)且要一(yi)直不停(ting)的攪拌，不然會焦底(di)。

5、做好的麻(ma)油綠豆(dou)糕用(yong)保鮮膜密封放入冰箱(xiang)，冷藏4-5小時后再食用(yong)，風(feng)味會更佳。