一、水晶綠豆糕的做法配方

水(shui)晶綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)一道(dao)以綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)、蒸(zheng)熟特制(zhi)粉(fen)、綿(mian)白糖等為原材料(liao)(liao)制(zhi)成的美食，是(shi)(shi)一道(dao)典型的揚州美食。水(shui)晶綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)塊形完整(zheng)，表面花紋、圖案(an)清晰，呈綠(lv)(lv)豆(dou)本色(se)，吃(chi)起(qi)來有綠(lv)(lv)豆(dou)清香(xiang)，餡料(liao)(liao)滋味純正，油潤適口。水(shui)晶綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)的家常做法是(shi)(shi)：

原料配方：

胚料：綠豆粉：蒸制(zhi)特熟粉：綿白糖：花生(sheng)油：芝麻油=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡料：綿白(bai)糖：芝(zhi)麻油(you)：瓜子仁(ren)：核桃仁(ren)：玫(mei)瑰花=6：5：1：1：0.5。

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制作方法：

1、制(zhi)坯(pi)：將除油以外(wai)的所有坯(pi)料入(ru)和面機內攪勻(yun)，再加油充分攪拌作外(wai)坯(pi)待用。

2、制餡：將餡料全部倒入和(he)面機內攪拌均勻，取出待用(yong)。

3、印模(mo)(mo)：在糕(gao)模(mo)(mo)內(nei)(nei)先(xian)壓入(ru)(ru)一半外坯(pi)，再將(jiang)餡(xian)料壓入(ru)(ru)模(mo)(mo)內(nei)(nei)，餡(xian)與外坯(pi)比為1∶3。一層外坯(pi)用手壓平，用木(mu)棍微微敲動木(mu)模(mo)(mo)，然后倒(dao)置木(mu)模(mo)(mo)，用木(mu)棍在模(mo)(mo)背面(mian)敲出(chu)糕(gao)體。

4、蒸(zheng)(zheng)制(zhi)：把(ba)成(cheng)型(xing)的綠(lv)豆(dou)糕按(an)塊排列整齊，放入蒸(zheng)(zheng)籠中蒸(zheng)(zheng)制(zhi)約5分鐘(zhong)左(zuo)右。蒸(zheng)(zheng)好后在糕面(mian)上涂一層麻(ma)油，使糕面(mian)油潤(run)。

5、冷卻：涂(tu)油的糕塊冷卻后(hou)用(yong)包裝(zhuang)袋裝(zhuang)好(hao)或者放(fang)入保鮮盒中，放(fang)入冰箱保存即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水(shui)晶綠豆糕美味可口，很多人都愛(ai)吃(chi)，不(bu)過(guo)也有(you)朋友覺得在家里自制的(de)水(shui)晶綠豆糕并不(bu)好(hao)吃(chi)，那(nei)么可能是(shi)在原材(cai)料或制作時有(you)一些問(wen)題(ti)，要想(xiang)把水(shui)晶綠豆糕做(zuo)好(hao)吃(chi)，主要要從原料和做(zuo)法方面入(ru)手：

1、綠豆

熟綠豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)可以直接做綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，如果勤快一(yi)點可以購買脫皮綠豆(dou)(dou)自己(ji)制成(cheng)綠豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)；不(bu)過要注(zhu)意的(de)(de)是，烘焙程度及是否是百分百的(de)(de)純綠豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)都會影響(xiang)到綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)的(de)(de)口感(gan)，例如有(you)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)吃(chi)起(qi)來有(you)一(yi)股(gu)生(sheng)味(wei)，這(zhe)并不(bu)一(yi)定是沒蒸熟，可能是綠豆(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)腥味(wei)比較重導(dao)致(zhi)的(de)(de)。

2、餡料

水晶綠豆糕能(neng)添加的(de)餡(xian)料有很多(duo)，豆(dou)沙、蓮蓉等都比較適(shi)(shi)合，不過包餡(xian)的(de)話需(xu)要根據餡(xian)料的(de)甜(tian)度適(shi)(shi)當降低(di)綠豆(dou)糕自身的(de)甜(tian)度，不然吃起來會太甜(tian)影響口感。

3、大小

制作水(shui)晶綠豆糕時要注意綠豆糕的大小(xiao)，制作綠豆糕的模具(ju)(ju)不宜過大，一般50g的模具(ju)(ju)就比(bi)較(jiao)適(shi)用。因為水(shui)晶綠豆糕的熱量較(jiao)高(gao)，如果一個做的太大的話(hua)會很(hen)容易(yi)發膩，影響口感。