一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥皮綠豆糕(gao)又稱綠豆酥、酥皮綠豆餅(bing)，是一(yi)(yi)種(zhong)外皮酥脆、口感絕佳的美食(shi)，酥皮綠豆糕(gao)的做法主要(yao)有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)用(yong)的是烤(kao)箱，另一(yi)(yi)種(zhong)用(yong)的是電餅(bing)鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備(bei)原(yuan)料：低筋面粉(fen)、食(shi)用油、白(bai)砂糖、溫熱水。

（2）制作(zuo)水(shui)油皮：面(mian)粉、糖、油倒入面(mian)包桶，按面(mian)包機和面(mian)功(gong)能，開始(shi)攪拌，然(ran)后慢慢倒入溫水(shui)。

（3）制(zhi)作(zuo)油皮：面和油倒(dao)入面包桶攪拌均勻，然后取出醒15分鐘，注意蓋上(shang)保鮮(xian)膜，防(fang)止風干。

（4）醒好(hao)后，把水油(you)(you)皮和(he)油(you)(you)皮分成均(jun)等份，用(yong)水油(you)(you)皮包裹油(you)(you)皮，然后收口向下，用(yong)搟面杖搟成橢圓形并卷起來。

（5）全部(bu)包裹卷(juan)好后(hou)，每(mei)個再對折(zhe)、搟平、卷(juan)起來(lai)，如此重(zhong)復幾次后(hou)放置在一(yi)旁醒15分鐘。

（6）醒好后(hou)的(de)面(mian)團(tuan)，兩(liang)頭(tou)對折壓(ya)扁(bian)搟開，然后(hou)將(jiang)揉(rou)圓的(de)綠豆餡(xian)包進里面(mian)，包好后(hou)揉(rou)圓，壓(ya)口向(xiang)下，表面(mian)刷(shua)上(shang)(shang)雞蛋(dan)液，灑上(shang)(shang)芝麻。

（7）烤(kao)箱(xiang)預熱(re)，將面團放入中(zhong)層，200℃烤(kao)20-25分鐘左右，取出即(ji)可食用(yong)。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面(mian)的做(zuo)法與烤箱版酥皮(pi)綠(lv)豆糕類似，不過在包好的面(mian)團(tuan)上注(zhu)意扎幾個(ge)眼(yan)，這是為了使熱(re)氣跑出，防止加熱(re)的時候面(mian)皮(pi)被(bei)撐起來。

（2）將電餅鐺上下盤(pan)同時加熱預熱，預熱好后(hou)，將綠豆餅擺在電餅鐺上，蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”功(gong)能。

（3）等到轉好(hao)以后(hou)，再(zai)按(an)一次(ci)“餡餅/鍋(guo)貼”，等再(zai)次(ci)運(yun)行完畢以后(hou)，電(dian)餅鐺版(ban)的酥皮綠豆糕就制作(zuo)完成(cheng)了，大(da)約(yue)用12分鐘左右(you)。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥皮綠豆糕的(de)酥皮一定要做好，這(zhe)樣制作出的(de)綠豆酥才會又軟(ruan)又酥，這(zhe)需要掌握一定的(de)烹飪技巧：

1、炒(chao)綠豆餡(xian)時要炒(chao)得(de)(de)稍微(wei)干(gan)一(yi)點，因為水分太(tai)大，那(nei)么做好的綠豆酥的表皮容(rong)易吸收餡(xian)里的水分而(er)變(bian)得(de)(de)太(tai)軟(ruan)。當然(ran)也不能炒(chao)得(de)(de)太(tai)干(gan)，否則會變(bian)成散(san)沙狀，不能成團(tuan)了。

2、在案板上(shang)(shang)處理油皮和(he)油酥的時候，可以(yi)在案板上(shang)(shang)涂抹薄薄的一層植物油防粘。如(ru)果(guo)不用案板，直接(jie)在光滑的臺面上(shang)(shang)抹油操作(zuo)，效果(guo)會更(geng)好。

3、綠豆酥用(yong)電餅(bing)鐺(dang)制作的效果和用(yong)烤箱直接烤不一樣，不僅能做出兩面都是平整的外(wai)形，而(er)且兩面同(tong)時受(shou)熱(re)，加熱(re)時間(jian)短，口(kou)感香酥不干燥。

4、不同(tong)的電餅(bing)鐺火(huo)力及功能設置不一樣，要根據實際情況靈活調(diao)整時間(jian)。中途(tu)可以(yi)打開電餅(bing)鐺看一下，調(diao)一下每(mei)個綠豆(dou)酥的位置，必要時候可以(yi)翻面。