一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多(duo)用豌豆經過(guo)浸泡—磨(mo)漿(jiang)—過(guo)濾－沉淀等多(duo)道工序制作而成，并不(bu)適宜在家中(zhong)制作。所以(yi)可以(yi)改(gai)用超市中(zhong)販賣的(de)綠豆淀粉來制成綠豆涼粉，不(bu)但方法簡(jian)單，而且(qie)味(wei)道更加細膩爽滑(hua)。

制作涼粉所需工具

湯(tang)鍋、塑料(liao)飯(fan)盒、湯(tang)勺(shao)、量杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒油(you)、芝麻醬(jiang)、香(xiang)醋、生抽、蒜泥、鹽、香(xiang)菜碎和香(xiang)油(you)。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量杯取5份清(qing)水(shui)倒入(ru)(ru)湯(tang)鍋中(zhong)，再(zai)調入(ru)(ru)少許鹽（便于涼粉凝固），大火加熱燒沸。

2、再用量(liang)杯量(liang)出(chu)1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大(da)碗中攪拌(ban)均勻。

3、將調好(hao)的綠豆(dou)淀粉(fen)徐徐倒(dao)入(ru)(ru)沸水(shui)中，并(bing)不(bu)停用湯勺(shao)攪(jiao)拌，待將全部的綠豆(dou)粉(fen)漿倒(dao)入(ru)(ru)后，轉小火慢慢熬煮。

4、煮制(zhi)過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢(man)，隨著溫(wen)度的(de)逐漸升(sheng)高(gao)，鍋(guo)中的(de)綠豆粉漿會由(you)渾濁(zhuo)變透(tou)明、由(you)稀(xi)疏變粘稠(chou)，此時攪拌速度應相對較快(kuai)，以保證綠豆粉漿的(de)充分均勻。

5、待(dai)鍋中(zhong)的綠豆(dou)粉漿全部變成透明(ming)色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中(zhong)伴有小(xiao)泡翻(fan)騰時就算煮好了(le)。

6、將煮(zhu)好的綠豆粉漿倒入塑(su)料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直(zhi)接放入冰箱中，冷藏數(shu)十分(fen)鐘待其凝固即可。

7、用雙手握住塑料(liao)飯(fan)盒(he)兩(liang)端，搖晃擠(ji)壓數下(xia)，使綠豆涼粉(fen)與(yu)塑料(liao)飯(fan)盒(he)邊(bian)緣分離(li)，然后(hou)再(zai)倒(dao)扣在案板上，用刀切成2cm見(jian)方6cm長的(de)小條。

8、將綠豆涼粉放入(ru)盤中，再調入(ru)各種調味料攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，一道爽(shuang)(shuang)口爽(shuang)(shuang)心的(de)涼粉就上桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜和(he)香菜(cai)切末(mo)，榨菜(cai)和(he)小(xiao)米辣切小(xiao)丁，放(fang)在碗中

3、在碗里倒(dao)入適量的生(sheng)抽(chou)(chou)老抽(chou)(chou)醋和紅油攪拌(ban)均勻。

4、將調好的(de)調味料(liao)均勻澆(jiao)在涼粉上就OK。

小編溫馨提示

1、涼(liang)粉也可以買現成(cheng)的。

2、辣椒油自制更健康。

3、放入香菜、黃(huang)瓜(gua)、胡(hu)蘿卜，顏色好(hao)看，口感(gan)好(hao)。