一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用(yong)豌豆經過浸(jin)泡—磨(mo)漿—過濾－沉淀(dian)等多道工序(xu)制作而(er)(er)成，并不適宜在家中(zhong)制作。所(suo)以(yi)可以(yi)改用(yong)超市中(zhong)販賣(mai)的綠豆淀(dian)粉來制成綠豆涼粉，不但方法簡單，而(er)(er)且味(wei)道更加細膩爽滑。

制作涼粉所需工具

湯鍋、塑料飯盒、湯勺(shao)、量杯(bei)。

制作涼粉所需佐料

辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽(chou)、蒜泥(ni)、鹽、香菜碎(sui)和香油。

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制作涼粉步驟/方法

1、用(yong)量杯(bei)取5份(fen)清水(shui)倒入湯鍋中，再調入少(shao)許鹽（便于涼粉(fen)凝(ning)固(gu)），大火加熱燒沸(fei)。

2、再用(yong)量杯(bei)量出1份綠豆淀粉(fen)和1份清水，倒入大碗中攪拌(ban)均勻。

3、將(jiang)調(diao)好(hao)的(de)綠(lv)豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用湯勺攪拌，待將(jiang)全部的(de)綠(lv)豆粉漿倒入后(hou)，轉小火慢(man)慢(man)熬煮。

4、煮(zhu)制過程中應不停(ting)用湯勺攪(jiao)拌，起初速度可稍慢，隨著(zhu)溫度的(de)逐漸(jian)升(sheng)高(gao)，鍋中的(de)綠(lv)豆粉漿會由(you)渾濁(zhuo)變透明、由(you)稀疏變粘稠(chou)，此時攪(jiao)拌速度應相(xiang)對較(jiao)快(kuai)，以保(bao)證綠(lv)豆粉漿的(de)充分均勻。

5、待鍋中的綠豆粉漿全(quan)部變(bian)成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰(teng)時就(jiu)算煮好了。

6、將煮(zhu)好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中(zhong)(zhong)(zhong)，置于冷水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)使(shi)其自然凝(ning)固(gu)，或直接放入冰箱中(zhong)(zhong)(zhong)，冷藏(zang)數十分鐘待(dai)其凝(ning)固(gu)即可(ke)。

7、用雙手(shou)握住塑料(liao)飯盒兩端，搖(yao)晃擠壓數下，使綠(lv)豆涼粉與塑料(liao)飯盒邊緣(yuan)分(fen)離，然(ran)后(hou)再倒扣在(zai)案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條(tiao)。

8、將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味(wei)料攪拌均勻(yun)，一道爽口爽心的涼粉就上(shang)桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜和(he)香菜切末，榨菜和(he)小(xiao)(xiao)米辣切小(xiao)(xiao)丁，放在碗中

3、在碗里倒入(ru)適量的(de)生(sheng)抽老抽醋和紅油攪拌(ban)均勻(yun)。

4、將調好(hao)的調味(wei)料均勻澆在涼粉(fen)上就OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也(ye)可(ke)以買現成的。

2、辣椒油自制更(geng)健康。

3、放入香菜、黃瓜、胡(hu)蘿卜，顏色好(hao)看，口感好(hao)。