一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦(ku)杏仁呈扁心(xin)形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃(huang)棕(zong)色(se)至(zhi)深(shen)棕(zong)色(se)，一(yi)端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不(bu)對稱，尖端一(yi)側有短線形種臍(qi)，圓端合點(dian)處向上具多數(shu)深(shen)棕(zong)色(se)的脈紋(wen)。種皮薄，子葉數(shu)為2個，乳白色(se)，富油性。氣微(wei)，味苦(ku)。

甜(tian)杏(xing)仁，顆粒(li)大，殼(ke)紋(wen)較粗，淡(dan)黃色，尖端略歪(wai)，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含有豐富的(de)營(ying)養(yang)成分，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳(tan)水化合物82g，熱量5442千卡(ka)，粗(cu)纖(xian)維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅(tong)8.1mg，鐵51mg，尼(ni)克(ke)酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素(su)0.92mg，硫(liu)胺(an)素(su)1.38mg，核(he)黃素(su)6.54mg，鎂2927mg，維生(sheng)素(su)E273.7mg，維生(sheng)素(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)杏仁(ren)苷分(fen)解產生的苯甲醛靜(jing)安(an)息(xi)香縮合酶作(zuo)用生成安(an)息(xi)香。安(an)息(xi)香具有(you)鎮痛(tong)作(zuo)用，因此國(guo)內有(you)人(ren)用苦(ku)杏仁(ren)治療晚(wan)期肝(gan)癌可解除病人(ren)的痛(tong)苦(ku)，有(you)的甚至不(bu)需服(fu)用止痛(tong)藥。

2、鎮咳、平喘

苦杏(xing)(xing)仁(ren)中含(han)有苦杏(xing)(xing)仁(ren)苷，苦杏(xing)(xing)仁(ren)苷在(zai)體內(nei)能被(bei)腸(chang)道微(wei)生(sheng)物(wu)酶或苦杏(xing)(xing)仁(ren)本身所含(han)的苦杏(xing)(xing)仁(ren)酶水解，產生(sheng)微(wei)量的氫氰酸與苯(ben)甲醛(quan)，對呼吸中樞有抑制作用，達到(dao)鎮(zhen)咳(ke)、平喘作用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏(xing)仁中含有大量的營養物質(zhi)，而這些營養物質(zhi)能提高腸(chang)內(nei)容物對黏膜的潤滑(hua)作用(yong)，而且(qie)不會(hui)讓人肥胖，有潤腸(chang)通便(bian)之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含有豐富(fu)的(de)黃酮類和多酚類成分(fen)，這種成分(fen)不但能夠降(jiang)低人體(ti)內膽固(gu)醇的(de)含量，還(huan)能顯著降(jiang)低心(xin)臟病(bing)和很(hen)多慢(man)性病(bing)的(de)發病(bing)危險。

5、美容養顏

現代研究證明，苦杏(xing)仁中所(suo)含的(de)(de)脂肪(fang)油可使皮膚(fu)角質層軟化，潤燥護膚(fu)，有(you)保護神經末梢血管和組織器(qi)官的(de)(de)作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解(jie)所(suo)生成的(de)(de)HCN能夠抑制(zhi)體內的(de)(de)活性酪氨酸酶，消除色素沉(chen)著、雀斑、黑斑等，從而達(da)到美容的(de)(de)效果。

6、抗突變

苦杏(xing)仁(ren)苷能減少(shao)由安乃近(jin)、滅滴靈、絲裂(lie)霉素(su)C等引起的微核多染性紅細(xi)胞的數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜(tian)杏仁(去(qu)皮、尖)10克，大米50克

做法：將甜杏(xing)仁研成泥狀，將大米(mi)淘洗(xi)干(gan)凈，兩味相和加適量(liang)煮(zhu)水開，再(zai)用(yong)慢火(huo)煮(zhu)爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏(xing)仁150克洋(yang)菜9克 白糖60克奶(nai)油60克糖桂(gui)花菠蘿蜜(mi)橘子冷甜湯各適(shi)量

做法：

1、將苦杏(xing)仁放入適(shi)量水中，帶水磨成杏(xing)仁漿(建議用熱水先期(qi)浸泡，至苦杏(xing)仁微(wei)苦或不苦）。

2、將鍋洗凈(jing)，放(fang)入(ru)冰水150克(ke)，加入(ru)洋菜，灑(sa)上(shang)(shang)桂花，放(fang)上(shang)(shang)菠(bo)蘿蜜(mi)、橘子，澆上(shang)(shang)冷甜湯或汽水，即(ji)可食用。

用法(fa)：可做點心(xin)吃。適宜于(yu)夏季早、晚食用。

功(gong)效：利(li)肺祛痰(tan)，止咳平(ping)喘。適用于各種(zhong)咳嗽、氣(qi)喘的輔助(zhu)治療。

3、杏仁酥

原料：食(shi)用油120毫升，低(di)筋面粉(fen)200克，泡打(da)粉(fen)2克，鹽5克，白糖100克，雞蛋1個(ge)，杏(xing)仁片隨(sui)意，巧克力(li)豆(dou)隨(sui)意

做法：

1、先將(jiang)面粉、泡發(fa)粉、鹽混合(he)均勻(yun)，反復(fu)過(guo)篩兩次備用；

2、食用油中加入白糖、雞蛋(dan)，用打(da)蛋(dan)器打(da)勻，直到沒有水油分(fen)離(li)的情況(kuang)，液體顏色變得淡黃即可(ke)，然(ran)后慢(man)(man)慢(man)(man)篩(shai)入面粉；

3、用鏟子將面粉(fen)上(shang)下翻拌均勻(yun)，沒有結塊現(xian)象(xiang)，然后撒上(shang)杏(xing)仁片、巧克(ke)力豆拌勻(yun)。此時將烤(kao)箱預熱(re)到180度；

4、烤盤鋪上一張油紙(zhi)，用手捏(nie)起(qi)直徑約(yue)3厘米(mi)的(de)劑子，搓圓(yuan)后按扁(bian)，有(you)間隔的(de)碼在烤盤上；

5、在桃酥(su)表面(mian)刷(shua)上適量(liang)蛋液，放入烤箱用180度(du)火力，烘(hong)烤約25分鐘，直到表面(mian)金黃，桃酥(su)裂開即(ji)可。