一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏(xing)仁呈扁心(xin)形，長(chang)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色(se)(se)至深棕色(se)(se)，一(yi)端(duan)(duan)尖，另端(duan)(duan)鈍圓，肥厚，左右不對稱(cheng)，尖端(duan)(duan)一(yi)側有短(duan)線形種臍，圓端(duan)(duan)合點處向上具多數(shu)(shu)深棕色(se)(se)的脈(mo)紋。種皮薄，子(zi)葉數(shu)(shu)為(wei)2個(ge)，乳白色(se)(se)，富油性(xing)。氣微，味苦。

甜杏(xing)仁，顆粒大，殼紋較(jiao)粗，淡黃色，尖端(duan)略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁(ren)含有豐富(fu)的(de)營養(yang)成分，每1kg杏仁(ren)中(zhong)，含蛋白質(zhi)233.8g，脂(zhi)肪(fang)464.2g，碳水化(hua)合物82g，熱(re)量5442千(qian)卡，粗(cu)纖維(wei)83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵(tie)51mg，尼(ni)克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜(bu)素(su)(su)0.92mg，硫(liu)胺(an)素(su)(su)1.38mg，核黃素(su)(su)6.54mg，鎂2927mg，維(wei)生素(su)(su)E273.7mg，維(wei)生素(su)(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏仁苷分解產生的(de)苯甲醛(quan)靜安(an)息香(xiang)(xiang)縮合酶(mei)作用(yong)生成安(an)息香(xiang)(xiang)。安(an)息香(xiang)(xiang)具有鎮痛作用(yong)，因此國內有人用(yong)苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的(de)痛苦，有的(de)甚(shen)至不需服用(yong)止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)(xing)仁中含有苦(ku)杏(xing)(xing)仁苷(gan)，苦(ku)杏(xing)(xing)仁苷(gan)在體(ti)內能(neng)被腸道微生物酶或苦(ku)杏(xing)(xing)仁本身所含的苦(ku)杏(xing)(xing)仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(dui)呼吸(xi)中樞有抑制作用，達到(dao)鎮咳、平喘(chuan)作用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏仁(ren)中含有大量的(de)營(ying)(ying)養物(wu)質，而這些營(ying)(ying)養物(wu)質能提高腸內容(rong)物(wu)對(dui)黏膜的(de)潤(run)滑作用，而且不會讓人肥胖，有潤(run)腸通便之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含(han)有豐富的黃酮類(lei)和多酚類(lei)成分，這種成分不但(dan)能(neng)夠降(jiang)低人(ren)體內膽固醇的含(han)量，還(huan)能(neng)顯著降(jiang)低心臟(zang)病(bing)(bing)和很多慢(man)性病(bing)(bing)的發病(bing)(bing)危(wei)險。

5、美容養顏

現代研究證明，苦杏仁(ren)中(zhong)所含的(de)脂肪油可使皮(pi)膚角質(zhi)層軟化(hua)，潤(run)燥(zao)護膚，有保(bao)護神經末梢血管(guan)和(he)組織器官(guan)的(de)作用(yong)，并可抑(yi)殺細菌。此(ci)外(wai)，被酶水解所生成的(de)HCN能夠抑(yi)制體(ti)內的(de)活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(da)到(dao)美(mei)容的(de)效果。

6、抗突變

苦(ku)杏仁苷能減(jian)少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜(tian)杏仁(ren)(去(qu)皮、尖)10克(ke)，大(da)米(mi)50克(ke)

做法(fa)：將甜杏仁研成(cheng)泥狀，將大(da)米淘(tao)洗干凈，兩(liang)味相(xiang)和加適量煮水開，再用慢火煮爛即成(cheng)。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白(bai)糖60克奶(nai)油60克糖桂花菠蘿蜜(mi)橘子冷甜湯各適量

做法：

1、將苦杏仁放入適量水(shui)中，帶水(shui)磨成杏仁漿(jiang)(建議用熱水(shui)先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。

2、將鍋洗凈，放(fang)入(ru)冰水(shui)150克，加(jia)入(ru)洋菜，灑上(shang)桂花(hua)，放(fang)上(shang)菠蘿(luo)蜜、橘(ju)子，澆上(shang)冷甜(tian)湯或汽水(shui)，即可(ke)食用。

用法：可做點心吃(chi)。適宜于夏季早(zao)、晚(wan)食(shi)用。

功效(xiao)：利肺祛(qu)痰，止咳(ke)平喘。適用于各種(zhong)咳(ke)嗽、氣(qi)喘的輔(fu)助治療。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫(hao)升(sheng)，低筋面粉200克(ke)(ke)，泡打(da)粉2克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，雞蛋(dan)1個，杏仁片隨意，巧克(ke)(ke)力(li)豆隨意

做法：

1、先將面(mian)粉、泡發粉、鹽混合均勻(yun)，反復過篩(shai)兩次備(bei)用；

2、食用油中加入白糖、雞蛋(dan)，用打蛋(dan)器(qi)打勻(yun)，直到(dao)沒有水油分離的情況，液體顏(yan)色變得淡黃(huang)即可，然后慢慢篩(shai)入面粉；

3、用鏟子將面粉(fen)上下翻(fan)拌均勻，沒有(you)結(jie)塊現象(xiang)，然后撒上杏仁片、巧克力豆拌勻。此時將烤箱預熱到180度(du)；

4、烤盤鋪上一張(zhang)油紙，用手捏起直徑約3厘米的劑子(zi)，搓(cuo)圓(yuan)后(hou)按扁(bian)，有間(jian)隔(ge)的碼(ma)在烤盤上；

5、在桃(tao)(tao)酥(su)表(biao)面(mian)刷上(shang)適量蛋液，放入烤箱用180度火力，烘烤約25分鐘，直到(dao)表(biao)面(mian)金黃，桃(tao)(tao)酥(su)裂開即可。