【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽，即(ji)真果(guo))組成(cheng)。

形態特征

學名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞腰果(guo)、介壽(shou)果(guo)、槚如樹

科屬：漆樹(shu)科(Anacardiaceae)腰果屬(Anacardium)

特性(xing)(xing)與特征(zheng)：中性(xing)(xing)乃(nai)至(zhi)微酸性(xing)(xing)土(tu)壤(rang)(rang)都適(shi)宜(yi)，但根(gen)系生(sheng)長喜通氣良好土(tu)壤(rang)(rang)，排水不(bu)(bu)良的低洼地、沼地、堿性(xing)(xing)土(tu)及含鹽分過高的土(tu)壤(rang)(rang)均(jun)不(bu)(bu)宜(yi)種(zhong)植(zhi)，其他各類熱帶土(tu)壤(rang)(rang)均(jun)可(ke)栽種(zhong)。

地理分布

原產巴西東北部(bu)。16世紀引(yin)入亞洲和非洲，現分布在南(nan)北緯(wei)20度(du)以內的幾十(shi)個國家和地區。莫桑比(bi)克、坦桑尼亞、印度(du)、巴西等國種植最多，中國海南(nan)和云南(nan)也有種植。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)(guo)仁營養(yang)豐富，多(duo)用于制(zhi)腰(yao)果(guo)(guo)巧克力、點(dian)心和油(you)(you)炸鹽(yan)漬食品。此(ci)外腰(yao)果(guo)(guo)仁可(ke)榨油(you)(you)，腰(yao)果(guo)(guo)仁油(you)(you)為上等(deng)食用油(you)(you)，油(you)(you)餅是優良飼料。副產品有果(guo)(guo)殼液(ye)、果(guo)(guo)梨(li)等(deng)。果(guo)(guo)殼液(ye)是一種干性(xing)油(you)(you)，可(ke)制(zhi)高級油(you)(you)漆、彩色膠(jiao)(jiao)卷(juan)有色劑(ji)、合成橡(xiang)膠(jiao)(jiao)等(deng)。果(guo)(guo)梨(li)柔軟多(duo)汁(zhi)，可(ke)作水果(guo)(guo)食用，也可(ke)釀酒，制(zhi)果(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)醬、蜜餞、泡菜等(deng)。

腰(yao)(yao)(yao)果(guo)仁(ren)是(shi)名貴的(de)干果(guo)和(he)高(gao)(gao)級菜肴，含(han)蛋白質達21%25，含(han)油(you)(you)率達40%25，各種維生素含(han)量也(ye)都很(hen)高(gao)(gao)。在國際(ji)貿易中，每噸腰(yao)(yao)(yao)果(guo)仁(ren)價值(zhi)5000多美元，不愧(kui)為世界“四大堅果(guo)”(核桃、扁(bian)桃和(he)榛子)之一。腰(yao)(yao)(yao)果(guo)殼含(han)油(you)(you)率達11%25，腰(yao)(yao)(yao)果(guo)油(you)(you)可(ke)通過聚合方法(fa)生產合成橡膠。用腰(yao)(yao)(yao)果(guo)油(you)(you)油(you)(you)漆家具可(ke)以(yi)耐高(gao)(gao)溫，據報道，美國的(de)航天飛機，就是(shi)用經過科(ke)學處理的(de)腰(yao)(yao)(yao)果(guo)油(you)(you)作為機身保(bao)護(hu)層涂料(liao)的(de)。

腰果(guo)含有較高(gao)的熱量，其熱量來(lai)源主要是脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，其次(ci)是碳(tan)水化(hua)合(he)物和蛋白質(zhi)。腰果(guo)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中主要是不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，其中油酸(suan)占(zhan)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)的90%25，亞(ya)油酸(suan)僅(jin)占(zhan)10%25，因此，腰果(guo)與(yu)其他富(fu)含亞(ya)油酸(suan)的堅果(guo)相比，酸(suan)敗的可能性(xing)較小。腰果(guo)所(suo)含的蛋白質(zhi)是一(yi)般谷(gu)類作(zuo)物的2倍之多，并且所(suo)含氨基酸(suan)的種類與(yu)谷(gu)物中氨基酸(suan)的種類互補(bu)。

2、食療功效

1.腰果(guo)是由花托形成的肉(rou)質果(guo)，有陀螺形、扁菱形和(he)卵圓形，有鮮(xian)紅色、橙色和(he)黃綠雜色。果(guo)肉(rou)脆(cui)嫩(nen)多(duo)汁，味(wei)道甜酸適(shi)口，是很理想(xiang)的鮮(xian)果(guo)。除(chu)生食之外，亦可用(yong)來(lai)釀酒(jiu)等，并有利(li)水(shui)、除(chu)濕、消(xiao)腫之功，可防(fang)治腸胃(wei)病、慢性(xing)痢疾等。

2.食(shi)用部(bu)分是(shi)著生在(zai)假果(guo)(guo)(guo)頂端的(de)腎形部(bu)分，長約25毫米，由青(qing)灰色(se)(se)至黃褐色(se)(se)(如果(guo)(guo)(guo)挑選時(shi)發現顏(yan)色(se)(se)白皙者，可能(neng)為漂白，切勿選購(gou))，果(guo)(guo)(guo)殼堅(jian)硬，里面包(bao)著種仁(ren)，這才是(shi)我們常說的(de)「腰果(guo)(guo)(guo)」。它的(de)營(ying)養(yang)十分豐富，具有(you)抗氧(yang)化、防衰老、抗腫瘤和抗心(xin)血管病的(de)作用。而所含之脂肪多為不(bu)飽(bao)和脂肪酸，是(shi)高(gao)血脂、冠(guan)心(xin)病患者的(de)食(shi)療佳果(guo)(guo)(guo)。無論是(shi)油炸(zha)、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。

3.中醫學(xue)認為(wei)，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆(ni)、心煩、口渴。《本(ben)草拾遺》云(yun)∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰(tan)。」《海藥本(ben)草》亦云(yun)∶「主煩躁、心悶、痰(tan)鬲、傷寒清涕(ti)、咳逆(ni)上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料(liao)：腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡(qian)實、藕粉各50克(ke)，糯米100克(ke)，白糖適(shi)量。

制作

1.腰果、蓮(lian)子加水煮熟(shu)，撈起瀝干。

2.茯苓、薏米(mi)、芡實(shi)、糯米(mi)加水煮(zhu)軟，放入(ru)果汁機中打(da)成糊。

3.將腰(yao)果、蓮子(zi)加入米羹中，加白糖拌勻。

4.藕(ou)粉加(jia)適量溫水調勻，加(jia)入(ru)米羹拌勻即可。

用法(fa)：早晚食用。

功效：補潤五臟(zang)、安(an)神(shen)，適用于神(shen)經(jing)衰弱而失眠者。

2、油炸腰果

步驟：炒鍋(guo)里放比一般(ban)炒菜多一點的油(you)，開小火，下腰果(guo)，不(bu)停翻炒，一直保持小火，保持不(bu)停翻炒，要耐心，直到(dao)顏色慢(man)(man)慢(man)(man)變(bian)深，按你自己(ji)喜好(hao)的狀態關(guan)火，盛入陶瓷(ci)或(huo)搪瓷(ci)器皿(因(yin)為(wei)要加(jia)鹽了，如果(guo)用不(bu)銹鋼鍋(guo)具，對你的鍋(guo)不(bu)好(hao)哦)，加(jia)適量細鹽，搖勻，讓每一顆都(dou)沾上(shang)鹽，這(zhe)時候可以嘗一下咸淡，如果(guo)合(he)適了，放涼，等待(dai)變(bian)脆!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備(bei)好生(sheng)(sheng)腰(yao)果(guo)(guo)，用干(gan)抹布(bu)擦一(yi)下(xia)，如果(guo)(guo)有(you)(you)時間的(de)話可(ke)以(yi)先將(jiang)生(sheng)(sheng)腰(yao)果(guo)(guo)放入鹽水中略(lve)煮一(yi)下(xia)，浸泡半小(xiao)時左右，撈出晾干(gan)，這樣做腰(yao)果(guo)(guo)更(geng)干(gan)凈，更(geng)入味并且炒后會(hui)腰(yao)果(guo)(guo)表面(mian)會(hui)起很多酥泡，更(geng)酥脆些，不過我沒泡，覺(jue)得很麻煩，之前就沒有(you)(you)泡，覺(jue)得也很酥脆，一(yi)點也不比外面(mian)賣的(de)差。

2.熱鍋冷油(you)，油(you)一定要少許(xu)哦，更健康些，雖(sui)然(ran)這(zhe)樣(yang)就不會像外面賣的那樣(yang)表(biao)面有很多酥泡(pao)，但是味(wei)道和口感幾乎沒有差別的。

3.油熱好后(hou)，先將鍋轉成小火(huo)，炒制，跟炒花生豆一(yi)樣的炒熟(shu)，我(wo)這些(xie)量三分鐘左右即可，喜歡(huan)火(huo)輕些(xie)就少炒會(hui)，喜歡(huan)火(huo)重些(xie)多(duo)炒會(hui)。出鍋，撒鹽，拌勻，晾涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好腰(yao)果，盛起備用(yong)。

2.爆熟蝦(xia)仁(ren)，盛起備用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻，再倒(dao)入蝦仁，攪拌幾(ji)下(xia)，如果喜歡(huan)芡汁的(de)，最后(hou)打(da)個薄芡的(de)也可以，鋪上腰果，上臺。

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