一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦(ku)杏(xing)仁呈(cheng)扁心形(xing)，長(chang)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)(hou)0.5～0.8cm。表面黃棕(zong)色至(zhi)深(shen)棕(zong)色，一端(duan)(duan)尖，另端(duan)(duan)鈍(dun)圓，肥厚(hou)(hou)，左右不對稱，尖端(duan)(duan)一側(ce)有(you)短線形(xing)種臍，圓端(duan)(duan)合(he)點處向(xiang)上具(ju)多數(shu)深(shen)棕(zong)色的脈紋。種皮薄，子葉數(shu)為(wei)2個，乳白色，富(fu)油性。氣微(wei)，味苦(ku)。

甜杏仁(ren)，顆粒大，殼(ke)紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含(han)有豐富的(de)營養成分，每1kg杏仁中，含(han)蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳(tan)水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖(xian)維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵(tie)51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿(luo)卜素(su)0.92mg，硫胺素(su)1.38mg，核(he)黃素(su)6.54mg，鎂2927mg，維生(sheng)素(su)E273.7mg，維生(sheng)素(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏仁(ren)苷分(fen)解產生的苯甲(jia)醛靜安息(xi)香(xiang)(xiang)縮合酶作用生成安息(xi)香(xiang)(xiang)。安息(xi)香(xiang)(xiang)具有(you)(you)鎮痛作用，因此國內有(you)(you)人用苦杏仁(ren)治療晚期肝癌可(ke)解除(chu)病人的痛苦，有(you)(you)的甚至不需服用止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)(ku)杏仁(ren)中(zhong)含(han)有苦(ku)(ku)杏仁(ren)苷(gan)，苦(ku)(ku)杏仁(ren)苷(gan)在(zai)體內能(neng)被(bei)腸道微生物酶或(huo)苦(ku)(ku)杏仁(ren)本身所含(han)的苦(ku)(ku)杏仁(ren)酶水解，產(chan)生微量(liang)的氫氰酸與苯甲醛(quan)，對呼(hu)吸中(zhong)樞有抑制(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)，達(da)到(dao)鎮咳、平喘作(zuo)(zuo)用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏(xing)仁中含(han)有大量的營養物質，而這些營養物質能(neng)提高腸內容物對黏膜的潤滑作(zuo)用，而且(qie)不會讓人肥胖(pang)，有潤腸通便之功能(neng)。

4、降低膽固醇

杏仁還含有(you)豐富的黃酮類(lei)和(he)多酚類(lei)成分(fen)，這種成分(fen)不但(dan)能夠降(jiang)低(di)人體內(nei)膽固醇的含量(liang)，還能顯著降(jiang)低(di)心臟(zang)病和(he)很多慢性病的發病危險。

5、美容養顏

現代研究(jiu)證(zheng)明(ming)，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚(fu)角質(zhi)層(ceng)軟化，潤燥護膚(fu)，有保護神(shen)經末梢(shao)血(xue)管和組織器(qi)官的作(zuo)用，并可抑(yi)(yi)殺細菌。此外(wai)，被(bei)酶(mei)(mei)水解所生成的HCN能夠抑(yi)(yi)制(zhi)體內的活(huo)性酪(lao)氨(an)酸(suan)酶(mei)(mei)，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。

6、抗突變

苦杏仁苷能減少由安(an)乃(nai)近、滅滴靈(ling)、絲裂霉素C等引(yin)起的(de)微核多染(ran)性紅細(xi)胞的(de)數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材(cai)料：甜杏仁(ren)(去皮(pi)、尖)10克，大(da)米50克

做(zuo)法(fa)：將甜杏仁研成泥(ni)狀，將大米(mi)淘(tao)洗干凈，兩味相和(he)加適量煮水開，再用慢(man)火(huo)煮爛(lan)即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克(ke)洋菜9克(ke) 白糖60克(ke)奶油60克(ke)糖桂花菠蘿蜜橘子冷(leng)甜(tian)湯(tang)各適量

做法：

1、將苦杏(xing)仁(ren)放入適(shi)量水中(zhong)，帶(dai)水磨成(cheng)杏(xing)仁(ren)漿(建議用熱水先期浸泡(pao)，至苦杏(xing)仁(ren)微苦或不苦）。

2、將鍋洗(xi)凈(jing)，放(fang)入冰水(shui)150克，加(jia)入洋菜，灑上桂(gui)花(hua)，放(fang)上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水(shui)，即(ji)可食用(yong)。

用法：可做點(dian)心吃(chi)。適宜于夏(xia)季早、晚(wan)食用。

功效(xiao)：利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽(sou)、氣喘的輔助治療。

3、杏仁酥

原料(liao)：食用(yong)油120毫(hao)升，低筋面粉200克(ke)，泡打(da)粉2克(ke)，鹽5克(ke)，白(bai)糖100克(ke)，雞蛋(dan)1個，杏仁片隨意，巧克(ke)力豆隨意

做法：

1、先將面粉(fen)、泡發粉(fen)、鹽(yan)混合(he)均勻，反復過篩兩次備用；

2、食用油中(zhong)加(jia)入白糖(tang)、雞蛋，用打蛋器打勻，直到沒有水油分離的情況，液體顏色變(bian)得淡黃即(ji)可，然后(hou)慢慢篩(shai)入面粉；

3、用鏟子將面粉上下翻拌均勻，沒有結塊現象(xiang)，然(ran)后(hou)撒上杏仁片、巧克力豆拌勻。此(ci)時將烤箱(xiang)預熱到180度；

4、烤盤鋪(pu)上(shang)一張油紙，用(yong)手捏起直徑約(yue)3厘(li)米的劑子(zi)，搓圓后(hou)按扁(bian)，有間隔(ge)的碼在烤盤上(shang)；

5、在桃(tao)酥表面刷上(shang)適(shi)量蛋液(ye)，放入烤(kao)箱用180度火(huo)力，烘烤(kao)約25分鐘，直(zhi)到表面金黃，桃(tao)酥裂(lie)開(kai)即可。