植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆(dou)為(wei)主要原料(liao)，經磨碎、提漿(jiang)、脫(tuo)腥(xing)等工藝制成的無豆(dou)腥(xing)味的制品(pin)。其制品(pin)又分為(wei)純豆(dou)乳、調(diao)制豆(dou)乳、豆(dou)乳飲料(liao)。

椰子乳

是(shi)以(yi)新鮮(xian)成(cheng)(cheng)熟的(de)椰(ye)(ye)子(zi)果肉(rou)為原料，經(jing)壓榨(zha)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)椰(ye)(ye)子(zi)漿，加入適量水、糖(tang)類等配料調(diao)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)乳濁狀制(zhi)(zhi)品。

杏仁乳

以杏仁為原(yuan)料，經浸泡、磨(mo)碎、提漿等(deng)工序后，再(zai)加入適量水、糖類等(deng)配料調(diao)制(zhi)而成的(de)乳濁(zhuo)狀制(zhi)品。

核桃乳

核桃(tao)乳為(wei)純(chun)天然(ran)植物蛋白飲品(pin)，該產品(pin)以優質核桃(tao)仁、純(chun)凈水為(wei)主要原料，采用現代工藝、科學調(diao)配精制而成，口感細(xi)膩(ni)、具有特殊的核桃(tao)濃郁香味，冷飲、熱(re)飲均可(ke)，熱(re)飲香味更濃。

其它蛋白飲料

如花生、南瓜子(zi)、葵花子(zi)等與(yu)水按一定比例(li)經磨碎、提(ti)漿等工(gong)序(xu)后，再加入糖類等配(pei)料調制而(er)成的(de)制品。

1、首選(xuan)規模較大的(de)超市或商場購買(mai)標有藍色QS標志(zhi)的(de)產品。標簽印制清(qing)晰，主要(yao)有產品名(ming)稱(cheng)、配料表、蛋白質含量、凈含量、制造者(zhe)、經銷(xiao)者(zhe)名(ming)稱(cheng)和地址、生產日期、保(bao)質期等內容。

2、植物蛋白(bai)飲(yin)料(liao)原料(liao)不同，營養(yang)和保健功能也有(you)差(cha)別，可(ke)根據(ju)需要選擇合(he)適(shi)的飲(yin)料(liao)。豆乳(ru)飲(yin)料(liao)的營養(yang)價(jia)值(zhi)最(zui)高，杏仁飲(yin)料(liao)具有(you)潤肺作(zuo)用，核桃飲(yin)料(liao)含有(you)磷脂(zhi)并具有(you)健腦作(zuo)用，特(te)別適(shi)合(he)老年(nian)人食用。

3、植物蛋(dan)白飲料含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)，但不能代(dai)替正常的飲食或(huo)牛(niu)乳。

4、不(bu)要空(kong)腹(fu)飲用(yong)豆類等植物蛋(dan)白飲料，也不(bu)要過量飲用(yong)。

5、選擇品(pin)牌。這兩年，號稱可以補(bu)充“蛋白質”的(de)飲(yin)料(liao)風靡天下，植物蛋白飲(yin)料(liao)品(pin)牌很多，但是(shi)作為入口的(de)東西還是(shi)選擇品(pin)牌會更加(jia)安全一些。

本標(biao)準適用于以植物(wu)果(guo)仁、果(guo)肉及大豆(dou)為原(yuan)料（如大豆(dou)、花生、杏(xing)仁、核桃仁、椰(ye)子等(deng)），經(jing)加工、調配后，再(zai)經(jing)高壓殺菌或無菌包(bao)裝制得的乳狀飲料。

1、原料(liao)要求：應(ying)符合相應(ying)的標(biao)準(zhun)和(he)有關規定。

2、感官要求：具有(you)該產品應(ying)有(you)的色(se)澤(ze)、香(xiang)氣、滋味，不得有(you)異味、異臭以及肉(rou)眼可(ke)見雜質。可(ke)允許有(you)少量(liang)脂肪上浮及蛋白質沉淀(dian)。

3、理化指標：

總砷（以As計）/（mg/L）≤0.2；

鉛(qian)（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋(dan)白質/（g/100mL）≥0.5

氰(qing)化物（僅限于(yu)以(yi)杏仁等為(wei)原料(liao)(liao)的飲(yin)料(liao)(liao)，以(yi)HCN計）/（mg/L）≤0.05

脲(niao)酶試驗（僅限(xian)于(yu)以(yi)大豆為(wei)原料的飲料）：陰性

4、微生物(wu)指標：以罐(guan)頭加工(gong)工(gong)藝生產的罐(guan)裝(zhuang)植物(wu)蛋白飲料應符合商(shang)業無(wu)菌的要求。其他(ta)包裝(zhuang)的植物(wu)蛋白飲料應符合以下規定：

菌落總(zong)數/（cfu/mL）≤100

大腸菌群（MPN/100mL）≤3

霉菌和酵母(mu)/（cfu/mL）≤20

致病菌(jun)（沙門氏菌(jun)、志賀氏菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)）不得檢出(chu)

5、食(shi)品(pin)添加劑：食(shi)品(pin)添加劑質量、品(pin)種和使用量應符合相應的標準(zhun)和有(you)關規定。

6、衛(wei)生要(yao)求(qiu)：生產加工(gong)過程(cheng)的衛(wei)生要(yao)求(qiu)應符合GB12695的規(gui)定。

7、包裝：包裝容器和(he)材料應(ying)符合相應(ying)的(de)衛生標準和(he)有關(guan)規定。

8、標識：定型(xing)包裝的(de)標識要求應符合有關規(gui)定。

9、貯(zhu)存及(ji)運(yun)輸：產品(pin)應貯(zhu)存在干(gan)燥、通風良好的場所。不得與(yu)有(you)(you)(you)毒、有(you)(you)(you)害(hai)、有(you)(you)(you)異味、易揮(hui)發(fa)、易腐蝕的物品(pin)同(tong)處(chu)貯(zhu)存；運(yun)輸產品(pin)時(shi)應避免日曬、雨淋(lin)。不得與(yu)有(you)(you)(you)毒、有(you)(you)(you)害(hai)、有(you)(you)(you)異味或影(ying)響(xiang)產品(pin)質量的物品(pin)混裝運(yun)輸。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動物蛋(dan)白來(lai)源(yuan)(yuan)于(yu)禽、畜、魚(yu)類和昆蟲等(deng)的肉、蛋(dan)、奶，特別是(shi)(shi)蛋(dan)制品(pin)和乳制品(pin)。植物蛋(dan)白來(lai)源(yuan)(yuan)于(yu)植物，如(ru)谷類、豆類、堅果類等(deng)，其中米面類和豆類是(shi)(shi)主要來(lai)源(yuan)(yuan)。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質構成以酪(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)為主78～85%，其蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質的種類(lei)(lei)和(he)結構更加接近人(ren)體的蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)結構和(he)數量(liang)，能更好被人(ren)體利用吸(xi)收(shou)。而植物蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)的蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)種類(lei)(lei)和(he)相對數量(liang)與(yu)人(ren)體的要求有一定差(cha)距(ju)，且比較難消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】