【動(dong)物蛋白(bai)(bai)粉(fen)】植(zhi)物蛋白(bai)(bai)和(he)動(dong)物蛋白(bai)(bai)的(de)區別(bie) 植(zhi)物蛋白(bai)(bai)粉(fen)好還是動(dong)物蛋白(bai)(bai)粉(fen)好

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)白(bai)質(zhi)構成以(yi)酪蛋(dan)白(bai)為主78～85%，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)的種類和結構更(geng)加接近人(ren)(ren)體的蛋(dan)白(bai)結構和數(shu)量(liang)，能更(geng)好(hao)被人(ren)(ren)體利用吸收。而植物蛋(dan)白(bai)的蛋(dan)白(bai)種類和相對(dui)數(shu)量(liang)與人(ren)(ren)體的要求有(you)一定差距，且比(bi)較難消化。

3、氨基酸種類

動物性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白質的(de)必(bi)需(xu)氨基(ji)(ji)酸種(zhong)類齊全，比(bi)(bi)例合理，因(yin)此比(bi)(bi)一(yi)般的(de)植物性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白質更容易消化、吸(xi)收(shou)和利(li)用(yong)，營養(yang)價值也相對高(gao)些。米面類來源的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質中缺少(shao)賴氨酸（一(yi)種(zhong)必(bi)需(xu)氨基(ji)(ji)酸），因(yin)此其氨基(ji)(ji)酸評分較低，僅(jin)為0.3～0.5，這類蛋(dan)(dan)(dan)白質被人體(ti)吸(xi)收(shou)和利(li)用(yong)的(de)程度也會差些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)氨基(ji)酸之所(suo)以(yi)會(hui)有(you)(you)(you)(you)不同(tong)，與蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)來源有(you)(you)(you)(you)很大的(de)關系(xi)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)主要來源于動(dong)物性(xing)食(shi)物與植(zhi)物性(xing)食(shi)物，動(dong)物性(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和植(zhi)物性(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)含(han)的(de)氨基(ji)酸是不同(tong)的(de)，這即意味(wei)著它們的(de)營養價值也有(you)(you)(you)(you)差異。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被成(cheng)人較好(hao)地吸收(shou)與利(li)用。更重(zhong)要的是，動物(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的必需氨基(ji)酸種類齊全(quan)，比例(li)合理，因此比一(yi)般(ban)的植物(wu)性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)更容易消化、吸收(shou)和利(li)用，營養價值也相(xiang)對高些。一(yi)般(ban)來說，肉類（如魚肉、牛(niu)肉）蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和奶(nai)類中(zhong)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，其氨基(ji)酸評分均在(zai)0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體(ti)吸收和利(li)用的程(cheng)度也會差(cha)些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所(suo)以(yi)總的來說蛋白(bai)粉(fen)比一般的植物性蛋白(bai)質更容易(yi)消化、吸收和利用，營養價(jia)值也(ye)相對高(gao)些。