【植(zhi)物飲(yin)料國家標(biao)準】植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲(yin)料標(biao)準 復合蛋(dan)白(bai)飲(yin)料標(biao)準

植物(wu)蛋白(bai)飲料標(biao)準

前言

本(ben)標準(zhun)為全文強(qiang)制。

本標準代替GB16322-1996《植(zhi)物蛋白飲料衛生標準(zhun)》。本標準(zhun)與GB16322-1996相(xiang)比(bi)主要修改如下(xia)：——按照(zhao)GB/T1.1-2000對標準文本格式進行了修(xiu)改；

——對原標準結構進行了修改，增(zeng)加(jia)了原輔料、食品添(tian)加(jia)劑、生(sheng)產(chan)加(jia)工過程的衛生(sheng)要(yao)求、包裝(zhuang)、標識(shi)、貯存及運輸要(yao)求；

——本標準中參照GB10789《軟飲料分(fen)類(lei)(lei)》增加了各類(lei)(lei)產(chan)品(pin)的(de)定義；——增加了蛋白(bai)質指(zhi)標；

——刪除原標準附錄A《脲酶定性測定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲料中脲酶的定(ding)性測定(ding)》。本標準自實施之日(ri)起(qi)，GB16322-1996同時廢止(zhi)。本標準由中(zhong)華人民共和國衛生部(bu)提出并歸口(kou)。

本標準起草單位：遼(liao)寧省(sheng)衛(wei)生(sheng)監(jian)督所(suo)、北京市(shi)食品(pin)衛(wei)生(sheng)監(jian)督檢(jian)驗所(suo)、天津市(shi)衛(wei)生(sheng)局公(gong)共(gong)衛(wei)生(sheng)監(jian)督所(suo)、杭州娃哈(ha)哈(ha)集團有限公(gong)司(si)。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年(nian)首次(ci)發布。本次(ci)為第一(yi)次(ci)修訂。

1、范圍

本標(biao)準規定了植物蛋白飲料的(de)指標(biao)要(yao)(yao)求、食品添(tian)加劑、生產加工過程的(de)衛(wei)生要(yao)(yao)求、包裝、標(biao)識、貯存、運輸(shu)要(yao)(yao)求和檢驗方法。

本標準適用于以植物果(guo)仁(ren)、果(guo)肉及大豆為原料(liao)(liao)（如大豆、花生、杏仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、椰子等），經加(jia)工(gong)、調(diao)配(pei)后，再經高(gao)壓殺菌或無菌包裝制得(de)的乳狀飲料(liao)(liao)。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件中的(de)條(tiao)款通(tong)過本(ben)標準的(de)引用(yong)(yong)(yong)(yong)而成為本(ben)標準的(de)條(tiao)款。凡(fan)是(shi)(shi)注日期(qi)的(de)引用(yong)(yong)(yong)(yong)文(wen)件，其隨后所有的(de)修改單（不包(bao)括勘誤的(de)內容）或(huo)修訂版均(jun)不適用(yong)(yong)(yong)(yong)于本(ben)標準，然而，鼓勵根據(ju)本(ben)標準達成協(xie)議的(de)各方研(yan)究是(shi)(shi)否可使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)這些文(wen)件的(de)最(zui)新版本(ben)。凡(fan)是(shi)(shi)不注日期(qi)的(de)引用(yong)(yong)(yong)(yong)文(wen)件，其最(zui)新版本(ben)適用(yong)(yong)(yong)(yong)于本(ben)標準。

GB2760食品添加劑(ji)使(shi)用衛生標準(zhun)

GB/T4789.21食品衛生微(wei)生物學檢(jian)驗(yan)冷凍飲品、飲料檢(jian)驗(yan)

GB/T4789.26食品衛(wei)生微生物學檢(jian)驗罐(guan)頭食品商(shang)業無菌的檢(jian)驗

GB/T5009.5食品中蛋(dan)白質的測定

GB/T5009.11食品(pin)中總砷(shen)及無機砷(shen)的測定

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.13食品中(zhong)銅(tong)的(de)測定

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛生標(biao)準的分析方(fang)法

GB/T5009.183植(zhi)物蛋白飲料中尿酶(mei)的定性測定

GB12695飲(yin)料企(qi)業良(liang)好生產規(gui)范

3、術語和定義

下(xia)列術(shu)語和定(ding)義適用于(yu)本標準。

3.1豆乳類(lei)飲料

以大(da)豆為(wei)主要(yao)原料，經磨碎、提漿(jiang)、脫腥等(deng)工藝制(zhi)得的漿(jiang)液中加入水、糖(tang)液等(deng)調(diao)制(zhi)而成的乳(ru)狀飲(yin)(yin)料，如純豆乳(ru)、調(diao)制(zhi)豆乳(ru)、豆乳(ru)飲(yin)(yin)料。

3.2椰(ye)子乳（汁）飲料

以新鮮、成熟適度的(de)椰子為(wei)原料，取其果肉(rou)加工制得的(de)椰子漿(jiang)中加入水，糖(tang)液等調制而成的(de)飲(yin)料。

3.3杏仁乳（露）飲料

以(yi)杏仁為(wei)原料(liao)，經浸泡、磨(mo)碎等(deng)工藝(yi)制(zhi)得的漿液中加入(ru)水(shui)、糖液等(deng)調制(zhi)而成的飲料(liao)。

3.4其他植物蛋(dan)白飲料

以核桃(tao)、花(hua)生、南瓜(gua)子、葵瓜(gua)子等為(wei)原(yuan)料經磨碎等工藝制得(de)的漿液(ye)中(zhong)加入水、糖(tang)液(ye)等調制而成(cheng)的飲料。

4、指標要求

4.1原料(liao)要(yao)求(qiu)

應符合相應的(de)標準和(he)有關規定(ding)。

4.2感官要求(qiu)

具有該產(chan)品應有的色澤(ze)、香氣(qi)、滋味，不(bu)得(de)有異(yi)(yi)味、異(yi)(yi)臭以及(ji)肉眼可見雜質。可允許有少(shao)量脂肪上浮及(ji)蛋白質沉淀(dian)。

4.3理化指(zhi)標

理化指標應符合表1規(gui)定。

表1理(li)化指標

4.4微生物(wu)指標

4.4.1以罐頭加(jia)工工藝(yi)生產的(de)罐裝植物蛋白飲料應符合(he)商業無菌的(de)要求(qiu)。4.4.2其他包裝的(de)植物蛋白飲料應符合表2規定。

表2微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標

5、食品添加劑

5.1食品(pin)添加(jia)劑質(zhi)量應(ying)符(fu)合相應(ying)的標準和有關(guan)規定(ding)。

5.2食品(pin)添(tian)加劑的品(pin)種和使用量應(ying)符合GB2760的規定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

7、包裝

包裝容器和材料(liao)應符合相(xiang)應的(de)衛生標準和有關規(gui)定。

8、標識

定(ding)(ding)型包裝的標識要(yao)求應符合有關規定(ding)(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存

產品應貯(zhu)存在干燥、通風良好的(de)(de)場所(suo)。不得與(yu)有毒、有害、有異味(wei)、易揮發、易腐蝕的(de)(de)物品同處(chu)貯(zhu)存。

9.2運(yun)輸

運(yun)(yun)輸產品時應避(bi)免日曬、雨淋。不得與有毒、有害(hai)、有異味(wei)或影響產品質(zhi)量的物品混裝運(yun)(yun)輸。

10、檢驗方法

10.1感官指標

10.1.1色澤與(yu)雜質(zhi)

取50mL混合均勻的被測樣(yang)品于潔凈的試樣(yang)杯(bei)（或100mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼(yan)觀察(cha)其色澤和可(ke)見雜質。結果慶符合4.2的規定。

10.1.2香氣與滋味(wei)

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規定。

10.2理化(hua)指(zhi)標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規(gui)定(ding)(ding)的方(fang)法(fa)測定(ding)(ding)。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規(gui)定的方法測定。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定的方法測定。

10.2.4蛋(dan)白(bai)質(zhi)

按GB/T5009.5規定的(de)方(fang)法測(ce)定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規(gui)定(ding)的方法測(ce)定(ding)。

10.2.6脲(niao)酶(mei)試驗

按GB/T5009.183規定(ding)的方法測定(ding)。

10.3微生物指標(biao)

10.3.1菌(jun)(jun)落總數，大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)、霉菌(jun)(jun)、酵(jiao)母、致病菌(jun)(jun)

按GB/T4789.21規定的方法(fa)檢驗。

10.3.2商業無菌

按GB/T4789.26規定(ding)的方(fang)法測定(ding)。