一、納豆機怎么做納豆

工藝(yi)過程：清洗黃(huang)豆→浸(jin)泡(pao)→蒸豆(dou)→拌基料→接(jie)種→發(fa)酵(jiao)→鈍化(hua)→食(shi)用(yong)

1、選購(gou)黃豆(dou)。所有黃豆(dou)均可(ke)，小(xiao)粒黃豆(dou)更好(hao)。

2、稱取(qu)黃(huang)豆500克（0.5公斤）。（初次一定要準確稱(cheng)量，今后可用杯子或小碗來計量。）

3、浸(jin)泡黃豆。用(yong)足量的水(3倍以上(shang))浸泡(pao)黃豆，冬天低溫12小時以(yi)上，夏天(tian)8—10小時即可。

4、蒸豆(dou)。用(yong)高(gao)壓(ya)鍋蒸豆(dou)。將黃豆(dou)裝入(ru)盆（碗(wan)）中直接放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋。高(gao)壓(ya)鍋內氣體快(kuai)速噴出時(shi)，蓋(gai)上壓(ya)力閥(fa)，用(yong)小(xiao)火(huo)，蒸20—25分鐘。（根(gen)據高壓鍋壓力選擇時間）

5、拌培養(yang)基料。培養(yang)基料是(shi)白糖(tang)和味精，取2勺白糖(tang)和1勺(shao)味精倒入(ru)黃(huang)豆(dou)中，反復攪(jiao)拌均(jun)勻。黃(huang)豆(dou)從高壓鍋倒出來后馬上拌基(ji)料(liao)，不要(yao)把(ba)豆(dou)子放涼。（為(wei)便于攪(jiao)拌，可(ke)把(ba)黃(huang)豆(dou)倒入(ru)大盆。）

6、接菌種(zhong)。取1粒佰禾美(mei)牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中(zhong)，用少量涼白開水（約(yue)10毫(hao)升，可用小酒(jiu)杯）把(ba)納豆菌(jun)溶(rong)解(jie)。將溶(rong)解(jie)后的納豆菌(jun)散開倒(dao)入黃豆中，反復(fu)攪拌均勻。接菌(jun)種時黃豆溫度應在60℃以上，低于(yu)50℃接種影響納豆菌生(sheng)長。

7、把接種后的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。

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8、將注(zhu)水槽內倒滿白開(kai)水。

9、將發酵杯放(fang)入納豆機中。

10、發(fa)酵。設定(ding)時間12小(xiao)時，設定溫度40℃。

初次(ci)使(shi)用(yong)設定時間為12小時，請注(zhu)意觀察納(na)豆(dou)(dou)菌的生長(chang)(chang)情況(kuang)，當納(na)豆(dou)(dou)表(biao)(biao)面(mian)長(chang)(chang)出(chu)白色粘(zhan)狀物，納(na)豆(dou)(dou)能拉出(chu)很(hen)長(chang)(chang)的絲，即表(biao)(biao)明(ming)發酵已經完成。如果納(na)豆(dou)(dou)菌在12小時內沒有生(sheng)長好，可延長1—2個小時(shi)。記錄前3次發酵(jiao)時(shi)間，今后只需(xu)要按此時(shi)間設定即可(ke)。

11、發酵完(wan)成。發酵完(wan)成后，機器發出“嘀嘀”叫聲，并自動(dong)斷電，紅色(se)小標開始慢速轉動(dong)。

12、鈍化。將(jiang)發酵杯(bei)(bei)中的納(na)豆(dou)倒入(ru)密封(feng)杯(bei)(bei)，旋緊(jin)杯(bei)(bei)蓋，放入(ru)冰(bing)箱冷藏鈍化12小時，即可食用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一、通(tong)風補氧(yang)。納(na)豆(dou)(dou)機(ji)(ji)不同于(yu)酸奶機(ji)(ji)，必須具(ju)備通(tong)風補氧(yang)功(gong)能(neng)(neng)，如果沒有(you)充足(zu)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，納(na)豆(dou)(dou)菌不能(neng)(neng)正常(chang)生(sheng)長，不具(ju)備通(tong)風補氧(yang)功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)裝置發酵生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)納(na)豆(dou)(dou)，各種有(you)效物的(de)(de)(de)含量(liang)低(di)，甚(shen)至(zhi)與普通(tong)黃豆(dou)(dou)沒有(you)太(tai)大區別。

第二、恒溫。納豆菌生(sheng)長(chang)溫度在38℃—45℃之間(jian)，最佳生長溫(wen)度在40℃—42℃之(zhi)間。納豆發酵全過程(cheng)應保(bao)持(chi)恒溫(wen)，超出溫(wen)度范圍(wei)納豆菌不(bu)能生(sheng)長。

第三(san)、濕度(du)。納豆菌生長過程中，不(bu)僅要求氧氣、溫度(du)，還要求保持一定的濕度(du)，環(huan)境中應(ying)有充足的水分，納豆菌才(cai)能(neng)茁壯生長。

酸(suan)奶機，是一種制(zhi)造酸(suan)奶的(de)機器。給牛奶發酵提供一個恒(heng)定溫(wen)度的(de)裝置，溫(wen)度35-45度(du)之間，在這個環境下，益生菌(jun)大量繁殖，牛(niu)奶(nai)中乳糖轉化成(cheng)乳酸，牛(niu)奶(nai)發酵成(cheng)酸奶(nai)。

但是說酸奶機不(bu)能做納豆這個說(shuo)法是(shi)不(bu)正(zheng)確的，市面上很(hen)多購買的納豆和酸奶機(ji)都是(shi)可以通用的，只不(bu)過是(shi)溫度(du)的控制不(bu)一樣而已，可以換擋位(wei)調節。只是(shi)味道也許沒有專業納豆機(ji)做出來的那么正(zheng)宗。

一臺專門(men)做(zuo)納豆(dou)(dou)的(de)機(ji)器(qi)幾百元而一臺酸(suan)(suan)奶機(ji)幾十(shi)元就(jiu)能買(mai)到，相比下誰愿意用如(ru)此高的(de)價格(ge)去(qu)購買(mai)納豆(dou)(dou)機(ji)呢？所以普(pu)通人(ren)偶(ou)爾自制納豆(dou)(dou)，在有酸(suan)(suan)奶機(ji)的(de)前提下也不必強求購買(mai)納豆(dou)(dou)機(ji)。