一、納豆機怎么做納豆

工(gong)藝過(guo)程：清洗黃豆→浸泡→蒸(zheng)豆→拌(ban)基料→接種(zhong)→發酵→鈍化→食用

1、選購(gou)黃(huang)豆。所有黃(huang)豆均(jun)可，小粒黃(huang)豆更好。

2、稱取黃豆500克(ke)（0.5公斤(jin)）。（初次一定要(yao)準確(que)稱量，今后(hou)可用杯(bei)子或小(xiao)碗來計量。）

3、浸泡黃豆(dou)。用足量的水(3倍以上)浸泡(pao)黃(huang)豆(dou)，冬(dong)天低溫12小時以上(shang)，夏天8—10小時即(ji)可。

4、蒸豆。用高(gao)壓(ya)鍋蒸豆。將黃(huang)豆裝(zhuang)入盆（碗）中直接放入高(gao)壓(ya)鍋。高(gao)壓(ya)鍋內氣體快速噴出時，蓋上壓(ya)力閥(fa)，用小(xiao)火，蒸20—25分鐘。（根據高壓鍋壓力選擇時間）

5、拌培養基料。培養基料是(shi)白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃(huang)(huang)豆(dou)中，反復攪拌(ban)均(jun)勻。黃(huang)(huang)豆(dou)從高壓鍋倒出(chu)來后馬上拌(ban)基料，不要把(ba)豆(dou)子放涼(liang)。（為便于(yu)攪拌(ban)，可把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)倒入大盆。）

6、接菌種。取1粒佰禾美牌納(na)豆菌膠囊，拔開(kai)膠囊帽，把(ba)納(na)豆菌倒入小杯中，用少量(liang)涼白開(kai)水（約10毫升，可用小(xiao)酒杯）把納豆(dou)(dou)菌(jun)溶(rong)解(jie)。將溶(rong)解(jie)后的納豆(dou)(dou)菌(jun)散開(kai)倒(dao)入黃豆(dou)(dou)中，反(fan)復攪拌均勻。接菌(jun)種時黃豆(dou)(dou)溫(wen)度應(ying)在60℃以上(shang)，低(di)于50℃接(jie)種影響納豆菌生長(chang)。

7、把接種后(hou)的黃豆平(ping)均(jun)分配裝入7只發(fa)酵杯。

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8、將(jiang)注水(shui)槽內(nei)倒滿白開水(shui)。

9、將發酵杯(bei)放入(ru)納豆機(ji)中(zhong)。

10、發酵。設定時間12小時，設(she)定溫度40℃。

初次(ci)使用設定時間為12小時(shi)，請注意觀察納豆菌的(de)生長情況，當納豆表面(mian)長出(chu)白色粘狀物，納豆能拉出(chu)很長的(de)絲，即表明(ming)發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒(mei)有生長好，可延長1—2個(ge)小時。記錄前3次發酵時間，今后只需要按此時間設定即可(ke)。

11、發(fa)酵完成(cheng)。發(fa)酵完成(cheng)后，機器發(fa)出“嘀(di)嘀(di)”叫聲，并自動斷電，紅(hong)色小標開始(shi)慢(man)速轉動。

12、鈍化。將(jiang)發(fa)酵杯中(zhong)的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱(xiang)冷藏鈍化12小時，即可(ke)食用(yong)。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一、通(tong)風(feng)補(bu)氧(yang)。納(na)豆(dou)機不同于酸(suan)奶機，必(bi)須(xu)具(ju)備通(tong)風(feng)補(bu)氧(yang)功能(neng)，如果沒有充足的(de)氧(yang)氣，納(na)豆(dou)菌(jun)不能(neng)正常生長，不具(ju)備通(tong)風(feng)補(bu)氧(yang)功能(neng)的(de)裝置發(fa)酵生產的(de)納(na)豆(dou)，各種(zhong)有效物的(de)含量(liang)低，甚至(zhi)與普(pu)通(tong)黃豆(dou)沒有太大區別。

第二、恒溫。納(na)豆菌生長溫度在38℃—45℃之間，最(zui)佳生長溫度(du)在40℃—42℃之間。納豆發酵(jiao)全過程應保持恒溫(wen)，超出溫(wen)度范(fan)圍納豆菌(jun)不能生長。

第三(san)、濕(shi)度。納豆(dou)(dou)菌(jun)生長過程(cheng)中，不(bu)僅要(yao)求氧氣、溫度，還要(yao)求保持一定(ding)的濕(shi)度，環境中應(ying)有充足的水分，納豆(dou)(dou)菌(jun)才能茁壯(zhuang)生長。

酸奶機，是一種(zhong)制造(zao)酸奶的機器。給牛奶發酵(jiao)提供一個恒定溫度(du)的裝置，溫度(du)35-45度之間，在這個環境(jing)下，益生菌大量繁(fan)殖，牛奶中乳糖轉(zhuan)化(hua)成(cheng)乳酸，牛奶發酵成(cheng)酸奶。

但是說酸奶機不能做(zuo)納豆這個說法是(shi)(shi)不正確(que)的(de)(de)，市面上很多購買的(de)(de)納豆和酸奶機(ji)都(dou)是(shi)(shi)可(ke)以通用的(de)(de)，只不過(guo)是(shi)(shi)溫度的(de)(de)控制不一樣而已，可(ke)以換擋位調(diao)節。只是(shi)(shi)味道(dao)也(ye)許沒(mei)有專業納豆機(ji)做(zuo)出來的(de)(de)那么(me)正宗(zong)。

一臺專(zhuan)門做(zuo)納豆(dou)的機器(qi)幾(ji)百元(yuan)而(er)一臺酸奶機幾(ji)十元(yuan)就能買到，相比(bi)下誰(shui)愿意用如此高的價格(ge)去購(gou)買納豆(dou)機呢？所以(yi)普通(tong)人偶(ou)爾自制(zhi)納豆(dou)，在有(you)酸奶機的前提下也不必強求(qiu)購(gou)買納豆(dou)機。