醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大(da)(da)(da)蔥25克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，蒜(suan)3瓣，料(liao)酒2大(da)(da)(da)匙(chi)，黃豆(dou)醬2大(da)(da)(da)匙(chi)，冰糖(tang)10克(ke)(ke)，干辣椒5只，花椒25粒，大(da)(da)(da)料(liao)3粒，香葉(xie)3片(pian)，茴香1小匙(chi)，桂皮1根，老(lao)抽(chou)1大(da)(da)(da)匙(chi)，生抽(chou)2大(da)(da)(da)匙(chi)，鹽1.5小匙(chi)

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

做法：

1.選(xuan)用顏色紅潤(run)、新鮮(xian)的牛肉；

2.洗凈(可提前浸泡(pao)1小時以(yi)去除血水)切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后(hou)撈(lao)出，用涼水沖凈瀝(li)干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放(fang)在原(yuan)湯中浸泡2小時以上以充分入(ru)味。之后入(ru)冰箱冷(leng)藏。食(shi)用前(qian)逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)宜選用牛(niu)(niu)(niu)腱子(zi)肉(rou)(shank)，也就是(shi)牛(niu)(niu)(niu)腿(tui)肉(rou)，肉(rou)質緊致，口(kou)感好。而且牛(niu)(niu)(niu)腱子(zi)中有(you)筋，切的(de)時候牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)不易碎，有(you)嚼頭；

2.切牛肉要逆著(橫著)紋路切。因為牛肉的(de)纖維粗，逆著切可以(yi)筋切斷(duan)，吃起來(lai)口(kou)感就比較(jiao)嫩(nen)了(le)；

3.因為牛肉(rou)受熱后會收(shou)縮(suo)變小，所以醬牛肉(rou)的肉(rou)要用(yong)大塊，這(zhe)樣食用(yong)前再切就比較成(cheng)型不(bu)易散；

4.牛(niu)肉飛(fei)水后要用涼水沖凈(jing)，這樣可以讓(rang)肉收緊，使成品不易破碎。

5. 電壓力鍋烹調的話，基本上放(fang)多(duo)少(shao)水最(zui)后就剩多(duo)少(shao)水，所以要(yao)掌握(wo)好水量，不(bu)要(yao)太多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞(ji)腿(tui)、洋蔥、蔥、姜(jiang)、蒜

配料：生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉(chi)醬(jiang)、糖(tang)、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿(tui)洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽(qian)戳小孔)

3.洋(yang)蔥切絲、蔥姜(jiang)蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入(ru)雞(ji)腿(tui)中，再加生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、蠔(hao)油、料(liao)酒、白胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋(dai)中，放冰箱(xiang)冷(leng)藏腌制過夜(等不及的，腌2小時也(ye)行)。

7.放(fang)入(ru)高壓鍋中。

8.用高壓鍋約20分鐘左右即可。(具體時間(jian)根據自家火力(li)和(he)鍋大小來(lai)決定)

小貼士：

（1）醬油和豆豉醬都有鹽(yan)分，所以加鹽(yan)要酌情(qing)添加。

（2）調味料根據自己口味添加。

（3）用高(gao)壓(ya)鍋(guo)更快(kuai)捷，10分(fen)鐘左(zuo)右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆(dou)300克、煉乳適量

做法：

1.材料備好。

2.紅(hong)豆洗凈后，用水浸泡一夜撈起。

3.泡好的(de)紅豆放入高壓鍋中，放入水，水的(de)量為沒(mei)過紅豆約(yue)0.5厘米，壓30分鐘。

4.排氣后，將電高壓鍋(guo)打開，可以看到紅豆已軟(ruan)綿(mian)，但還保持粒狀。

5.把煮(zhu)好的紅豆倒入鍋(guo)中，加(jia)入煉乳。

6.輕輕攪拌，小(xiao)火煮至汁略收干，放在冰箱中(zhong)冷藏2小(xiao)時(shi)即可(ke)。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋(guo)中，加入的(de)水量為沒過紅(hong)豆約0.5厘米(mi)，這樣(yang)壓出來的(de)蜜紅(hong)豆可以看到紅豆已軟綿，但還保持粒(li)狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時間是(shi)3天。

2.建議每次儲存的時候分成(cheng)一小袋一小袋的，放(fang)冷(leng)凍儲存，可隨(sui)取隨(sui)吃。