公雞的(de)(de)藥(yao)用價(jia)值(zhi)很大，民間有“濟世良藥(yao)”的(de)(de)美稱(cheng)。雄性(xing)雞肉，其性(xing)屬陽(yang)，溫補(bu)作(zuo)用較強，比較適合陽(yang)虛(xu)(xu)氣(qi)弱患者食用。中醫認為(wei)雞肉具有溫中益氣(qi)、補(bu)精(jing)填髓、益五臟、補(bu)虛(xu)(xu)損的(de)(de)功(gong)效(xiao)，可用于脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛(xu)(xu)、陽(yang)虛(xu)(xu)引起的(de)(de)乏力、胃(wei)脘隱痛、浮腫(zhong)、產后乳少、虛(xu)(xu)弱頭暈的(de)(de)調(diao)補(bu)，對于腎精(jing)不足所致的(de)(de)小(xiao)便頻數、耳聾(long)、精(jing)少精(jing)冷等癥也有很好(hao)的(de)(de)輔(fu)助療效(xiao)。

從口感(gan)上(shang)來看(kan)，公雞肌纖維更(geng)細長(chang)，加上(shang)肌肉(rou)間(jian)脂肪(fang)含量也較豐富，因而，入口感(gan)覺更(geng)耐咀嚼。從滋味來看(kan)，公雞中(zhong)含有的滋味物質肌甘酸(suan)和磷絲氨酸(suan)含量要(yao)明顯(xian)高。從香(xiang)味上(shang)看(kan)，公雞雞肉(rou)中(zhong)含有更(geng)多(duo)的不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)，在(zai)煮制過程中(zhong)，可產生大量醛、酮等香(xiang)味物質。

1、補血益氣

適(shi)宜膚色沒有(you)光(guang)華，失(shi)去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、補腎虛

癥狀為“寒(han)”，腰酸(suan)、四肢(zhi)發冷、畏寒(han)，水腫的腎陽虛(xu)。

3、調經

調理經期過長(chang)（短）或是月經過少（多）。

4、養肝

可以促進肝氣循環，舒緩(huan)肝郁。

5、通乳生乳

有開(kai)胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

6、其他功效

可溫中益(yi)氣，補(bu)精添髓;用(yong)于治療虛勞瘦弱(ruo)、中虛食(shi)少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等(deng)。常吃雞肉炒菜(cai)花可增強肝臟(zang)的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和(he)壞血病。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗凈，用(yong)鹽和少許酒抹勻（肚內也要抹），蔥姜(jiang)洗凈 放肚子里。蒸鍋(guo)水燒(shao)開，用(yong)鐵(tie)盤（導(dao)熱性好就行）放雞在蒸籠里開始蒸，轉(zhuan)中火，大(da)概蒸一個小時即可(ke)。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)洗凈后切(qie)去雞(ji)尾部，斬(zhan)成雞(ji)塊(kuai)。鍋中放(fang)油，炒(chao)香蒜(suan)粒，雞(ji)塊(kuai)下鍋翻(fan)炒(chao)出(chu)油，雞(ji)肉緊縮或者表面(mian)焦黃時(shi)即(ji)可盛(sheng)出(chu)。鍋中另放(fang)少許油，放(fang)入2大勺白糖炒(chao)到棕(zong)紅(hong)色時(shi)下雞(ji)塊(kuai)炒(chao)勻上色。加入熱水沒(mei)過(guo)雞(ji)塊(kuai)，大火燒開后翻(fan)一翻(fan)，換(huan)成砂鍋慢燜至熟爛，食用前加鹽即(ji)可。

螺絲雞的做法

田螺去殼取肉(rou)洗(xi)凈，用鹽、料酒拌均腌漬2小時(shi)，用(yong)開水(shui)把(ba)腌漬好的田螺(luo)燙(tang)一下，濾去水(shui)分。公(gong)雞(ji)肉(rou)洗(xi)凈(jing)切塊，蔥姜蒜(suan)辣(la)椒(jiao)切好。炒鍋倒油，田螺(luo)肉(rou)爆(bao)斷(duan)生，濾油待用(yong)，再倒入(ru)雞(ji)肉(rou)爆(bao)炒，下干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)炒脆，再下辣(la)椒(jiao)醬、姜、蒜(suan)片炒香，加入(ru)田螺(luo)肉(rou)、鹽、醬油、糖(tang)、味(wei)精(jing)、蒜(suan)苗快速翻炒。加入(ru)適量的清水(shui)，加蓋小火燜燒40分鐘即可(ke)。

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1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公(gong)雞在經過大約50多的飼養，比母雞大概要重百分之(zhi)20多。

2、功效

中(zhong)醫認為，公雞性(xing)屬(shu)陽，溫(wen)補作用較強，屬(shu)于發物，適合陽虛氣弱患(huan)者食用，而(er)高(gao)血(xue)壓患(huan)者和(he)癌癥(zheng)患(huan)者不適合吃，過敏(min)癥(zheng)、牛皮(pi)癬的(de)人最(zui)好少吃；母(mu)雞性(xing)屬(shu)陰，滋補效果(guo)平和(he)、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

3、口感

母雞一般用來(lai)燉湯，而公雞適合快炒。因(yin)為(wei)母雞脂肪較多，燉出來(lai)的雞湯味道更(geng)(geng)鮮美。反之，公雞的肉質較緊致(zhi)，難燉湯。人(ren)們吃公雞更(geng)(geng)喜(xi)歡細嫩(nen)的“童子雞”，這(zhe)時更(geng)(geng)要旺火(huo)快炒，保(bao)持其(qi)鮮嫩(nen)的美味。

活雞要(yao)選擇精(jing)神活波，羽毛(mao)緊(jin)密(mi)而油(you)潤；眼(yan)睛(jing)有神、靈活，眼(yan)球布(bu)滿整(zheng)個眼(yan)窩(wo)。冠與肉髯顏色(se)鮮紅，冠挺(ting)直，肉髯柔軟。兩翅(chi)緊(jin)貼身體(ti)，毛(mao)有光(guang)澤，爪壯有力，行動自如。雞嗉(su)子(zi)柔軟，叫(jiao)聲尖厲(li)，四肢激(ji)烈反(fan)抗，則多為健(jian)康活雞。

活雞(ji)(ji)被宰后(hou)，血放出來，肉(rou)的(de)顏色(se)就會發白。如(ru)果肉(rou)質(zhi)發紅(hong)、發黑，這樣的(de)雞(ji)(ji)不是病雞(ji)(ji)就是死雞(ji)(ji)。因此，買雞(ji)(ji)肉(rou)時最(zui)好(hao)買顏色(se)發白的(de)。如(ru)果雞(ji)(ji)肉(rou)外層微干，不發黏，用(yong)手指壓后(hou)立即(ji)復原，無異(yi)味(wei)，則說明雞(ji)(ji)肉(rou)比較新(xin)鮮。

還可(ke)通過(guo)(guo)看翅膀識別注水雞(ji)，如果(guo)發現翅膀上(shang)有紅針眼，就證明(ming)雞(ji)肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果(guo)感到明(ming)顯打滑，也可(ke)能意(yi)味著注過(guo)(guo)水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chan)(chan)生(sheng)任何新(xin)的(de)(de)有害(hai)物(wu)質。糯(nuo)米(mi)雞(ji)還有蛋(dan)白(bai)質互補(bu)作用(yong)(yong)，所(suo)以，只要不是過(guo)(guo)量食用(yong)(yong)或存放后(hou)不潔食用(yong)(yong)，一般不會產(chan)(chan)生(sheng)身體上的(de)(de)不適，但(dan)應注(zhu)意糯(nuo)米(mi)不易(yi)消化，在(zai)吃了過(guo)(guo)于油膩(ni)的(de)(de)菜肴后(hou)，應避免吃大(da)量的(de)(de)糯(nuo)米(mi)。