公雞的(de)藥用(yong)價值(zhi)很大，民間(jian)有(you)“濟世良藥”的(de)美稱。雄性雞肉，其(qi)性屬陽，溫補作(zuo)用(yong)較(jiao)強，比較(jiao)適合(he)陽虛(xu)氣弱患者(zhe)食用(yong)。中醫(yi)認為(wei)雞肉具有(you)溫中益氣、補精(jing)填髓、益五臟、補虛(xu)損的(de)功效(xiao)，可用(yong)于脾胃氣虛(xu)、陽虛(xu)引(yin)起的(de)乏力、胃脘隱(yin)痛、浮腫、產后(hou)乳少(shao)、虛(xu)弱頭暈的(de)調(diao)補，對于腎(shen)精(jing)不足(zu)所(suo)致的(de)小(xiao)便頻數、耳聾、精(jing)少(shao)精(jing)冷等癥(zheng)也有(you)很好的(de)輔助療效(xiao)。

從口感上來(lai)(lai)看，公雞(ji)肌(ji)(ji)纖維更細(xi)長，加上肌(ji)(ji)肉(rou)間脂(zhi)肪含(han)量也較豐(feng)富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來(lai)(lai)看，公雞(ji)中含(han)有的滋味物質(zhi)(zhi)肌(ji)(ji)甘酸和(he)磷絲氨酸含(han)量要明(ming)顯高。從香(xiang)味上看，公雞(ji)雞(ji)肉(rou)中含(han)有更多的不飽和(he)脂(zhi)肪酸，在煮制過程中，可(ke)產生大(da)量醛、酮等香(xiang)味物質(zhi)(zhi)。

1、補血益氣

適宜膚色沒(mei)有光華，失去紅(hong)潤、手(shou)腳冰冷(leng)的(de)人(ren)群。

2、補腎虛

癥狀(zhuang)為“寒”，腰酸、四(si)肢發(fa)冷、畏(wei)寒，水腫的腎(shen)陽虛。

3、調經

調理(li)經期過長（短(duan)）或是月經(jing)過(guo)少（多）。

4、養肝

可以促進(jin)肝(gan)氣(qi)循(xun)環，舒(shu)緩肝(gan)郁。

5、通乳生乳

有開胃健脾、消(xiao)除寒氣、催(cui)生(sheng)乳(ru)汁之功效。

6、其他功效

可溫(wen)中益氣(qi)，補精(jing)添髓;用于(yu)治療虛勞(lao)瘦弱(ruo)、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后(hou)乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴(ming)等。常吃雞肉炒(chao)菜花可增強肝(gan)臟的解(jie)毒功能，提高(gao)免(mian)疫力，防止感(gan)冒和(he)壞血病(bing)。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗(xi)凈，用鹽和少許(xu)酒抹勻（肚(du)內(nei)也要(yao)抹），蔥姜洗(xi)凈 放(fang)肚(du)子里。蒸(zheng)(zheng)鍋水燒開，用鐵盤(pan)（導熱性好就行）放(fang)雞在蒸(zheng)(zheng)籠里開始蒸(zheng)(zheng)，轉(zhuan)中(zhong)火，大概(gai)蒸(zheng)(zheng)一個小時即可。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)洗凈后切去雞(ji)尾(wei)部，斬成雞(ji)塊(kuai)。鍋中(zhong)放(fang)油，炒(chao)(chao)香蒜粒，雞(ji)塊(kuai)下(xia)鍋翻(fan)炒(chao)(chao)出油，雞(ji)肉(rou)緊(jin)縮或(huo)者表面焦(jiao)黃時即可盛出。鍋中(zhong)另放(fang)少許(xu)油，放(fang)入2大勺(shao)白糖炒(chao)(chao)到(dao)棕紅色時下(xia)雞(ji)塊(kuai)炒(chao)(chao)勻上色。加(jia)入熱水沒(mei)過雞(ji)塊(kuai)，大火(huo)燒開后翻(fan)一翻(fan)，換成砂鍋慢燜(men)至(zhi)熟爛(lan)，食用前加(jia)鹽(yan)即可。

螺絲雞的做法

田螺(luo)去殼取肉洗(xi)凈，用鹽、料(liao)酒拌(ban)均腌漬2小(xiao)時，用開水把(ba)腌(a)漬好的(de)田螺(luo)燙(tang)一下(xia)(xia)，濾去水分。公(gong)雞肉(rou)洗(xi)凈切塊，蔥姜蒜(suan)辣椒(jiao)切好。炒(chao)鍋倒(dao)(dao)油(you)，田螺(luo)肉(rou)爆斷生，濾油(you)待(dai)用，再倒(dao)(dao)入(ru)雞肉(rou)爆炒(chao)，下(xia)(xia)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炒(chao)脆，再下(xia)(xia)辣椒(jiao)醬、姜、蒜(suan)片(pian)炒(chao)香(xiang)，加(jia)入(ru)田螺(luo)肉(rou)、鹽、醬油(you)、糖(tang)、味精、蒜(suan)苗快速翻(fan)炒(chao)。加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)清(qing)水，加(jia)蓋小(xiao)火燜燒40分鐘即可。

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干(gan)鍋(guo)公(gong)雞的做(zuo)法>>

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1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞(ji)在經過大約50多(duo)(duo)的飼(si)養，比母雞(ji)大概要(yao)重百(bai)分之20多(duo)(duo)。

2、功效

中醫(yi)認為，公雞性屬陽，溫補作用(yong)較強(qiang)，屬于發物，適(shi)合(he)(he)陽虛(xu)氣(qi)弱(ruo)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食用(yong)，而高血壓患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)和癌癥患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)不適(shi)合(he)(he)吃(chi)，過敏癥、牛(niu)皮癬的人(ren)最好少吃(chi)；母雞性屬陰，滋補效果(guo)平(ping)和、緩(huan)慢，適(shi)合(he)(he)產(chan)婦、年(nian)老體弱(ruo)、久病體虛(xu)者(zhe)(zhe)食用(yong)。

3、口感

母雞(ji)(ji)(ji)一般用(yong)來(lai)燉湯，而公(gong)雞(ji)(ji)(ji)適合快(kuai)炒。因為母雞(ji)(ji)(ji)脂肪較(jiao)多，燉出來(lai)的雞(ji)(ji)(ji)湯味(wei)道更(geng)(geng)鮮(xian)美(mei)。反之，公(gong)雞(ji)(ji)(ji)的肉(rou)質(zhi)較(jiao)緊致，難燉湯。人們吃公(gong)雞(ji)(ji)(ji)更(geng)(geng)喜(xi)歡細嫩(nen)的“童子(zi)雞(ji)(ji)(ji)”，這時更(geng)(geng)要旺火快(kuai)炒，保(bao)持其鮮(xian)嫩(nen)的美(mei)味(wei)。

活雞要(yao)選擇精神活波，羽(yu)毛(mao)緊密而油潤；眼(yan)睛(jing)有神、靈活，眼(yan)球布滿(man)整個眼(yan)窩。冠(guan)與肉髯(ran)(ran)顏色鮮(xian)紅，冠(guan)挺直，肉髯(ran)(ran)柔(rou)軟(ruan)。兩翅(chi)緊貼身體，毛(mao)有光澤，爪壯有力，行動自如。雞嗉(su)子(zi)柔(rou)軟(ruan)，叫聲尖厲(li)，四肢激烈反抗，則(ze)多為(wei)健康活雞。

活雞(ji)(ji)(ji)被(bei)宰后(hou)，血放出來，肉(rou)的顏(yan)(yan)色就會發白。如(ru)果(guo)肉(rou)質發紅(hong)、發黑，這(zhe)樣(yang)的雞(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)是(shi)病雞(ji)(ji)(ji)就是(shi)死雞(ji)(ji)(ji)。因此，買(mai)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)時(shi)最好買(mai)顏(yan)(yan)色發白的。如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)外層微干(gan)，不(bu)(bu)發黏，用手指壓(ya)后(hou)立即復原，無異味，則說明雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)比較新鮮。

還可通過(guo)(guo)看(kan)翅(chi)膀識別注(zhu)水(shui)雞，如(ru)果發現(xian)翅(chi)膀上(shang)有紅針(zhen)眼，就證明(ming)(ming)雞肉被注(zhu)了水(shui)。用手捏(nie)(nie)一捏(nie)(nie)皮層，如(ru)果感到明(ming)(ming)顯打(da)滑，也可能(neng)意味著注(zhu)過(guo)(guo)水(shui)。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因(yin)此不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)任何新的(de)有(you)害物質。糯米(mi)(mi)雞還(huan)有(you)蛋白(bai)質互補(bu)作用，所以，只要不(bu)是過(guo)量(liang)食用或(huo)存放后不(bu)潔食用，一般(ban)不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)身體(ti)上的(de)不(bu)適，但應注(zhu)意(yi)糯米(mi)(mi)不(bu)易消化，在(zai)吃了過(guo)于(yu)油膩的(de)菜肴后，應避免吃大量(liang)的(de)糯米(mi)(mi)。