蔥油雞的做法：

【主料(liao)】嫩土(tu)雞半只（去爪子）

【輔料】香蔥少許(xu)，姜少許(xu)，鹽少許(xu)，花生油適量，料酒適量

步驟：

1、取少許蔥(cong)打(da)蔥(cong)結、姜切片, 一(yi)部分(fen)蔥(cong)切段；準備(bei)要(yao)一(yi)盆冰(bing)水,一(yi)部分(fen)蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)。

2、雞切塊，半只雞、蔥(cong)結、姜片放入鍋中。（雞油也要(yao)這樣(yang)做(zuo)，這樣(yang)煮(zhu)出來的雞肉會(hui)更香(xiang)）

3、倒入開水(shui),沒過雞(ji)身，放(fang)少(shao)許料酒；蓋上(shang)鍋蓋，大(da)火(huo)煮(zhu)10分鐘,翻(fan)身繼續煮(zhu)上(shang)5分鐘。

4、再翻身一(yi)次(ci)煮上(shang)10分鐘，可以(yi)用筷(kuai)子戳一(yi)下，看雞(ji)肉的(de)熟爛程度。

5、取出放(fang)入之前準(zhun)備好的冰(bing)水(shui)，放(fang)入冰(bing)水(shui)冷卻,瀝干水(shui),取出,切塊。

6、裝(zhuang)盤待(dai)用(yong)還有雞湯待(dai)用(yong)；雞肉在煮的(de)同(tong)時熬蔥油。

7、食用油倒入鍋中，大火燒熱，先(xian)放蔥(cong)白部(bu)分(fen),中火熬到蔥(cong)白開始(shi)(shi)浮起，放蔥(cong)綠部(bu)分(fen)轉(zhuan)小火熬，蔥(cong)綠開始(shi)(shi)微微有點焦關火，繼(ji)續用余(yu)溫熬上一會兒。

8、濾除(chu)蔥(cong)段,蔥(cong)油倒出來待(dai)用。

9、鍋中不(bu)放油，放鹽炒熱，取(qu)適量之(zhi)前熬(ao)好的(de)熱蔥油，往蔥油里加少許之(zhi)前煮雞(ji)的(de)清湯，蔥油跟(gen)雞(ji)湯的(de)混合物倒入炒熱的(de)鹽上，小火加熱鹽融化(hua)

盛出待(dai)用。（這個就是待(dai)會兒要澆在(zai)雞塊上滴東東）

10、之前(qian)切(qie)好的(de)(de)雞塊(kuai)撒(sa)上蔥(cong)花，倒入(ru)上頭剛(gang)剛(gang)出(chu)鍋的(de)(de)熱蔥(cong)油(you)就可以吃啦！

小貼士：

1、雞要挑嫩土雞，也(ye)可以整一只(zhi)。

2、雞的雞油(you)別扔了，放進去一起煮(zhu)，這樣會更(geng)香哦。

3、蔥油(you)可以一次多熬點，下次可以直接用。

4、往(wang)蔥油里(li)加雞湯的量一點點就可以(yi)了，會(hui)更鮮(xian)美哈。

5、雞在煮的時候一定要用(yong)大(da)火，要翻身。

6、煮(zhu)好的雞(ji)肉一(yi)定要冷卻之后再切塊，這樣雞(ji)肉不(bu)會(hui)散，皮才不(bu)會(hui)破。