蔥油雞的做法：

【主料】嫩土雞半(ban)只（去(qu)爪(zhua)子）

【輔料(liao)】香(xiang)蔥(cong)少(shao)許(xu)，姜少(shao)許(xu)，鹽少(shao)許(xu)，花生油(you)適(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)

步驟：

1、取少許(xu)蔥(cong)(cong)打蔥(cong)(cong)結、姜切(qie)片, 一部(bu)分蔥(cong)(cong)切(qie)段(duan)；準備要一盆冰水(shui),一部(bu)分蔥(cong)(cong)切(qie)蔥(cong)(cong)花。

2、雞切塊，半只(zhi)雞、蔥(cong)結、姜片放入鍋中。（雞油也要(yao)這樣(yang)做，這樣(yang)煮(zhu)出來(lai)的雞肉(rou)會更香）

3、倒入開(kai)水,沒過雞身，放少許(xu)料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘(zhong),翻身繼(ji)續(xu)煮上5分鐘(zhong)。

4、再翻身一次煮(zhu)上10分(fen)鐘，可(ke)以用筷(kuai)子戳一下，看(kan)雞肉的熟爛程度。

5、取出(chu)放入(ru)之前準備好的冰水，放入(ru)冰水冷卻,瀝干水,取出(chu),切塊。

6、裝盤待用(yong)還有雞(ji)湯待用(yong)；雞(ji)肉(rou)在煮的同時熬蔥油。

7、食用(yong)油(you)倒入鍋中，大火(huo)燒熱，先放蔥(cong)(cong)白部(bu)分(fen),中火(huo)熬(ao)(ao)到蔥(cong)(cong)白開(kai)始浮起，放蔥(cong)(cong)綠部(bu)分(fen)轉小(xiao)火(huo)熬(ao)(ao)，蔥(cong)(cong)綠開(kai)始微(wei)微(wei)有點焦(jiao)關火(huo)，繼(ji)續用(yong)余溫熬(ao)(ao)上(shang)一會兒。

8、濾(lv)除蔥段,蔥油倒出來待用。

9、鍋中不(bu)放(fang)油，放(fang)鹽(yan)炒(chao)熱(re)，取適量之前熬好(hao)的(de)(de)熱(re)蔥油，往蔥油里(li)加少許之前煮雞的(de)(de)清(qing)湯(tang)，蔥油跟(gen)雞湯(tang)的(de)(de)混合物倒入(ru)炒(chao)熱(re)的(de)(de)鹽(yan)上，小(xiao)火加熱(re)鹽(yan)融(rong)化

盛(sheng)出(chu)待用。（這個就(jiu)是待會兒要澆在(zai)雞塊(kuai)上滴東東）

10、之前切好的雞塊(kuai)撒(sa)上蔥花(hua)，倒(dao)入上頭(tou)剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃啦！

小貼士：

1、雞要挑(tiao)嫩(nen)土雞，也可(ke)以整一(yi)只。

2、雞的雞油別扔了，放進(jin)去(qu)一起煮，這樣會更香哦。

3、蔥(cong)油(you)可以(yi)一次(ci)多熬點，下次(ci)可以(yi)直接用(yong)。

4、往(wang)蔥油(you)里加雞湯(tang)的(de)量一(yi)點(dian)點(dian)就可(ke)以了，會(hui)更鮮美哈。

5、雞(ji)在煮的時(shi)候一(yi)定要(yao)用大火，要(yao)翻身。

6、煮好的雞(ji)肉一定要冷卻之后再切塊，這(zhe)樣雞(ji)肉不會散，皮才不會破。