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產成

金絲燕(yan)(yan)(yan)第一次筑的(de)巢完全是靠它們(men)喉部分泌出來的(de)大量(liang)粘液逐漸凝結(jie)而成的(de)，質地純潔(jie)，一毛(mao)不附(fu)，這種(zhong)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)質量(liang)最佳，是燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)中的(de)上品。據(ju)說古代貢奉燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)給(gei)達官(guan)貴人時，就會單獨挑選干凈完整(zheng)的(de)優質白燕(yan)(yan)(yan)。官(guan)燕(yan)(yan)(yan)意為贈送(song)達官(guan)貴人的(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)，官(guan)燕(yan)(yan)(yan)便由此而來。

官燕(yan)(yan)是眾多(duo)屋燕(yan)(yan)當中(zhong)的(de)(de)一個品(pin)種，指(zhi)品(pin)質較優(you)，盞形完整的(de)(de)白色燕(yan)(yan)窩(wo)，因此官燕(yan)(yan)是燕(yan)(yan)窩(wo)中(zhong)的(de)(de)極品(pin)。

功效

基本功效

1、補肺(fei)養陰、止肺(fei)虛(xu)性咳(ke)嗽、減(jian)少肺(fei)氣病變。包括肺(fei)陰虛(xu)之哮喘、氣促、久咳(ke)、痰中(zhong)帶血、咳(ke)血、咯 血、支(zhi)氣管炎、出汗、低(di)潮熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔(ou)吐。胃陰虛引起之反(fan)胃、干嘔(ou)、腸鳴聲。

3、凡病后(hou)虛弱(ruo)、癆傷(shang)、中氣虧損各癥，配(pei)合官燕作(zuo)食(shi)，能(neng)滋陰調中。

4、止(zhi)汗(han)、氣(qi)虛、脾虛之多汗(han)、小便頻繁、夜尿(niao)。

5、使(shi)人皮膚光滑、有(you)彈性和光澤，從而減少皺紋。

6、官燕含(han)多種氨基酸，嬰幼兒(er)和兒(er)童(tong)常吃(chi)能(neng)長智慧(hui)、增加思維(wei)、抗敏感、補(bu)其先后天(tian)之(zhi)不足(zu)。

7、孕婦在妊娠期間(jian)、產前產后進食，則有安胎、補胎之(zhi)效。

8、官(guan)燕含多種氨(an)基酸，對食道癌(ai)，咽(yan)喉癌(ai)、胃癌(ai)、肝(gan)癌(ai)、直腸癌(ai)等有(you)抑止和抗衡作(zuo)用。

營養成分

官燕(yan)主要成(cheng)分有：水溶性(xing)蛋白質、碳(tan)水化(hua)(hua)(hua)合物(wu)、微量元素：鈣、磷、鐵、鈉(na)、鉀及(ji)人體必(bi)需的(de)重要成(cheng)分“神經氨酸(suan)”——“燕(yan)窩酸(suan)”。燕(yan)窩酸(suan)可(ke)促進(jin)大腦神經細胞的(de)信息傳(chuan)送速度，母乳中的(de)燕(yan)窩酸(suan)為嬰兒早期(qi)生長提供免疫(yi)力，進(jin)步腸道(dao)(dao)關于維(wei)生素及(ji)礦物(wu)質的(de)吸收才能。由于燕(yan)窩酸(suan)在經過(guo)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)系統(tong)時不會被(bei)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)(dao)的(de)酶降解(jie)，可(ke)經過(guo)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)(dao)進(jin)入腸道(dao)(dao)阻止(zhi)腸道(dao)(dao)致(zhi)病菌(jun)及(ji)病毒(du)與細胞的(de)吸附，對抵御(yu)多種病菌(jun)起重要作用。1000g干燕(yan)窩內含有：蛋白質：499g，鈣：429mg，碳(tan)水化(hua)(hua)(hua)合物(wu)：306g，磷：30mg，水分：104g，鐵：49g。

官燕(yan)(yan)共(gong)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質成(cheng)分(fen)(fen)含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生物(wu)活性分(fen)(fen)子，有(you)助于人體(ti)組織(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長、發育及病(bing)后恢復(fu)。碳水化合物(wu)是身體(ti)熱量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要來源，與(yu)蛋白質相輔(fu)相成(cheng)，使蛋白質發揮提供熱量以外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功用，也(ye)可(ke)促進脂(zhi)肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代謝。燕(yan)(yan)窩中(zhong)(zhong)所含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)(pi)生長因子和(he)燕(yan)(yan)窩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水溶性物(wu)質可(ke)直接刺激細胞團(tuan)結(jie)、再(zai)生、組織(zhi)(zhi)重(zhong)建，使得燕(yan)(yan)窩對人體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋補、恢復(fu)起(qi)著(zhu)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。鈣質能夠加強(qiang)血液在皮(pi)(pi)膚破損時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)凝結(jie)才能，也(ye)協助人體(ti)吸收維他命B12。燕(yan)(yan)窩中(zhong)(zhong)含有(you)豐厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質，活性蛋白質與(yu)膠原質等營(ying)養，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)皮(pi)(pi)生長因子和(he)水提物(wu)質可(ke)以激烈刺激細胞再(zai)生、團(tuan)結(jie)和(he)組織(zhi)(zhi)重(zhong)建。

做法

“口感”的(de)秘(mi)訣又取決于燕窩之浸發時(shi)間(jian)(jian)和燉的(de)時(shi)間(jian)(jian)，換句話，一切取決(jue)于浸和燉的長短，問題(ti)是每個品種之燕窩的質感(gan)都不(bu)同，這是(shi)由于(yu)產地(di)之氣(qi)候(hou)及(ji)燕子之食物及(ji)水(shui)不同所造成的，所以(yi)要先(xian)明了自己手頭燕窩之品質，方能決定浸、燉之長(chang)短。

以(yi)下是一點提示：

浸發(fa)(fa)：把溫(wen)水注(zhu)入盛燕(yan)窩(wo)之碗中，待(dai)碗中之燕(yan)窩(wo)發(fa)(fa)大(da)至通透即可。

清潔：把剛發好(hao)之燕窩(wo)再(zai)過(guo)水二到三次，使其干凈衛生。

燉調(diao)：將清洗(xi)好只(zhi)燕(yan)窩與適量冰糖放入燉盅(zhong)中(zhong)，

再注入溫水（大約兩錢官(guan)燕一碗水(shui)量），再慢火烹燉，一般印尼官燕一小時，泰國洞燕二至四小時(shi)。

做法一：

濃湯官燕

材料

用料(liao)主料(liao)：水發燕窩100克配料(liao)：水發刺參、魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)皮、裙邊、干貝(bei)各(ge)50克，鮑魚(yu)(yu)、散翅、大棗、筍片、竹笙、菜心各(ge)適量凋料(liao)：濃湯(tang)、高湯(tang)、鹽、味精(jing)、雞(ji)粉、料(liao)酒、蔥油

做法

1、把各種配料切好(hao)，用(yong)(yong)高(gao)湯(tang)氽出備用(yong)(yong)。

2、鍋(guo)內加濃(nong)湯，加上(shang)所有配料，調好口味，淋上(shang)蔥油，盛入(ru)大康(kang)順煲(bao)內。

3、把發好的(de)(de)燕窩用水燙熱，單獨放一圓盤內，連同(tong)康順(shun)煲內的(de)(de)料(liao)一塊上桌即成。

小訣竅:

制作關鍵

燕(yan)窩要(yao)發好，毛要(yao)去凈。

各(ge)種配料要(yao)處理好(hao)，刀工要(yao)整齊。

上湯質量要好。

做法二

官燕紅棗奶酪

中式煮官燕(yan)與(yu)西方奶酪(lao)溶為一體，官燕(yan)的(de)營養跟奶酪(lao)的(de)鮮(xian)香完(wan)全融合到一起，絕對是(shi)極品美味。

材料

主料：紅棗，鮮奶，忌廉，冰糖，淀粉，官(guan)燕。

做法

紅棗蒸淋去皮，打(da)成糊狀，再加入(ru)鮮奶、忌廉(lian)、冰糖、淀(dian)粉(fen)煮至(zhi)沸騰，待(dai)自然涼透后備用。將官燕(yan)(yan)用開水泡發(fa)，再用冰糖、水把官燕(yan)(yan)煮至(zhi)透明軟(ruan)身后，放至(zhi)奶酪表面，便大功告成。