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菜品特色

造型(xing)美觀，口感鮮(xian)香。

做法

龍蝦是海中美味，同(tong)時還(huan)有大量的鈣質(zhi)和硒元素。膽固(gu)醇(chun)含量也(ye)較高，適量食(shi)用沒有問(wen)題！

食材(cai)：龍蝦1.5公斤，上湯500克(ke)，黃油50克(ke)，淀(dian)粉500克(ke)，油50克(ke)，鹽適量，胡椒粉少(shao)許(xu)。

原料采(cai)買：龍蝦(xia)應挑選花(hua)龍蝦(xia)，眼睛靈活才屬于(yu)新鮮生猛。

1. 龍蝦洗(xi)凈，砍大塊后(hou)粘上淀粉(fen)備用(yong)。

2. 將鍋燒熱冒煙后(hou)下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦(xia)炸至七成(cheng)熟后(hou)撈(lao)出。

3. 另起新鍋，加入黃油(you)和上湯調味。

4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。

龍蝦吃(chi)完后拌入伊面，讓伊面充分(fen)吸收上(shang)湯龍蝦的精華，更是一種老(lao)饕吃(chi)法。

上湯焗龍蝦尾

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Wei)

主料(liao)：速(su)凍(dong)龍蝦尾(wei)6條（細(xi)），姜4片，蔥1條，生粉(fen)1平湯匙(chi)。

配料：腌料：鹽1/2茶(cha)(cha)匙，生粉1茶(cha)(cha)匙，麻油(you)及胡(hu)椒粉少許。芡汁：清雞(ji)湯(tang)1/3杯，糖、麻油(you)各1/2茶(cha)(cha)匙，生抽(chou)、生粉水各1茶(cha)(cha)匙。

做法：

1、龍蝦(xia)尾解凍沖凈，斬件，拌(ban)入腌料待5分鐘(zhong)后，再拍上薄薄生(sheng)粉。2、姜(jiang)片略拍，蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油，將(jiang)龍蝦(xia)件放(fang)入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。4、用(yong)剩余的油爆香姜(jiang)蔥，龍蝦(xia)回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘(zhong)。5、最(zui)后拌(ban)入生(sheng)粉水埋芡，趁熱享用(yong)。

備注：制作(zuo)時間：25分鐘

分量：3-4人

煎炸龍蝦(xia)要用中猛火，若(ruo)用慢火會(hui)使肉質變糜。

上湯龍蝦面

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Mian)

食材：龍蝦(xia)1只(zhi)約(yue)750克(ke)、精面150克(ke)、凈雞蛋75克(ke)、韭菜黃(huang)100克(ke)、上湯500克(ke)、精鹽5克(ke)、胡(hu)椒粉0.1克(ke)、生(sheng)粉15克(ke)、麻油(you)2克(ke)。

做法：1、先將面粉(fen)與雞(ji)蛋一起(qi)攪(jiao)和勻，制成(cheng)細面條，然后用滾水(shui)煮過(guo)，撈起(qi)漂過(guo)冷水(shui)，再用油炸過(guo)待用。

2、將龍蝦洗凈，用刀先將頭與(yu)尾斬出，再將蝦肉部分斬成若干塊，同時，蘸上生粉待用；再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。

3、將(jiang)鼎燒熱放(fang)入(ru)生油(you)，待油(you)溫熱至(zhi)200℃時，將(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)頭尾肉放(fang)入(ru)炸(zha)熟撈起(qi)，把鼎中(zhong)(zhong)的(de)油(you)倒(dao)起(qi)，再(zai)把龍(long)蝦(xia)(xia)肉倒(dao)回鼎中(zhong)(zhong)，同時把已炸(zha)過的(de)面條放(fang)入(ru)，再(zai)倒(dao)入(ru)上湯，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，用中(zhong)(zhong)慢火(huo)燜，燜至(zhi)面條稍軟，便加入(ru)胡椒(jiao)粉、麻油(you)拌(ban)勻，盛入(ru)盤中(zhong)(zhong)，將(jiang)面墊底、龍(long)蝦(xia)(xia)肉放(fang)上面，將(jiang)頭和尾擺(bai)在(zai)兩端，再(zai)把韭(jiu)菜黃切成段，用鼎炒過，拌(ban)放(fang)在(zai)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)周圍即成。

營養價值

蛋白質含量高，脂肪含量低(di)，營養豐富。