芒果视频

菜品特色

香(xiang)(xiang)港菜是(shi)(shi)粵(yue)菜的一個發達分支，反(fan)過來也(ye)影響了粵(yue)菜。深(shen)(shen)井位于(yu)香(xiang)(xiang)港新界荃(quan)灣的西(xi)北部，位置為汀(ting)九以西(xi)，青龍(long)頭以東。而(er)深(shen)(shen)井出(chu)產(chan)的燒(shao)(shao)鵝，也(ye)在香(xiang)(xiang)港相當(dang)馳(chi)名。如今凡是(shi)(shi)提起(qi)廣(guang)式燒(shao)(shao)鵝，必然要說起(qi)深(shen)(shen)井燒(shao)(shao)鵝，因為深(shen)(shen)井系的燒(shao)(shao)鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是(shi)(shi)廣(guang)式燒(shao)(shao)鵝中的佼佼者(zhe)。

制作原料

光(guang)鵝1只、鹽15克、五香(xiang)粉5克、柱(zhu)侯醬25克、白糖10克、沙(sha)姜粉5克、生抽10克、

米醋500克(ke)(ke)(ke)、麥芽(ya)糖200克(ke)(ke)(ke)、橙紅色素2克(ke)(ke)(ke) 。

做法

準備：

光鵝1只，內臟由尾(wei)部取出，勿弄破外(wai)皮，取出肺及氣喉管(guan)洗凈，在(zai)頸背(bei)開小(xiao)孔吹(chui)氣。

填肚(du)：

將鹽15克(ke)、五香粉5克(ke)、柱侯醬(jiang)25克(ke)、白糖10克(ke)、沙姜粉5克(ke)、生抽10克(ke)拌(ban)勻(yun)，填進(jin)肚中(zhong)，用鵝尾(wei)針穿好尾(wei)洞。

潑皮：

從小孔吹氣后用滾水淋表(biao)皮，從頭至(zhi)鵝(e)身每處潑均勻。

上鉤：

左(zuo)手拿左(zuo)翼(yi)、先上(shang)左(zuo)翼(yi)，鉤(gou)(gou)先插入(ru)翼(yi)窩，再鉤(gou)(gou)右翼(yi)，鵝(e)頭穿(chuan)入(ru)環內。

上皮：

米醋(cu)500克、麥芽糖200克，橙紅色素(su)2克放在容器內(nei)(nei)，蹲(dun)在熱水內(nei)(nei)攪勻，取出淋在鵝身上。

烘干：

用慢(man)火將鵝(e)身焙至干爽(shuang)。

下爐：

猛火燒25至30分鐘至皮脆即成(cheng)。

上桌：

拔(ba)去鵝尾(wei)針，瀝(li)干膛內水，斬件(jian)上桌(zhuo)。

注意事項

1、應選(xuan)用鵝齡為90天(tian)左(zuo)右、體重為3500克(ke)左(zuo)右的肥嫩仔(zi)鵝，且鵝體表面須無(wu)瘀血及傷痕(hen)。

2、調制味(wei)汁時加多少二(er)湯，應當視鵝的腹(fu)腔大小而(er)定(ding)。一般以(yi)(yi)味(wei)汁灌(guan)至(zhi)腹(fu)腔灌(guan)至(zhi)1/3為(wei)度。湯汁灌(guan)好(hao)后，還需將鵝體平放一段(duan)時間，以(yi)(yi)使湯汁均勻地(di)浸漬(zi)腹(fu)腔。

3、打氣以打至八成滿(man)為(wei)宜(yi)，不宜(yi)打得(de)過滿(man)。且打氣后不可用(yong)手拿鵝的胸脯等部(bu)位，以免留(liu)下凹痕。

4、刷脆皮水(shui)時要刷得均勻，否則鵝(e)烤(kao)出來后表皮色澤(ze)不一致。

5、掛入爐(lu)中烤制時，一定要掌握(wo)好火候，且要將鵝(e)在爐(lu)中轉動(dong)(dong)幾次?亦可使用(yong)自動(dong)(dong)轉爐(lu) ，使之(zhi)受熱均勻(yun)。

6、為了讓(rang)鵝的表(biao)皮(pi)光滑油亮，也可在(zai)烤制過程(cheng)中，在(zai)鵝的表(biao)皮(pi)刷幾次香油。

營養價值

生津止渴，和胃。