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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

主要做法

做法一

原料：

豬瘦(shou)肉300克(ke)(ke)，菠蘿300克(ke)(ke)，青紅(hong)鮮椒20克(ke)(ke)，紅(hong)干椒0.5克(ke)(ke)，青干辣(la)椒2克(ke)(ke)，白醋10毫升，番(fan)茄醬20 克(ke)(ke)，生(sheng)粉(fen)14克(ke)(ke)，白糖(tang)35克(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，料酒6毫升，胡椒粉(fen)0.2克(ke)(ke)，

全雞蛋25克，山楂(zha)片(pian)4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法：

1、將豬瘦肉切成厚(hou)約0.7厘(li)米(mi)的厚(hou)片，放入(ru)(ru)鹽、味精、雞蛋、生粉、料(liao)酒拌勻腌(a)制入(ru)(ru)味，將青(qing)椒、菠蘿切成三(san)角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。

3、將白醋(cu)、番茄醬、白糖、精(jing)鹽、楂片、胡椒粉調成(cheng)味(wei)汁。

4、豬肉(rou)片入(ru)熱油鍋內炸熟。

5、鍋中放油，將蔥段、蒜(suan)茸、青(qing)紅干椒(jiao)爆(bao)香，再(zai)放入新鮮青(qing)、紅椒(jiao)與菠蘿(luo)炒熟，放入調好的汁(zhi)勾芡(qian)，再(zai)放入炸好的豬肉翻炒即成

特點：

酸(suan)甜(tian)、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。

做法二

1、菠蘿和瘦肉分別切(qie)塊。

2、瘦肉里加上雞(ji)蛋(dan)、胡椒粉、生抽(chou)還有淀粉。

3、拌(ban)勻(yun)腌(a)制，另用盤子裝上干面粉備用。

4、鍋(guo)里放多點油，燒(shao)熟，我的(de)測溫太(tai)高了。

5、瘦肉在干面粉里打個滾兒。

6、進油鍋中小火炸(zha)制約8分鐘，大家不(bu)要學我(wo)炸(zha)老了。

7、撈出備用。

8、平底鍋(guo)放少許油，倒入番茄醬和(he)水，炒勻至汁濃郁。

9、下炸(zha)好(hao)的肉塊和(he)菠蘿。

10、翻(fan)炒均勻，使湯汁完(wan)全(quan)包裹在菠蘿和(he)肉塊(kuai)上。

做法三

難度：切(qie)墩(dun)(初級)

時間：30-45分鐘

主料(liao)：豬肉、菠蘿、雞蛋、小(xiao)番茄、青椒(jiao)

輔料：番茄(qie)醬適(shi)(shi)量、白(bai)醋適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、生粉適(shi)(shi)量、糖適(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)量

做法步驟：

1.豬肉(rou)切成(cheng)小方塊，放進大碗

2.加入1小勺鹽

3.加入(ru)1小勺生粉

4.加入1小勺料酒，攪拌均勻(yun)，腌15分鐘

5.菠蘿切(qie)成小塊，用(yong)淡鹽水浸泡10分(fen)鐘后撈起

6.小(xiao)番茄和青椒(jiao)切成小(xiao)塊備用

7.腌(a)好的肉里(li)磕進一個雞蛋

8.加入2大(da)勺生粉（我用的是玉米(mi)淀粉）

9.攪(jiao)拌均勻(yun)，讓每塊肉都(dou)掛(gua)到糊(hu)，沒有(you)(you)多(duo)余(yu)的蛋液(ye)，如果感覺粉(fen)漿(jiang)不夠粘稠，可以再(zai)加點生粉(fen)，理(li)想的掛(gua)糊(hu)狀態是：粉(fen)漿(jiang)全部粘在(zai)肉上，沒有(you)(you)多(duo)余(yu)的蛋液(ye)。

10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐(zhu)塊肉放入用中火(huo)(huo)炸(zha)至定型(xing)后，轉小火(huo)(huo)炸(zha)熟

11.撈起瀝油

12.肉放(fang)涼后，重新燒熱油(you)鍋(guo)，倒入(ru)肉大火復炸1分(fen)鐘，撈起瀝油(you)

13.倒出(chu)鍋里(li)的油，把番茄醬(jiang)、白醋、白糖(tang)倒進鍋里(li)，加一點(dian)點(dian)鹽，淋入水(shui)淀粉，小火煮開成為(wei)酸甜(tian)(tian)汁（酸甜(tian)(tian)度根據自己的口味來決定，感覺太甜(tian)(tian)就加點(dian)白醋，感覺太酸就加點(dian)白糖(tang)）

14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻(fan)拌均勻(yun)后關火

15.倒入炸好(hao)放涼的(de)肉(rou)

16.快速翻拌均(jun)勻，讓(rang)每塊肉都裹(guo)上酸甜汁(zhi)即可。

烹飪技巧

1、制作(zuo)過程(cheng)中，建議肉塊切小(xiao)些，容易(yi)入味，炸的過程(cheng)中也容易(yi)把握好火候；

2、腌(a)制肉(rou)時，加(jia)(jia)少許(xu)雞蛋清，使肉(rou)更(geng)加(jia)(jia)鮮嫩；

3、炸肉時，火候要控制好，大火容(rong)易炸老，吃起來影響(xiang)口(kou)感。

做法四

用料：五花肉500克

輔料：菠蘿半個

調料:

色拉油適量

食鹽少許

米醋適量

淀粉少許

白砂糖適量

做法:

1.五花肉洗凈(jing)，用廚房(fang)紙抹干水分，切成小方塊，用少(shao)許鹽(yan)拌(ban)勻，腌制半小時以(yi)上(shang)使其(qi)略(lve)入味

2.在腌好(hao)的(de)五花肉上加入淀粉(fen)，拌勻，使肉全身都裹上薄(bo)薄(bo)的(de)一層(ceng)粉(fen)

3.鍋放較大量的油，燒熱

4.把全身裹粉的肉(rou)放(fang)入，小火慢慢炸

5.炸(zha)(zha)至金黃(huang)的時候把(ba)(ba)(ba)肉(rou)撈起，加大火把(ba)(ba)(ba)油燒高溫(wen)，再把(ba)(ba)(ba)肉(rou)重(zhong)新(xin)放入，炸(zha)(zha)一(yi)會兒顏

色更深(shen)了即可撈起

6.炸肉之前可(ke)以(yi)先(xian)將菠蘿(luo)(luo)去(qu)皮后對半切(qie)，放(fang)淡鹽水里泡一會兒，炸肉后就可(ke)以(yi)接著(zhu)把泡過鹽水的菠蘿(luo)(luo)切(qie)成小(xiao)方塊

7.重(zhong)新燒熱鍋(guo)，放(fang)一點點油，加(jia)入大量的白(bai)糖(tang)和米醋，用鍋(guo)鏟(chan)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的翻(fan)動，小火熬成糖(tang)醋汁，這個時(shi)候用筷子沾一點嘗(chang)嘗(chang)，根據自己的口味(wei)增加(jia)糖(tang)量或醋量

8.用碗裝小半碗水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)小半匙淀(dian)粉(fen)（一點就好），調(diao)成(cheng)薄欠(qian)，加(jia)入(ru)(ru)糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開

9.同時把炸過的肉(rou)和菠(bo)蘿塊一起(qi)放(fang)到汁中，熄火，慢慢兜(dou)勻使肉(rou)裹上(shang)糖漿即(ji)可(ke)

烹飪技巧

1、為(wei)了保(bao)持肉味較清新，腌(a)肉的(de)時候我沒有放(fang)五香粉(fen)什(shen)么(me)粉(fen)，但是(shi)可以根據自己的(de)品味加入(ru)其他調(diao)味料(liao)的(de)；

2、同(tong)(tong)樣是為了較(jiao)清新，糖醋(cu)汁里面我只用(yong)了米(mi)醋(cu)，也可以用(yong)陳醋(cu)或兩種醋(cu)同(tong)(tong)用(yong)；

3、倒數第(di)二步調(diao)欠汁，淀粉要(yao)少(shao)一點(dian)，我就調(diao)得太(tai)(tai)稠(chou)了(le)，結果最后的成品湯汁不夠(gou)，太(tai)(tai)干了(le)。

做法五

健康功效

青椒：增強免(mian)疫力、抗氧化、抗癌防癌

白糖：富含碳(tan)水(shui)化(hua)合物

食材用料

五花夾層肉350克

菠蘿肉150克

鹽2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒(jiao)1個相克食物

蕃茄醬4大匙

白糖1/2大匙相克食物

淀粉1大匙

水半杯

做法：

1.五花(hua)肉先用2/3茶匙(chi)鹽腌(a)制(zhi)十(shi)五分(fen)鐘(zhong)。加入3大匙(chi)玉(yu)(yu)米淀粉(fen)，用手抓拌至表面都均勻(yun)的裹上(shang)玉(yu)(yu)米淀粉(fen)（這(zhe)步忘記拍照片了）

2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大(da)火(huo)，炸(zha)至表(biao)面呈金黃色，即(ji)可(ke)撈出即(ji)干油備用

3.鍋內放(fang)少(shao)許油，投入青紅椒，放(fang)少(shao)許鹽炒至斷生，盛起備(bei)用

4.將調味料A倒入一只碗內調和均勻

5.鍋(guo)內(nei)再(zai)熱一(yi)(yi)大(da)匙油，將調料A倒入鍋(guo)內(nei)。用(yong)小火一(yi)(yi)直煮至濃稠(chou)，漿汁能掛在鍋(guo)鏟上(shang)

6.放入菠蘿塊，翻炒幾下

7.再放入(ru)炸好的肉塊

8.迅速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)肉塊和菠蘿(luo)塊都均勻的裹上漿汁，最(zui)后(hou)投入炒(chao)(chao)好的青椒即可

做法六

1)準備原料。

2)里脊肉切(qie)花刀。然后切(qie)成大拇(mu)指甲蓋(gai)大小的塊。

3)切好(hao)的里(li)脊，用(yong)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、姜絲、蛋(dan)清(qing)腌漬十分(fen)鐘(zhong)，彩椒(jiao)和(he)洋蔥切肉塊(kuai)大小的片，淀粉準備好(hao)。

4)肉均勻地(di)沾上淀粉(fen)，抖掉多余的淀粉(fen)備用。

5)入八成熱油(you)鍋(guo)定型(xing)撈出復(fu)炸(zha)一次(ci)。

6)炸好的肉團備(bei)用(yong)。

7)鍋(guo)里放油(you)，炒彩椒和洋蔥菠蘿(luo)塊。

8)均(jun)勻上油后放一(yi)湯匙(chi)番茄(qie)醬，半湯匙(chi)米醋，一(yi)茶(cha)匙(chi)鹽和(he)一(yi)茶(cha)匙(chi)白(bai)糖，攪拌均(jun)勻。

9)放(fang)半碗水(shui)化(hua)開番茄醬，熬一下至粘稠。

10)放入肉團(tuan)，迅速(su)翻炒均勻(yun)即可出鍋。