所需食材
主 料(liao):凈鱸魚肉(去(qu)皮)500克。
調 料:白糖1.5克(ke),紹酒(jiu)10克(ke),濕淀粉7.5克(ke),上 湯100克(ke),芝(zhi)麻(ma)油0.5克(ke),熟(shu)豬油1000克(ke)(約耗(hao)100克(ke))。
制作方法
(1)將鱸魚肉(rou)順(shun)著直紋(wen)切成塊,每塊長6厘(li)米(mi)(mi)、寬(kuan)3厘(li)米(mi)(mi)、厚0.6厘(li)米(mi)(mi),用精鹽(yan)(1克)拌(ban)勻。
(2)旺火(huo)燒(shao)熱(re)(re)炒(chao)鍋,下花生(sheng)油(you)涮鍋后(hou)(hou)倒回(hui)油(you)盆。再下熟豬油(you)燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱(re)(re),放入鱸魚肉,過油(you)約30秒(miao)鐘(zhong)至(zhi)八成(cheng)熟,連(lian)油(you)一起倒入笊(zhao)籬瀝干。將炒(chao)鍋放回(hui)爐上(shang),下姜(jiang)、蔥,烹紹酒(jiu),加(jia)上(shang)湯、味 精、白(bai)糖(tang)和精鹽(yan)(2.5克),再放入鱸魚球,用濕(shi)淀粉調稀(xi)勾(gou)芡,最后(hou)(hou)淋芝麻(ma)油(you)和熟豬油(you)(25克)炒(chao)勻便成(cheng)。
食用須知
鱸魚含(han)蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,還含(han)有(you)維(wei)生素(su)B2、煙(yan)酸和微(wei)量的維(wei)生素(su)B1、磷、鐵等物質。
鱸(lu)魚(yu)能補肝(gan)(gan)腎、健脾胃、化痰止咳,對肝(gan)(gan)腎不(bu)足(zu)的人有(you)很好的補益作用,還可(ke)以治胎動不(bu)安、產后少(shao)乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸(lu)魚(yu),既可(ke)補身,又不(bu)會造成(cheng)營養過(guo)剩而導致肥胖。另外(wai),鱸(lu)魚(yu)血中含有(you)較(jiao)多的銅(tong)(tong)元素,銅(tong)(tong)是維持人體(ti)神經系統正常功能并參與數種(zhong)物(wu)質(zhi)代謝的關鍵酶功能發揮的不(bu)可(ke)缺少(shao)的礦物(wu)質(zhi)。