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所需食材

主 料：凈(jing)鱸魚肉（去(qu)皮）500克。

調 料：白(bai)糖1.5克(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)，濕淀粉7.5克(ke)(ke)，上 湯100克(ke)(ke)，芝麻油0.5克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油1000克(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)）。

制作方法

（1）將鱸(lu)魚肉順(shun)著直紋切(qie)成塊，每塊長6厘(li)米、寬3厘(li)米、厚0.6厘(li)米，用(yong)精鹽(yan)（1克(ke)）拌勻。

（2）旺火燒熱炒鍋(guo)，下(xia)花(hua)生油(you)(you)(you)涮(shuan)鍋(guo)后(hou)倒(dao)回(hui)油(you)(you)(you)盆。再(zai)下(xia)熟豬油(you)(you)(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)(ru)鱸魚(yu)肉，過油(you)(you)(you)約30秒鐘至(zhi)八(ba)成(cheng)熟，連油(you)(you)(you)一(yi)起倒(dao)入(ru)(ru)笊籬(li)瀝干。將炒鍋(guo)放(fang)回(hui)爐上，下(xia)姜、蔥(cong)，烹(peng)紹酒(jiu)，加上湯、味 精、白糖和精鹽(yan)（2.5克），再(zai)放(fang)入(ru)(ru)鱸魚(yu)球，用(yong)濕淀粉調稀勾(gou)芡(qian)，最后(hou)淋芝(zhi)麻油(you)(you)(you)和熟豬油(you)(you)(you)（25克）炒勻便成(cheng)。

食用須知

鱸魚含蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物等營養成分(fen)，還含有維(wei)生素B2、煙(yan)酸(suan)和(he)微(wei)量的維(wei)生素B1、磷、鐵(tie)等物質(zhi)(zhi)。

鱸(lu)魚(yu)能(neng)補肝腎、健脾胃、化痰止(zhi)咳，對肝腎不(bu)足的(de)人(ren)有很好的(de)補益作用(yong)，還可以治胎動(dong)不(bu)安(an)、產后(hou)少(shao)乳等(deng)癥。準媽(ma)媽(ma)和(he)產后(hou)婦(fu)女(nv)吃鱸(lu)魚(yu)，既可補身(shen)，又不(bu)會(hui)造成營養過剩而導致肥胖(pang)。另(ling)外，鱸(lu)魚(yu)血中含有較(jiao)多(duo)的(de)銅元素(su)，銅是維(wei)持人(ren)體(ti)神(shen)經系統正常功(gong)能(neng)并參與數種物質代謝的(de)關鍵酶功(gong)能(neng)發(fa)揮的(de)不(bu)可缺少(shao)的(de)礦物質。