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做法

材料

活石(shi)斑魚1條（約重700克(ke)(ke)）、蔥(cong)絲20克(ke)(ke) 、姜絲20克(ke)(ke) 、精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke) 、芝麻油0.5克(ke)(ke) 、豉油皇(huang)汁60克(ke)(ke) 、花(hua)生油50克(ke)(ke)。

制作

1、將石斑魚(yu)放在砧板上拍(pai)暈，放在70℃的熱水(shui)中略燙、取出，清(qing)水(shui)過冷(leng)后(hou)，打清(qing)魚(yu)鱗。于(yu)肛(gang)門(men)處開(kai)一刀，將鰓根割斷，用竹(zhu)筷從口往鰓部插至肚內，將魚(yu)鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yu)身抹勻

。2.用長(chang)盤1個(ge)，橫(heng)架上(shang)筷子兩(liang)根，將魚(yu)放上(shang)，撒上(shang)姜絲(si)，用花(hua)生油(you)(you)10克淋在(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)，放入(ru)蒸籠(long)。余(yu)油(you)(you)和豉油(you)(you)皇汁(zhi)用碗盛載也一同放入(ru)蒸籠(long)，以(yi)旺火蒸約8分鐘至剛(gang)熟，取出，撒上(shang)蔥絲(si)，淋上(shang)熟油(you)(you)和豉油(you)(you)皇汁(zhi)即可上(shang)席(xi)。

工藝關鍵

長(chang)盤先(xian)架竹(zhu)筷，然后(hou)放魚，蒸(zheng)時(shi)熱氣便于流通(tong)，可(ke)縮短(duan)加(jia)熱時(shi)間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸(zheng)10分鐘為(wei)度，蒸(zheng)的時(shi)間稍長(chang)，肉刺不易分離(li)，鮮味(wei)亦失(shi)。

菜品特色

1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并(bing)具(ju)有條紋或斑點，產(chan)于我國(guo)東(dong)南部和南海，肉(rou)細味美，為上等食用魚(yu)，是我國(guo)出口活魚(yu)的主要品種。

2.石斑(ban)魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑(ban)紋而分，有老鼠斑(ban)、紅斑(ban)、青斑(ban)、油斑(ban)、星(xing)斑(ban)、杉斑(ban)、芝麻(ma)斑(ban)、什斑(ban)、黃釘(ding)等幾(ji)種。前(qian)三(san)種最為(wei)上乘。為(wei)了保持(chi)其(qi)肉質嫩(nen)滑鮮美的(de)特色，大都用于(yu)清蒸(zheng)。而且蒸(zheng)法十分講究。

做法二

用料

主料

石斑魚400克

調料

食鹽1/2茶匙

小蔥1個

蒸魚豉油1湯匙

植物油2湯匙

清蒸石(shi)斑(ban)魚的(de)做法

1.石斑魚買好(hao)請(qing)商家處(chu)理干凈(jing)，然后在背脊(ji)2邊各劃(hua)一刀，不要劃(hua)段，用(yong)少許鹽抹勻腌制5分鐘左(zuo)右

2.香蔥(cong)切斷，姜切薄片墊在盤底(di)，擺上腌制(zhi)好的石(shi)斑魚，魚身也放上些香蔥(cong)段、姜片

3.入燒開的熱水鍋中，蒸(zheng)5分鐘(zhong)左(zuo)右(具體時間根(gen)據魚的大(da)小(xiao))

4.盛出移入(ru)另一(yi)個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉(chi)油，植物油2湯(tang)匙燒熱，澆(jiao)上就(jiu)好(hao)了

烹飪技巧

蒸的時間請根據魚的大(da)小決(jue)定時間，我這(zhe)每條(tiao)大(da)約200克左(zuo)右，5分鐘差(cha)不多了