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簡介

順(shun)(shun)德(de)(de)(de)(de)舊稱(cheng)鳳城(cheng)，位于(yu)廣東南部，是中國著名(ming)的(de)(de)魚(yu)米之鄉。據(ju)說，全國的(de)(de)港、澳及廣東的(de)(de)著名(ming)廚(chu)(chu)(chu)師十之八九(jiu)來自順(shun)(shun)德(de)(de)(de)(de)，因而有“順(shun)(shun)德(de)(de)(de)(de)出美廚(chu)(chu)(chu)”之說。其(qi)實順(shun)(shun)德(de)(de)(de)(de)菜與粵菜都算一個(ge)菜系，但粵菜中的(de)(de)名(ming)典精粹多選用山珍海(hai)味(wei)做(zuo)原(yuan)料，而順(shun)(shun)德(de)(de)(de)(de)菜則相反，往往以(yi)當地最常見的(de)(de)淡水活魚(yu)做(zuo)原(yuan)料，然后通過廚(chu)(chu)(chu)師精湛的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)藝來烹制各式佳肴。

材料

主料：

鯪魚(yu)

輔(fu)料(liao)：馬蹄、香菇(gu)、香菜、陳皮(pi)

調料：鹽、味精、白糖、豆豉(chi)、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油

烹制方法

1、將鯪魚(yu)洗(xi)凈后取出魚(yu)肚內的肉，在(zai)魚(yu)皮殼(ke)中撒(sa)少許淀粉抹勻備用；

2、將取(qu)出(chu)的魚(yu)肉(rou)剁(duo)成魚(yu)蓉，陳皮、香菇、馬(ma)蹄、香菜分別切末放入魚(yu)蓉中(zhong)，加(jia)淀粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均(jun)勻后釀入魚(yu)肚中(zhong)；

3、將釀好的鯪魚放入平鍋(guo)中(zhong)煎至(zhi)兩(liang)面(mian)金(jin)黃取出，鍋(guo)中(zhong)放油(you)，下(xia)豆豉、蒜末煸香(xiang)，沖入適量開

水(shui)放(fang)入鯪魚，加(jia)胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味，燜制5分鐘即可。

特點：鮮嫩可口，營養(yang)豐富(fu)。