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材料

鯇(huan)魚1塊，油，姜片，酒，雪耳，紫(zi)菜，陳皮絲(si)(si)，腐竹絲(si)(si)，木(mu)耳絲(si)(si)，絲(si)(si)瓜(gua)，姜絲(si)(si)若干，紅(hong)蘿(luo)卜絲(si)(si)若干，蔥絲(si)(si)若干，鹽，馬(ma)蹄粉，香油

做法

1.鯇魚(yu)魚(yu)心(xin)一(yi)塊，洗(xi)凈后用鹽(yan)和酒腌過(guo)。

2.起油鑊將魚(yu)兩邊略煎，再放入姜片后(hou)濺酒加(jia)適量開水(shui)將魚(yu)塊(kuai)煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈(lao)起，原汁留用。

3.待魚塊(kuai)晾(liang)凍(dong)后將魚骨剔(ti)出(chu)，魚肉拆成小(xiao)塊(kuai)。

4.絲瓜去皮(pi)切絲 。

5.放(fang)適量(liang)的(de)水進魚汁里燒開，放(fang)入(ru)姜絲(si)、陳皮絲(si)、雪耳、紫(zi)菜、木耳、拆好的(de)魚塊略煮后再放(fang)入(ru)腐竹(zhu)絲(si)、紅蘿卜絲(si)、絲(si)瓜絲(si)再煮一下放(fang)鹽調好味(wei)后再加入(ru)用(yong)馬蹄粉調好的(de)芡汁勾(gou)好芡后再放(fang)入(ru)蔥絲(si)拌(ban)勻(yun)便可，上枱(tai)前加幾滴香油。