用料：
去(qu)骨水蛇(she)肉250克，熟筍肉150克，青紅椒件100克，濕冬菇、蔥白段各25克，上湯(tang)40克，蛋清、紹酒、胡(hu)椒粉、食粉、生粉、麻(ma)油、蒜茸、姜花、味料各適量(liang)。
制法：
1、先將水(shui)(shui)蛇肉剞上花紋，用(yong)(yong)(yong)斜刀切(qie)約5厘(li)米長的片，用(yong)(yong)(yong)食(shi)粉腌30分鐘(zhong)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈，擠干水(shui)(shui)分，用(yong)(yong)(yong)蛋清拌勻，上濕生(sheng)粉。用(yong)(yong)(yong)開水(shui)(shui)將筍滾過，切(qie)日字形(xing)中片。
2、燒鑊下油(you)，把蛇片(pian)(pian)(pian)拉油(you)，筍(sun)片(pian)(pian)(pian)飛油(you)后撈起，下姜花、蒜茸、筍(sun)片(pian)(pian)(pian)、青(qing)紅椒、水蛇片(pian)(pian)(pian)、濕冬(dong)菇同炒，然后加入上(shang)湯(tang)、麻(ma)油(you)、蔥白段，濺酒，調味，撒上(shang)胡(hu)椒粉，用濕生粉勾芡，加包(bao)尾油(you)炒勻上(shang)碟。
特點：蛇肉的(de)爽甜潤滑與菜(cai)(cai)遠清香融(rong)合在一(yi)起相(xiang)得益(yi)彰，蛇肉色(se)澤雪白、菜(cai)(cai)遠碧綠(lv)清翠，賣(mai)相(xiang)極(ji)美。
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