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做法：

1、鯇魚(yu)頭(tou)洗凈用干布吸干水分備用。將粘米粉、雞蛋黃、雞粉、花雕酒(jiu)、均安辣醬、蠔油(you)調成稠(chou)狀后和(he) 鯇魚(yu)頭(tou)一(yi)起拌勻。

2、油鑊(huo)燒(shao)開，放兩湯匙花生(sheng)油把(ba)鑊(huo)搪勻，將魚頭放入(ru)煎至兩邊呈金黃色，把(ba)蒜片、陳皮絲(si)、蔥、紅椒片 亦放進鑊(huo)內同煎15秒后便可上碟(die)。

要點：“魚(yu)(yu)嘴(zui)”主要指的(de)(de)(de)是魚(yu)(yu)眼以(yi)下的(de)(de)(de)部分，如(ru)果魚(yu)(yu)兒夠大，則(ze)整(zheng)個頭都(dou)可以(yi)劃入“魚(yu)(yu)嘴(zui)”之列。魚(yu)(yu)嘴(zui) 并非越大越好的(de)(de)(de)，太大的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)嘴(zui)較難煎，宜蒸燉，5～6斤為(wei)適中(zhong)，而(er)選用2斤左右的(de)(de)(de)小魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)嘴(zui)，則(ze)骨軟易(yi)煎，肉也更加鮮美嫩(nen)滑，可以(yi)當主菜也可以(yi)作小菜。均安(an)辣(la)醬(jiang)是一種廣東(dong)出產的(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)，針(zhen)對廣東(dong)人而(er)設，微辣(la)，轉(zhuan)用一般的(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)也可以(yi)，不過要注意調配(pei)適合自己(ji)的(de)(de)(de)辣(la)度。