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用料

材料 用量(liang)

鵝 1只

姜 2斤

白醋(cu)/米醋(cu) 適量(liang)

鹽 4g

甜醋 約2斤

八角 1個

桂皮 2塊

草果 1個，拍碎(sui)

香葉 2-3片

做法

1. 提前(qian)一(yi)天刮姜(jiang)(jiang)皮(pi)，然(ran)后切厚片（約(yue)5mm~1cm之間厚）。燒開一(yi)鍋(guo)水(shui)，焯熟姜(jiang)(jiang)片，倒掉姜(jiang)(jiang)水(shui)，再換(huan)一(yi)鍋(guo)水(shui)，把姜(jiang)(jiang)的辣味泡(pao)掉。如果是(shi)嫩姜(jiang)(jiang)，請繞(rao)過出水(shui)這(zhe)步(bu)驟。如果是(shi)老(lao)姜(jiang)(jiang)，請換(huan)幾次水(shui)來泡(pao)姜(jiang)(jiang)。

2. 為方便后續工作，鵝斬去掌(zhang)，還(huan)有翅膀。往(wang)鍋里(li)倒點油（不用(yong)太(tai)多），把(ba)鍋燒熱(re)。把(ba)鵝兩面煎一(yi)下(xia)，至(zhi)兩面焦(jiao)黃（約(yue)5成(cheng)熟(shu)）。把(ba)鵝拿(na)出來放(fang)到一(yi)大盤里(li)，備用(yong)。

3. 把剛剛煎好(hao)的(de)鵝放到鍋里(li)，以(yi)甜(tian)醋(cu)能(neng)半淹鵝身為(wei)宜(yi)，大火燒開(kai)，小火慢熬。至(zhi)汁水濃稠(chou)，鵝肉(rou)（一般是鵝腿）能(neng)插入筷子為(wei)宜(yi)，加入白醋(cu)，燒開(kai)后關火。白醋(cu)的(de)量可根據自己(ji)口(kou)味控制(zhi)。我這(zhe)圖片里(li)，甜(tian)醋(cu)放得不夠多。

4. 在熟食砧板上斬好(hao)整(zheng)鵝。盤中先放(fang)姜片，再放(fang)鵝肉，最后把(ba)甜醋汁(zhi)水淋上就可以了