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菜品特點

制(zhi)法獨特，味香濃郁(yu)，皮(pi)爽肉滑(hua)，色澤微黃，皮(pi)脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

需要材料

主料

三黃雞(1只(zhi))、沙姜(1小塊)、香菜(2棵(ke))

調料

米酒(1/2杯(bei))、粗海(hai)鹽(3包，共(gong)3斤)

工具

廚(chu)房(fang)紙(zhi)(4張)、深底瓦(wa)煲(1只)

制作方法

步驟

1、沙姜洗凈刮(gua)去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去(qu)內臟(zang)，斬去(qu)頭、脖子和雞腳，用廚房紙(zhi)吸干水分。

3、用米酒(jiu)和沙姜末涂抹雞(ji)(ji)身，腌(a)制5分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)剩下(xia)的米酒(jiu)倒入(ru)雞(ji)(ji)腹里(li)。

4、用廚房紙將三(san)黃(huang)雞(ji)包住，一(yi)定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部(bu)灑入(ru)(ru)1.5袋(dai)粗海鹽，放入(ru)(ru)包好的雞，再倒(dao)入(ru)(ru)1.5袋(dai)粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上(shang)瓦(wa)煲的蓋子，鋪上(shang)一(yi)塊(kuai)濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方(fang)巾(jin)變干，說明雞已熟(shu)，揭蓋舀出(chu)雞身上的(de)粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕(si)去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士

1、做(zuo)鹽(yan)焗雞(ji)用的瓦煲，應(ying)選較深一點的，以便(bian)能裝下海鹽(yan)；由(you)于(yu)瓦煲使用一次(ci)就(jiu)丟棄，因(yin)此不宜(yi)選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要(yao)將鍋(guo)底變黑色的(de)海鹽刮去，白(bai)色的(de)海鹽還可以留著下次(ci)使用(yong)。

3、三黃雞(ji)，又名湛江雞(ji)，雞(ji)肉質(zhi)嫩(nen)滑(hua)，皮脆骨軟，脂(zhi)肪豐滿和(he)味道鮮(xian)美。也可以選購清遠雞(ji)來入菜(cai)，但(dan)不宜(yi)選購飼(si)料雞(ji)，否則吃起來雞(ji)味不濃。

4、瓦煲底部的(de)(de)海(hai)鹽，要高(gao)于兩節(jie)食(shi)指，鋪(pu)的(de)(de)海(hai)鹽太淺的(de)(de)話，會(hui)將雞(ji)上的(de)(de)廚(chu)房紙燒(shao)焦，雞(ji)會(hui)發(fa)黑難(nan)吃。

5、包雞(ji)用(yong)(yong)的紙，可(ke)以用(yong)(yong)草紙、牛皮紙或專用(yong)(yong)鹽(yan)焗(ju)紙，如果購買不到(dao)，也可(ke)以用(yong)(yong)廚房紙代替。

6、給瓦(wa)煲蓋鋪上濕方巾(jin)(jin)，待方巾(jin)(jin)變得干身，就說(shuo)明鍋內(nei)的雞已(yi)熟。

7、如(ru)雞的重量(liang)在2斤(jin)左右，焗(ju)10分鐘已足夠(gou)。鹽的分量(liang)亦應與雞只相(xiang)等。

8、可以先將宰好的雞(ji)(ji)用細鹽涂(tu)抹(mo)雞(ji)(ji)體(ti)內(nei)外，然后將雞(ji)(ji)用明火隔(ge)水(shui)蒸熟，再將雞(ji)(ji)斬件。另用豬油(you)(you)或花生油(you)(you)，調味粉拌和原蒸雞(ji)(ji)的汁煮滾成稠汁，盛大碗(wan)內(nei)，將斬好雞(ji)(ji)塊逐件沾香料油(you)(you)汁，砌放盤內(nei)。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞1只（1000g）

海天(tian)鹽焗雞粉一包(bao)

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將三黃雞內(nei)臟(zang)去(qu)除清洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水分。

2、先在雞(ji)身(shen)抹(mo)上一(yi)層料酒，再把鹽焗(ju)雞(ji)粉(fen)均勻涂遍(bian)雞(ji)內外(wai)，腹中塞上蔥姜靜(jing)置(zhi)，腌(a)1個小(xiao)時以上；

3、電飯(fan)煲四(si)周和底部抹上油,放入腌好的雞，淋上少許(xu)油。

4、按煮(zhu)(zhu)飯鍵將雞煮(zhu)(zhu)熟即可(ke)。中途記得翻面一(yi)次,使受熱(re)均勻(yun)。

做法分類

鹽焗法

即把用配(pei)好調味料淹(yan)制(zhi)好的光雞(ji)用紙(zhi)包好，放入(ru)炒制(zhi)好的砂鍋鹽堆里焗(ju)制(zhi)1小時左(zuo)右而成，其特(te)點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留(liu)香，其最具(ju)特(te)點非“嘉州(zhou)鹽焗(ju)雞(ji)”莫屬。

水焗法

把(ba)光雞放在熱湯里(li)浸熟后，撕(si)離骨、肉(rou)、皮，用(yong)麻(ma)油(you)、精鹽等味料拌和(he)，再砌成雞形(xing)上碟，即(ji)“水焗法(fa)”。結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法(fa)，但不(bu)僅(jin)可以應(ying)付過去(qu)，且以肉(rou)滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此(ci)便新增了此(ci)種(zhong)水浸鹽焗雞的(de)品種(zhong)并沿襲(xi)至今。

氣焗法

（將(jiang)姜味、精鹽(yan)(yan)、麻(ma)油等配料調好(hao)，涂在雞胸(xiong)腔(qiang)內外，隔水(shui)蒸(zheng)熟，肉香(xiang)且滑，但不夠爽口），則據說是后來為了(le)適(shi)應一(yi)些比(bi)較喜歡吃到(dao)既能保持傳統鹽(yan)(yan)焗骨香(xiang)味濃又能肉滑可口特色(se)的顧客(ke)需(xu)要(yao)而創(chuang)新的。

營養價值編輯

此(ci)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)含有(you)大量鈣、鎂等微量元素。因此(ci)，鹽(yan)焗雞(ji)(ji)不(bu)但是(shi)一美味，而(er)且(qie)十分健康，對人(ren)體大有(you)好處。有(you)溫中益氣，補精添(tian)髓，補虛益智(zhi)的作用。

鹽焗雞之鄉編輯

2014年8月8日，中國(guo)(guo)食品工業協會授予廣(guang)東省梅(mei)州(zhou)市梅(mei)縣區城東鎮(zhen)和廣(guang)東省饒(rao)平縣錢東鎮(zhen)"中國(guo)(guo)鹽焗雞之鄉(xiang)"稱(cheng)號(hao)，這是(shi)全國(guo)(guo)目前唯一(yi)獲得"中國(guo)(guo)鹽焗雞之鄉(xiang)"稱(cheng)號(hao)的鄉(xiang)鎮(zhen)，也是(shi)中國(guo)(guo)食品工業協會第一(yi)次把(ba)"之鄉(xiang)"稱(cheng)號(hao)授予給鎮(zhen)級。