所需食材
去皮鯪魚肉500克，雞蛋6只，鹽10克，生粉(fen)75克，清水250克。
制作方法
1、先用(yong)刀將鯪魚肉刮出成(cheng)茸(rong)（如用(yong)絞(jiao)肉機，要反復絞(jiao)上兩三(san)次）。
2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。
3、把(ba)魚茸用鹽撻至起(qi)膠后，將(jiang)生粉水分多次(ci)（每次(ci)少量(liang)）注入魚茸中(zhong)，邊注入邊打(da)勻(yun)，然后以同(tong)樣方法加入蛋液攪勻(yun)。
4、燒鑊(huo)下油，用湯匙自料落鑊(huo)，慢火浸炸至熟，撈起上碟。
菜品特色
用(yong)魚(yu)腐(fu)制作(zuo)的“冬(dong)菇蠔油扒(ba)魚(yu)腐(fu)”、“上湯(tang)韭黃魚(yu)腐(fu)窩”、“生菜膽扒(ba)魚(yu)腐(fu)”、“火鍋(guo)魚(yu)腐(fu)”等，兜售席上佳(jia)饌。特點是色澤金黃，甘(gan)香鮮(xian)美。
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