原料：
順德金榜牛奶500克(ke)，蝦仁75克(ke)，欖仁，燒鴨肉粒，雞肝粒各50克(ke)，威化(hua)紙10張(zhang)，土豆(dou)絲100克(ke)
調料：
雞(ji)蛋(dan)白250克，生粉5克，豬油(you)75克，鹽，白糖各2克，味粉1克，色拉油(you)500克，雞(ji)蛋(dan)液100克
制作：
1、牛(niu)(niu)(niu)奶煮滾后放涼備(bei)用 2、雞(ji)肝粒(li)放入(ru)(ru)沸水中大火(huo)汆(cuan)1分鐘，撈出瀝干(gan)水，與蝦(xia)仁一(yi)起放入(ru)(ru)燒(shao)(shao)(shao)至四成熱的(de)色拉油(you)中小火(huo)滑0.5分鐘，撈出瀝干(gan)油(you)；3、先取少量(liang)牛(niu)(niu)(niu)奶加雞(ji)蛋(dan)白(bai)、生粉、鹽、白(bai)糖、味(wei)粉調均(jun)，再(zai)入(ru)(ru)剩(sheng)余牛(niu)(niu)(niu)奶調勻；4、鍋(guo)入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)油(you)50克，燒(shao)(shao)(shao)至六成熱放入(ru)(ru)蝦(xia)仁、燒(shao)(shao)(shao)鴨肉(rou)粒(li)、雞(ji)肝粒(li)爆香，放圖(tu)調好的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶溶液、欖(lan)仁，改用慢火(huo)朝一(yi)個(ge)方向(xiang)慢慢翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至半(ban)熟時(shi)放入(ru)(ru)剩(sheng)余的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)繼續(xu)朝一(yi)個(ge)方向(xiang)翻(fan)炒(chao)(chao)至熟，取出放入(ru)(ru)盤中備(bei)用；5、炒(chao)(chao)好的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶用威化紙包裹，掛上雞(ji)蛋(dan)液，粘(zhan)土豆絲(si)，入(ru)(ru)燒(shao)(shao)(shao)至六成熱的(de)色拉油(you)中大火(huo)浸(jin)炸2分鐘，取出瀝干(gan)油(you)，裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中即可。
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