基本信息
東江酥丸用料
鮮(xian)肉(rou)(500克(ke)(ke))、精鹽(40克(ke)(ke))、味(wei)粉(4克(ke)(ke))、清水(100克(ke)(ke))、菱(ling)粉(30克(ke)(ke))
東江酥丸制法
一、將鮮(xian)肉切(qie)薄片(pian)，用圓形(xing)小鐵(tie)槌捶(chui)爛(lan)，有清水、精鹽、菱粉拌(ban)勻，打成牛肉膠。
二、用手(shou)將肉膠搓成(cheng)丸形，放進鍋中，加清(qing)水，用文(wen)火浸熟(水清(qing)，丸浮不面為準)取起，燜(men)、炒等咸宜(yi)。
注意事項
一、肉必須新鮮，否則(ze)沒有膠質，捶不爛也易出水，制成(cheng)的(de)牛肉丸便不爽滑(hua)。
二、肉丸要用(yong)文(wen)火(huo)(huo)浸熟(shu)，如用(yong)武(wu)火(huo)(huo)不斷(duan)沸滾(gun)，會使(shi)牛(niu)肉丸變(bian)韌(ren)
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