主要原料
白燕(yan)窩100克(ke)(ke)(ke)。火腿50克(ke)(ke)(ke)、鴿蛋100克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)25克(ke)(ke)(ke)。精鹽5克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒10克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1. 將燕窩用溫(wen)水洗凈,放(fang)入(ru)九成熱的水中(zhong)扣燜3小時取(qu)出,用攝子摘去(qu)燕窩內的絨毛雜質,用清水洗凈,再放(fang)入(ru)堿水中(zhong)泡(pao)發(fa)1小時,待(dai)漲后,用溫(wen)水漂(piao)洗堿液,撕成絲(si)狀,放(fang)入(ru)清水浸泡(pao);
2.火腿切成(cheng)小象眼塊,其余的(de)切成(cheng)細絲待用(yong);
3. 取羹匙(chi)12個,里面抹上一層(ceng)薄油,把鴿蛋分別打入羹匙(chi)內,兩(liang)個分別擺入火腿片(pian)和香菜葉(xie),上籠蒸熟取出,即成“柳葉(xie)鴿蛋”;
4. 撈出燕(yan)窩控凈水分,炒鍋(guo)內加入清湯;
5.燒沸后,放(fang)(fang)入燕窩一焯即可,撈出放(fang)(fang)在(zai)湯碗內,上面擺上細(xi)火腿絲和(he)香菜葉,再放(fang)(fang)上蒸好的柳葉鴿蛋(dan),擺在(zai)燕窩的四(si)周;
6. 另用凈鍋倒入(ru)清湯,加(jia)入(ru)精鹽、紹酒(jiu),燒開(kai)后撇凈浮沫,加(jia)入(ru)味精;從燕窩的周圍輕輕澆入(ru)碗內即成(cheng)。
主要特色
燕窩色白如雪,鴿蛋形似柳(liu)葉,湯清澈(che)晶(jing)瑩,口(kou)味(wei)鮮醇。
營養價值
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子,能促進韁胞再(zai)生(sheng),增強(qiang)免(mian)疫能力(li),增加(jia)身體對X光及其他(ta)放射線(xian)損害的抵御(yu)能力(li),燕窩獨(du)特的蛋白質成分(fen)和大量(liang)生(sheng)物活性分(fen)子有助(zhu)人(ren)體組(zu)織生(sheng)長發育,病后復(fu)原,可(ke)以(yi)養陰,潤燥、養顏、延緩衰老(lao),并(bing)且清虛(xu)熱(re),治虛(xu)損,對咯血(xue)吐(tu)血(xue)、久(jiu)咳痰(tan)喘,陰虛(xu)發熱(re)等導(dao)致津液脫(tuo)失的病癥有良(liang)好(hao)效果。
適用人群
1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女及愛美女士(shi)更宜。
2.兒童慎(shen)食;肺胃虛(xu)寒(han)、濕停(ting)痰滯及有(you)喪邪者忌用。
食用功效
燕窩味甘、性平,入肺、脾、腎經(jing);可養陰潤(run)燥、益氣補中;主治虛損、癆瘵、咳(ke)嗽(sou)痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃(wei)。
貼士
燕窩辯真假:
一看:燕窩應該為絲狀(zhuang)結(jie)構,由片塊狀(zhuang)結(jie)構構成的不是燕窩。
二拉:取一小塊燕窩以水浸(jin)泡,松軟(ruan)后取絲條拉扯,彈性(xing)差,一拉就斷(duan)的為(wei)假(jia)貨(huo);用手指揉搓,沒有彈性(xing)能(neng)搓成漿糊狀的是假(jia)貨(huo)。