簡介
米(mi)(mi)粉(fen)(fen),漢族特(te)色小吃,是中國(guo)南方(fang)(fang)地區非常流行的(de)(de)美(mei)食。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)以大米(mi)(mi)為(wei)(wei)原料(liao),經浸泡(pao)、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)和壓條(tiao)等工序制(zhi)成(cheng)的(de)(de)條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)、絲(si)狀(zhuang)(zhuang)米(mi)(mi)制(zhi)品,而不(bu)(bu)是詞義上理解(jie)的(de)(de)以大米(mi)(mi)為(wei)(wei)原料(liao)以研磨制(zhi)成(cheng)的(de)(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)(zhuang)物料(liao)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)質(zhi)地柔韌,富有彈(dan)性,水煮(zhu)(zhu)不(bu)(bu)糊湯,干(gan)炒(chao)不(bu)(bu)易斷,配以各(ge)種菜(cai)碼或湯料(liao)進行湯煮(zhu)(zhu)或干(gan)炒(chao),爽滑(hua)入味,深受廣大消費者(尤其南方(fang)(fang)消費者)的(de)(de)喜愛(ai)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)品種眾多,可分為(wei)(wei)排(pai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方(fang)(fang)塊(kuai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲(si)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)(fen)和干(gan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。它們的(de)(de)生產工藝大同(tong)小異,一般為(wei)(wei):大米(mi)(mi)— 淘(tao)洗 — 浸泡(pao) — 磨漿 — 蒸(zheng)粉(fen)(fen) — 壓片(擠絲(si))—復蒸(zheng) — 冷卻 — 干(gan)燥(zao) — 包裝 — 成(cheng)品。
湘潭(tan)米粉(fen)(fen)和湖南其(qi)他地方的米粉(fen)(fen)差別(bie)不(bu)大,但是(shi)區(qu)別(bie)于長(chang)沙米粉(fen)(fen)、衡陽魚粉(fen)(fen)、常德(de)牛肉粉(fen)(fen)最大一點(dian)的區(qu)別(bie)就是(shi),粉(fen)(fen)皮比較薄。
與長沙米(mi)粉的區別就是,炒碼不多,主要(yao)都是煮的碼子,如肉絲、三鮮等。
與常(chang)德(de)米粉最大的區別(bie)就是(shi),湯(tang)以原(yuan)湯(tang)清(qing)湯(tang)為主 ,而非濃湯(tang)濃油。
不(bu)少(shao)湘(xiang)潭人習慣于蔥油(you)餅配米粉,是絕配啊!買兩(liang)個,先干啃一(yi)個,然后放(fang)一(yi)個在米粉碗里,等油(you)餅吸飽了湯汁,味道更濃郁。