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簡介

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，漢族(zu)特(te)色(se)小吃(chi)，是中國南方地區非常流行(xing)的(de)(de)美食(shi)。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)以大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)為(wei)原料(liao)，經浸(jin)泡、蒸(zheng)煮(zhu)和(he)壓(ya)條(tiao)等工(gong)(gong)序制成的(de)(de)條(tiao)狀、絲狀米(mi)(mi)(mi)制品(pin)，而(er)不(bu)是詞義上理解的(de)(de)以大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)為(wei)原料(liao)以研磨制成的(de)(de)粉(fen)(fen)狀物(wu)料(liao)。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)質(zhi)地柔韌，富(fu)有(you)彈性，水煮(zhu)不(bu)糊湯(tang)(tang)，干炒不(bu)易斷，配以各種菜碼或(huo)湯(tang)(tang)料(liao)進行(xing)湯(tang)(tang)煮(zhu)或(huo)干炒，爽(shuang)滑入味，深受(shou)廣大(da)(da)(da)消(xiao)費(fei)者（尤其南方消(xiao)費(fei)者）的(de)(de)喜愛。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)品(pin)種眾(zhong)多，可分為(wei)排米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和(he)干米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。它們的(de)(de)生產(chan)工(gong)(gong)藝大(da)(da)(da)同小異，一般為(wei)：大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)— 淘洗 — 浸(jin)泡 — 磨漿 — 蒸(zheng)粉(fen)(fen) — 壓(ya)片（擠絲）—復蒸(zheng) — 冷(leng)卻 — 干燥 — 包(bao)裝(zhuang) — 成品(pin)。

湘潭米(mi)粉和湖南其他地(di)方的(de)米(mi)粉差別(bie)不(bu)大(da)，但是(shi)區別(bie)于長(chang)沙米(mi)粉、衡陽(yang)魚(yu)粉、常德牛肉粉最大(da)一點的(de)區別(bie)就是(shi)，粉皮比(bi)較薄(bo)。

與長沙米粉的區(qu)別(bie)就是，炒碼不(bu)多，主要都是煮的碼子，如肉絲、三鮮等。

與常(chang)德米粉最大的(de)區別就是，湯以原(yuan)湯清湯為(wei)主 ，而非濃湯濃油。

不少湘(xiang)潭(tan)人習慣于蔥(cong)油餅(bing)配(pei)米粉(fen)，是(shi)絕配(pei)啊！買兩個(ge)(ge)，先干啃一個(ge)(ge)，然后(hou)放一個(ge)(ge)在米粉(fen)碗里，等油餅(bing)吸飽了湯汁，味道更濃郁。