歷史
棲鳳渡魚粉的發源地在蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。傳說棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。龐統起初并不被劉備重用,只得個便縣縣令的小職。一次,他投宿棲河古渡小鎮,因心事重重,食欲不振,一夜輾轉難眠。第二天起床已是響午時分,頓覺饑腸肚餓,而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經過此店,店家便急中生智,買了一條河漣魚,立刻殺了熬成魚湯,加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料,用家里過節備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓,頓時覺得精神抖擻,大聲贊道:“此鄉野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒陽,他勵精圖治,最終成就一番事業。因龐統號鳳雛,為紀念他,后人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡,而那碗激勵其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”,這便是棲鳳渡魚粉的由來。到了上世紀八十年代,許多棲鳳(feng)渡人(ren)到郴州(zhou)賣魚粉(fen)干起了個體(ti)戶(hu),棲鳳(feng)渡魚粉(fen)在郴州(zhou),在許多縣(xian)市,都有(you)了不小(xiao)的名氣(qi)。現在已是郴州人早餐,夜宵(xiao)首選食物。
用料
鰱魚、豆膏、茶油(you)、五爪(zhua)朝天紅椒、姜、蒜
做法
常用(yong)(yong)作(zuo)法是(shi):河鰱(lian)魚殺了熬成魚湯,加入當地的(de)(de)五爪朝天紅椒粉(fen)、調(diao)(diao)入當地特產豆膏、茶(cha)油等佐料,再用(yong)(yong)干切(qie)粉(fen)做(zuo)成魚粉(fen)。棲鳳渡魚粉(fen)的(de)(de)做(zuo)法說簡單(dan)(dan)也簡單(dan)(dan),說不(bu)(bu)簡單(dan)(dan)又不(bu)(bu)簡單(dan)(dan),最關鍵(jian)的(de)(de)是(shi)湯料,它(ta)由各種調(diao)(diao)料熬制而(er)(er)成,里面少不(bu)(bu)了魚、姜、蒜、辣(la)椒和茶(cha)油,那(nei)魚必須是(shi)鰱(lian)魚,而(er)(er)且應是(shi)早晨買來的(de)(de)活生(sheng)生(sheng)的(de)(de)鰱(lian)魚,容不(bu)(bu)的(de)(de)半點(dian)假,用(yong)(yong)隔(ge)夜的(de)(de)或放(fang)在冰箱里的(de)(de)魚來做(zuo),那(nei)湯料定不(bu)(bu)會(hui)鮮。辣(la)而(er)(er)且鮮構成了魚粉(fen)的(de)(de)特殊風(feng)味。
據了(le)解,真(zhen)正的(de)(de)棲(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen),粉(fen)用的(de)(de)是(shi)(shi)棲(qi)鳳渡(du)本地(di)(di)的(de)(de)優質(zhi)干切(qie)粉(fen),湯用的(de)(de)是(shi)(shi)這條棲(qi)河(he)(現(xian)在也有(you)西(xi)河(he)的(de)(de)叫法)里(li)的(de)(de)鰱魚(yu)(yu)(yu)熬制的(de)(de)。當地(di)(di)人(ren)(ren)說,前些年鎮里(li)有(you)幾(ji)(ji)位老人(ren)(ren)專(zhuan)門煮傳統純正的(de)(de)棲(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen),這幾(ji)(ji)位老人(ren)(ren)相繼去世或歇業后,現(xian)在就是(shi)(shi)本地(di)(di)人(ren)(ren)煮魚(yu)(yu)(yu)粉(fen),也和(he)傳統的(de)(de)棲(qi)鳳渡(du)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)有(you)了(le)不小的(de)(de)差(cha)別。盡管這樣(yang),現(xian)在仍有(you)許多外地(di)(di)人(ren)(ren)慕名來(lai)棲(qi)鳳渡(du)吃魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)。魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)是(shi)(shi)當地(di)(di)最盛行的(de)(de)一種早(zao)餐食品(pin)。