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關于醴陵

醴(li)陵(ling)(ling)(ling)市位于湖南(nan)東部，羅(luo)霄山脈北段西沿，湘江支(zhi)流(liu)(liu)淥(lu)(lu)水流(liu)(liu)域，緊(jin)鄰長沙、株洲、湘潭(tan)“金三角”經濟區，享有(you)“瓷(ci)(ci)城”和“花炮之(zhi)鄉(xiang)”的(de)美(mei)名(ming)。醴(li)陵(ling)(ling)(ling)山俊水曲，風(feng)物宜人(ren)，年平均(jun)氣溫(wen)17.6℃，雨水充沛，光熱(re)充足，無(wu)霜期達288天。市重(zhong)點文物保護單(dan)位毛澤(ze)東考察湖南(nan)農民運動紀(ji)念地(di)先(xian)農壇、東富(fu)寺、日本佛教的(de)主要流(liu)(liu)派(pai)佛教禪宗曹(cao)洞宗的(de)發(fa)源地(di)云巖寺及(ji)醴(li)泉映月、財源塔影(ying)、狀元芳洲、紅拂(fu)古墓、淥(lu)(lu)江書院等多處名(ming)勝古跡，點綴河(he)山。這片(pian)英(ying)雄的(de)土地(di)，曾走出(chu)(chu)(chu)了中(zhong)國(guo)工人(ren)運動的(de)杰出(chu)(chu)(chu)領導人(ren)李立(li)三、抗日名(ming)將左權及(ji)耿飚、宋時(shi)輪、蔡升熙(xi)、程潛、陳(chen)明(ming)仁等一大批(pi)叱(chi)咤風(feng)云的(de)優秀將軍和仁人(ren)志士。“天下名(ming)瓷(ci)(ci)出(chu)(chu)(chu)醴(li)陵(ling)(ling)(ling)”。早在清末(mo)，“白如(ru)玉、明(ming)如(ru)鏡(jing)、薄如(ru)紙(zhi)、聲如(ru)磬”的(de)醴(li)陵(ling)(ling)(ling)陶瓷(ci)(ci)聞名(ming)海(hai)(hai)內外，堪稱醴(li)陵(ling)(ling)(ling)一絕，被譽為“東方陶瓷(ci)(ci)藝術(shu)的(de)高峰”。歷經世紀(ji)滄桑(sang)，醴(li)陵(ling)(ling)(ling)瓷(ci)(ci)器不僅走進了首都(dou)人(ren)民大會堂、中(zhong)南(nan)海(hai)(hai)、毛主席紀(ji)念堂，而且飄洋過海(hai)(hai)，出(chu)(chu)(chu)口世界五大洲，深受各國(guo)人(ren)民的(de)喜(xi)愛(ai)。醴(li)陵(ling)(ling)(ling)釉下彩瓷(ci)(ci)，更是(shi)風(feng)靡(mi)全(quan)球，成(cheng)為全(quan)市出(chu)(chu)(chu)口創匯的(de)一個拳頭。醴(li)陵(ling)(ling)(ling)還是(shi)花炮祖(zu)師李畋的(de)故鄉(xiang)，花炮生產，歷史悠久，遍布城鄉(xiang)。

米的妙用

醴陵為江南稻(dao)米產(chan)區，除作為主(zhu)食的米飯外，還(huan)(huan)將大米加(jia)壓加(jia)溫制成 “ 人參(can)米 ” ，也(ye)將米飯曬干后在滾燙的砂子中炒成 “ 凍米 ” （又稱炒米）作點心食用(yong)，其中最為美妙(miao)的還(huan)(huan)是制成米粉作早點食用(yong)。

特色雜粉

制作(zuo)米(mi)粉要先將粳米(mi)磨成水漿，再在(zai)鍋中燒成糊狀，攤到(dao)鋁質的(de)(de)(de)寬(kuan)盆(pen)中冷卻凝結，用刀劃成寬(kuan)寬(kuan)的(de)(de)(de)條狀稱為米(mi)粉皮(pi)；用帶眼的(de)(de)(de)篩子擠成圓柱(zhu)狀稱為米(mi)線。米(mi)粉皮(pi)嫩，不耐(nai)煮，而(er)且(qie)現做現吃，不便于保存；米(mi)線卻可以烘干(gan)，長期(qi)保存，韌而(er)耐(nai)煮，相當于面(mian)條。二者的(de)(de)(de)奇妙結合，就(jiu)是(shi)醴陵米(mi)粉。

美食特色

湖南是(shi)魚米(mi)(mi)(mi)之鄉，盛產(chan)大米(mi)(mi)(mi)，因此也有(you)很(hen)多大米(mi)(mi)(mi)做的(de)(de)(de)食品，其中米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)老百姓日常(chang)主(zhu)食，炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)為江(jiang)(jiang)西民間的(de)(de)(de)一種食物，是(shi)將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（南方人叫米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，江(jiang)(jiang)西人通(tong)常(chang)就叫粉(fen)(fen)(fen)(fen)。形狀為圓(yuan)條狀，白(bai)色，用(yong)(yong)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)做）煮熟，再撈起(qi)（撈起(qi)后可持續晾干(gan)放置數小時(shi)，晾干(gan)放置時(shi)間的(de)(de)(de)長短會影(ying)響到炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)硬度(du)和口感），然后將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)放入(ru)油鍋里通(tong)過(guo)明(ming)火翻炒，放入(ru)醬油、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、青菜等配(pei)料，有(you)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)醇香和爆炒的(de)(de)(de)煎炸味道。這是(shi)一道風味獨特菜品，方便容易制作(zuo)，可做正餐使用(yong)(yong)。同類的(de)(de)(de)還(huan)有(you)炒面。

簡單制作

醴(li)陵炒粉完全是(shi)(shi)(shi)炒菜(cai)的架勢，一(yi)次就只能炒一(yi)盤，幾個顧客同時來(lai)，每(mei)份還(huan)得(de)(de)單獨(du)分開來(lai)炒。炒粉的時候需大火，先(xian)將鍋(guo)中的油燒得(de)(de)吱(zhi)吱(zhi)爆(bao)(bao)響。傳統的步驟(zou)是(shi)(shi)(shi)先(xian)煎(jian)一(yi)個雞蛋，煎(jian)到雞蛋兩(liang)面剛(gang)剛(gang)凝固就輕(qing)輕(qing)拔到鍋(guo)底(di)一(yi)側，馬上放(fang)入豆芽菜(cai)。豆芽菜(cai)下鍋(guo)也要聽得(de)(de)到清脆的爆(bao)(bao)油聲音(yin)，這才是(shi)(shi)(shi)適宜。倘(tang)若悄(qiao)無聲息，說明鍋(guo)中溫(wen)度(du)太低(di)，豆

芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不容易炒(chao)(chao)熟(shu)，時(shi)間(jian)一長，就要(yao)出水，以后的(de)工作幾乎(hu)無(wu)法(fa)完(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。等豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)到(dao)五(wu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)時(shi)候，將泡好的(de)米(mi)線放(fang)到(dao)豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)旁邊，依次撒上(shang)干辣椒粉(fen)、豆(dou)油(you)、鹽和(he)味(wei)精(jing)、蔥花(hua)，動鏟翻炒(chao)(chao)到(dao)豆(dou)油(you)將整個(ge)米(mi)線染成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)深(shen)棕色(se)，再(zai)(zai)將鐵(tie)鍋在(zai)火口(kou)上(shang)顛簸幾下，讓粉(fen)和(he)豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞蛋混合，這炒(chao)(chao)粉(fen)就成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)。這一盤炒(chao)(chao)粉(fen)出來，米(mi)線色(se)澤金(jin)黃、柔(rou)韌可口(kou)，豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)晶瑩剔透、清爽中(zhong)夾著一絲甘(gan)甜，雞蛋焦黃醇香，可謂色(se)、香、味(wei)俱佳。這是最(zui)為普通(tong)的(de)醴陵炒(chao)(chao)粉(fen)的(de)做(zuo)法(fa)，炒(chao)(chao)制的(de)關鍵在(zai)于(yu)鹽只能(neng)放(fang)到(dao)米(mi)線上(shang)，放(fang)早了(le)或者直(zhi)(zhi)接放(fang)到(dao)豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)上(shang)，豆(dou)芽(ya)就要(yao)出水。 醴陵炒(chao)(chao)粉(fen)更(geng)加美(mei)妙的(de)是并不僅僅拘泥于(yu)豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在(zai)醴陵幾乎(hu)任何蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)可以代(dai)替豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)來炒(chao)(chao)粉(fen)。不過根據(ju)原(yuan)料的(de)不同(tong)，在(zai)火候掌握上(shang)稍作調整。包菜(cai)(cai)(cai)(cai)可以苆成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫子苆成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豎(shu)直(zhi)(zhi)的(de)條狀，紅(hong)蘿卜也(ye)可以苆成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲，這些原(yuan)料水分不多，經得旺火，炒(chao)(chao)法(fa)上(shang)與豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)相當。使用(yong)小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)萵筍葉(xie)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)，因為過于(yu)嬌嫩(nen)的(de)緣故，就要(yao)改成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)先(xian)炒(chao)(chao)好米(mi)粉(fen)，再(zai)(zai)炒(chao)(chao)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，否則蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)的(de)太熟(shu)，也(ye)就沒有爽口(kou)解油(you)膩的(de)作用(yong)了(le)。