制作方法
酸(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊主要原料是(shi)酸(suan)菜(cai)，酸(suan)菜(cai)的制(zhi)作方(fang)法很簡單：把菜(cai)葉(xie)煮到快(kuai)熟時，取出冷卻，然后裝入壇子(zi)或(huo)木桶里，密(mi)封好放(fang)在陰涼處。一星期左右就成(cheng)(cheng)了(le)；制(zhi)作面(mian)(mian)塊，將面(mian)(mian)粉過篩后，用冷水或(huo)溫水調(diao)和(he)(he)，在面(mian)(mian)盤(pan)內用雙手反復揉(rou)搓，使(shi)其(qi)柔和(he)(he)。用搟面(mian)(mian)棒搟成(cheng)(cheng)薄片，撒上樸(pu)面(mian)(mian)裹成(cheng)(cheng)數層，用刀切成(cheng)(cheng)約二寸長(chang)、五分寬(kuan)的長(chang)條塊；制(zhi)作面(mian)(mian)湯時首先加酸(suan)菜(cai)，其(qi)次加本地陰干的臘肉(rou)或(huo)新鮮牦牛肉(rou)，再加進土豆，面(mian)(mian)塊和(he)(he)鹽、蔥等(deng)煮熟，香噴噴的酸(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊便做(zuo)出來了(le)。
食用方法
將(jiang)面(mian)塊放入酸菜湯(tang)內，用(yong)旺火(huo)煮(zhu)沸，待(dai)熟后，湯(tang)內加入鹽(yan)巴和搗碎的(de)海椒(jiao)、花椒(jiao)面(mian)、大(da)蒜泥等(deng)佐料。再用(yong)一(yi)小鐵瓢將(jiang)切成碎塊的(de)豬膘熬熟熬化直至(zhi)冒煙，然后將(jiang)其倒至(zhi)已煮(zhu)熟的(de)面(mian)塊鍋里，這時(shi)燙油遇湯(tang)便發出“滋(zi)滋(zi)”之聲，散發出美味油香，吃起來麻(ma)、辣、香味俱全。
大(da)腳走天下
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