菜品特色
碧(bi)(bi)螺蝦仁其中(zhong)碧(bi)(bi)螺是(shi)指洞庭東、西山特(te)產碧(bi)(bi)螺春茶(cha)葉，碧(bi)(bi)螺蝦仁用(yong)新碧(bi)(bi)螺春的(de)清香茶(cha)汁作調料(liao)，與河蝦仁一起烹(peng)調而(er)成。入(ru)口后(hou)不僅有(you)河蝦的(de)鮮味，而(er)且有(you)名茶(cha)的(de)清香，別具(ju)韻味。上桌時(shi)如以(yi)茶(cha)葉點綴(zhui)圍邊，則(ze)色香味俱全(quan)，益(yi)臻蘇州菜肴特(te)色。用(yong)新碧(bi)(bi)螺春的(de)清香茶(cha)汁作為調料(liao)，與河蝦仁一起烹(peng)調而(er)成，既(ji)有(you)河蝦的(de)鮮味，又有(you)名茶(cha)的(de)清香，別具(ju)風味。
碧螺(luo)春是(shi)一種名茶，產于(yu)蘇(su)州(zhou)太湖(hu)洞庭東、西山，色香(xiang)味形并臻佳妙，被看作是(shi)茶葉中的極(ji)品。原(yuan)名是(shi)吳語“嚇煞人香(xiang)”，后來康熙皇帝游大湖(hu)品此茶嫌其名欠雅，便(bian)以此茶色碧玉、形似曲螺(luo)、采于(yu)早春而(er)賜名為“碧螺(luo)春”。
鮮大(da)蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7 克，雞(ji)蛋清1只，干(gan)淀粉20―25克，色拉油400克（約耗(hao)50克）。
做法
1、鮮大(da)蝦仁(ren)洗凈，漂白，瀝(li)干(gan)。放(fang)入碗內，加精鹽、蛋清、干(gan)淀(dian)粉(fen)攪(jiao)上勁。
2、另沖(chong)一杯開水，放入碧螺(luo)春，沏成茶(cha)一杯。
3、炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫(wen)約120℃熱時，放(fang)入蝦仁，
4、用筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥散，至蝦(xia)仁呈乳白(bai)色時(shi)，倒(dao)入漏勺，瀝(li)油。炒(chao)鍋復置旺火上。
5、將蝦仁倒回鍋(guo)內(nei)，烹入碧(bi)螺(luo)春茶(cha)汁約30克，顛翻(fan)炒鍋(guo)，出鍋(guo)裝入盤內(nei)，并將茶(cha)葉略擠去茶(cha)汁，點綴(zhui)在(zai)蝦仁旁，以示碧(bi)螺(luo)蝦仁。
營養價值
1、茶葉汁香(xiang)味(wei)濃，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了(le)菜肴的(de)風味(wei)特色。
2、.蝦(xia)(xia)仁在泊(bo)中(zhong)加熱時間不能長，炒時動作(zuo)要迅速(su)，以保(bao)持蝦(xia)(xia)仁鮮嫩的口感和茶(cha)汁的清香味。茶(cha)葉點綴(zhui)蝦(xia)(xia)仁旁(pang)，既作(zuo)配色，又可清口。
3、鮮蝦(xia)仁應在清水中充分漂凈，炒后(hou)可達到瑩白飽滿的(de)要求。
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