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菜品口感

此(ci)菜(cai)色(se)彩悅(yue)目，鮮(xian)嫩味美(mei)，是南京清真傳統菜(cai)。

制作工藝

1. 蔥剁(duo)碎成末備用；

2. 將蝦仁洗凈漂清(qing)瀝去水(shui)，取其中(zhong)500克剁成米粒狀，放入(ru)碗內，加精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、蔥末、黃酒(jiu)、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；

3. 將剩余蝦(xia)仁100夫剁成蝦(xia)茸(rong)，放(fang)入(ru)碗內，待(dai)用；

4. 將雞蛋磕(ke)入碗內(nei)，打散成蛋液；

5. 紅辣椒(jiao)、小白菜均(jun)洗(xi)凈切(qie)成末(mo)備用；

6. 將(jiang)鐵勺(shao)置(zhi)小火(huo)上燒熱，用雞油，分次抹(mo)勻，用湯舀蛋(dan)液(ye)一匙，倒(dao)入勺(shao)內(nei)，手持勺(shao)柄晃(huang)轉一周(zhou)，攤成直徑(jing)約7厘米的圓形蛋(dan)皮(pi)（蛋(dan)皮(pi)不用于捏，否則包餡時粘不住）；

7. 在(zai)(zai)蛋(dan)皮中(zhong)間(jian)放入(ru)蝦(xia)餡1份，用(yong)筷(kuai)子(zi)把蛋(dan)皮挑起(qi)翻折成(cheng)半圓(yuan)形(xing)，然后，再用(yong)筷(kuai)子(zi)貼著餡心稍上(shang)處夾成(cheng)燒(shao)麥(mai)形(xing)，放在(zai)(zai)盤中(zhong)，在(zai)(zai)蛋(dan)皮合口處放上(shang)蝦(xia)茸，綴上(shang)紅椒末(mo)(mo)、青菜(cai)末(mo)(mo)，上(shang)籠用(yong)旺火蒸約10分鐘到熟，取出(chu)；

8. 炒(chao)鍋置旺(wang)火上，加入(ru)雞(ji)蛋清(qing)，加精鹽，味精燒沸，用(yong)濕淀粉(fen)調稀(xi)勾成薄芡，淋(lin)入(ru)雞(ji)油，澆在蛋燒麥(mai)上即成。

食譜相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮(zhu)；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝(e)肉(rou)同食損傷脾胃(wei)；與兔肉(rou)、柿(shi)子同食導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦(xia)仁(ren)：1. 食蝦(xia)嚴(yan)禁(jin)同時服用大量維生(sheng)素C，否(fou)則，可生(sheng)成(cheng)三價砷，能致死；

2. 不宜與豬(zhu)肉同(tong)食(shi)，損精；

3. 忌與狗(gou)肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同食(shi)；

4. 忌糖(tang)；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

食譜營養

雞(ji)(ji)蛋(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀等人(ren)體所需要的(de)礦物(wu)質，其蛋(dan)白質是(shi)自然界最優良的(de)蛋(dan)白質，對肝臟組(zu)織損傷有(you)修復(fu)作用(yong)；同時(shi)富(fu)含(han)DHA和卵磷脂、卵黃(huang)素(su)，對神經系統和身體發育(yu)有(you)利，能健(jian)腦益(yi)智，改(gai)善記憶力，并促進肝細(xi)胞再生(sheng)；雞(ji)(ji)蛋(dan)中含(han)有(you)較多的(de)維生(sheng)素(su)B和其他(ta)微量(liang)元(yuan)素(su)，分解和氧化人(ren)體內的(de)致癌(ai)物(wu)質，具有(you)防癌(ai)作用(yong)；雞(ji)(ji)蛋(dan)味甘(gan)，性(xing)平；具有(you)養(yang)心安神，補血，滋陰潤燥之(zhi)功效。

蝦仁：蝦仁營養豐富(fu)(fu)，對身體虛弱以及病后需要調養的人(ren)是極好的食物；蝦肉(rou)中(zhong)含有豐富(fu)(fu)的鎂，能(neng)很好的保護心血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇(chun)含量，防止動(dong)脈硬化，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有利(li)于預防高血(xue)(xue)壓及心肌梗(geng)死；蝦肉(rou)還有補腎壯陽，通乳抗(kang)毒(du)、養血(xue)(xue)固精、化瘀解毒(du)、益氣滋陽、通絡止痛、開胃(wei)化痰等(deng)功效。

小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)：小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)中所(suo)含的(de)(de)礦物質能(neng)夠(gou)促(cu)進骨骼(ge)的(de)(de)發育(yu)，加速人(ren)體的(de)(de)新陳代謝和增強機體的(de)(de)造血功能(neng)，胡蘿卜素、煙酸(suan)等營養成分，也(ye)是(shi)維(wei)持生(sheng)命活動的(de)(de)重要物質。它能(neng)緩解精神(shen)緊張(zhang)，考試前多吃小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)，有(you)助于(yu)保持平靜的(de)(de)心態。根據醫書記載，小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)有(you)和中，利(li)于(yu)大小(xiao)(xiao)(xiao)腸的(de)(de)作(zuo)用，能(neng)健脾利(li)尿，促(cu)進吸收(shou)。小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)還(huan)有(you)助于(yu)蕁麻疹的(de)(de)消退(tui)。