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風味特點

軟糯醇美，酥(su)爛鮮香(xiang)，湯汁濃(nong)(nong)稠，口味濃(nong)(nong)厚(hou)。

營養價值

富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)、鈣、磷、鐵、維生素及(ji)碳水化(hua)合物(wu)等(deng)營養物(wu)質(zhi)(zhi)，具有滋(zi)肝陰、補腎液(ye)、和胃潤腸(chang)的功(gong)效。 主料：豬肉500克，蝦仁(ren)200克，水發蹄筋200克。

豬(zhu)肉(rou)（肥瘦）：豬(zhu)肉(rou)含(han)(han)有豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)質和(he)必(bi)需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)(tie)吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥(zao)的(de)(de)功效(xiao)；但由于(yu)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)膽固醇(chun)含(han)(han)量偏高，故肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜多食(shi)。

蝦(xia)仁(ren)：蝦(xia)仁(ren)營養(yang)豐(feng)富(fu)，肉(rou)質(zhi)松(song)軟，易消化，對身體(ti)虛弱(ruo)以及病后需要調養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)人是極好的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)；蝦(xia)肉(rou)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)鎂，能(neng)很好的(de)(de)(de)(de)(de)保護(hu)心(xin)血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shi)還(huan)能(neng)擴張(zhang)冠狀動脈，有(you)(you)利于(yu)預防高血壓及心(xin)肌(ji)梗(geng)死；蝦(xia)肉(rou)還(huan)有(you)(you)補(bu)腎(shen)壯陽，通乳抗毒、養(yang)血固精、化瘀解(jie)毒、益氣滋(zi)陽、通絡止痛、開胃(wei)化痰等功(gong)(gong)效。豬蹄(ti)筋(jin)(jin)：豬蹄(ti)筋(jin)(jin)中(zhong)含在(zai)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)膠原蛋(dan)白(bai)質(zhi)，能(neng)增(zeng)強(qiang)細(xi)胞(bao)生(sheng)理代謝，使皮膚更富(fu)有(you)(you)彈性(xing)和韌性(xing)，延緩皮膚的(de)(de)(de)(de)(de)衰老；有(you)(you)強(qiang)筋(jin)(jin)壯骨(gu)之功(gong)(gong)效，對腰膝酸軟、身體(ti)瘦(shou)弱(ruo)者(zhe)有(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)(de)食療作用；有(you)(you)助(zhu)于(yu)青少年(nian)生(sheng)長發育和減緩中(zhong)老年(nian)婦女骨(gu)質(zhi)疏松(song)的(de)(de)(de)(de)(de)速度。

油(you)菜(cai)：油(you)菜(cai)中(zhong)含有豐(feng)富的鈣(gai)、鐵(tie)和維C。另外胡蘿(luo)卜素也很豐(feng)富，是人體黏膜(mo)及上皮組(zu)織維持生長的重要營養(yang)源，對(dui)于抵(di)御皮膚過度角化大有裨益(yi)，愛(ai)美人士(shi)不妨多吃一些油(you)菜(cai)。油(you)菜(cai)還有促血液循環(huan)、散血消(xiao)腫、活血化瘀、解毒消(xiao)腫、寬腸(chang)通(tong)便、強身健體等功效。另外最近國外科(ke)學家還在(zai)油(you)菜(cai)中(zhong)發現含有能促進眼(yan)睛(jing)視紫質合成的物質，能起到(dao)明目的作用，同時指出十字花科(ke)蔬菜(cai)如油(you)菜(cai)可(ke)降低胰腺癌發病(bing)的危險。

原料配方

豬肉(rou)、蝦仁、青菜、姜、蔥、料(liao)酒(jiu)、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞(ji)粉、花(hua)生油、生粉各適量(liang)。

烹制工藝

1、將豬肉、蝦仁、姜(jiang)、蔥剁成末，一(yi)同放(fang)入碗(wan)中(zhong)，加入精鹽(yan)、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均(jun)勻。蹄筋(jin)氽水后用涼水沖(chong)洗(xi)一(yi)下。

2、將肉餡做(zuo)成丸(wan)子，蘸上(shang)生粉，放(fang)油鍋中炸制(zhi)3分鐘，撈(lao)出。

3、鍋(guo)(guo)內加油，下(xia)入(ru)蔥、姜(jiang)爆鍋(guo)(guo)，烹入(ru)料酒、醬(jiang)油，放(fang)入(ru)蹄筋，燒制(zhi)5分鐘，下(xia)入(ru)丸子，放(fang)上青(qing)菜(cai)葉(xie)，燜制(zhi)30分鐘，揀出(chu)青(qing)菜(cai)葉(xie)，出(chu)鍋(guo)(guo)盛盤即(ji)成。

烹制關鍵

1、豬肉(rou)肥瘦要合適，微帶(dai)點(dian)肥肉(rou)會更香(xiang)。

2、做(zuo)丸(wan)子肉(rou)餡要剁成(cheng)末(mo)，不要剁成(cheng)泥。

3、丸子(zi)大(da)小要一致(zhi)。

4、用(yong)中火速炸，注意不要炸散(san)，使其內鮮(xian)嫩外酥香(xiang)。

注意事項

蝦(xia)仁：蝦(xia)忌與某些水果同吃。蝦(xia)含有比較(jiao)豐富的(de)蛋白(bai)(bai)質和鈣等(deng)(deng)(deng)營養(yang)物質。如果把(ba)它們與含有鞣酸的(de)水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等(deng)(deng)(deng)同食，不僅會降低蛋白(bai)(bai)質的(de)營養(yang)價值，而(er)且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)(deng)(deng)癥狀。海(hai)鮮與這(zhe)些水果同吃至少應間隔2小時(shi)。

豬肉（肥(fei)瘦(shou)）：豬肉不宜與烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大(da)量飲茶。