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所屬菜系

川(chuan)菜是中(zhong)國(guo)(guo)漢族四(si)大(da)菜系之一(yi)。其發源于(yu)古代的巴國(guo)(guo)和蜀(shu)國(guo)(guo)，主要流行(xing)于(yu)西(xi)南地區(qu)和湖北地區(qu)。在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)大(da)部分地區(qu)都有(you)川(chuan)菜館，這(zhe)是中(zhong)國(guo)(guo)最有(you)特色的菜系，也是民間(jian)最大(da)菜系，同時被冠以“百姓菜”。

四川(chuan)九大碗(wan)之一【夾(jia)沙肉】，也(ye)叫【甜燒白】，選(xuan)用豬五花肉，將豆沙夾(jia)入(ru)肉片(pian)，蒸至酥(su)軟作(zuo)甜食(shi)上(shang)桌(zhuo)。吃起來鮮香甜糯、豐腴形(xing)美(mei)，肥而(er)不膩。

制作原料

帶皮鮮保(bao)肋(lei)肉(豬(zhu)中間(jian)部分，北方稱硬肋(lei)肉，包括(kuo)五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克(ke)(ke)(ke)，糯(nuo)米100克(ke)(ke)(ke)，紅糖(tang)100克(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)色(se)5克(ke)(ke)(ke)，豆沙35克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

①將保肋肉刮洗(xi)干凈用清水煮熱(re)撈出，抹(mo)(mo)去皮上(shang)油(you)水，趁熱(re)抹(mo)(mo)上(shang)一層糖紅晾涼(liang)。

②將(jiang)糯(nuo)米淘(tao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，上籠蒸成糯(nuo)米飯，趁(chen)熱拌入紅糖50克，同時放(fang)熟豬油15克拌勻。

③將(jiang)豆(dou)沙(可(ke)用其他(ta)雜豆(dou)煮熟絞(jiao)茸(rong)也可(ke))在鍋(guo)內用熟豬(zhu)油(you)翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

④將肉切(qie)(qie)成(cheng)5厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬、0．5厘(li)米(mi)厚(hou)的夾層(ceng)片(第(di)一(yi)刀切(qie)(qie)到(dao)皮上(shang)，不切(qie)(qie)斷(duan)(duan)，第(di)二刀切(qie)(qie)斷(duan)(duan))，每片肉中間夾上(shang)一(yi)份(fen)炒(chao)熟的豆沙，裝(zhuang)入蒸碗，4片一(yi)組，成(cheng)萬字形，再填入糯米(mi)飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上(shang)白糖即可。

營養價值

五花肉

五花肉營(ying)養(yang)豐富，容(rong)易吸(xi)收，有補充皮膚養(yang)分、美容(rong)的效果。

大米

大米中的賴氨酸含量極(ji)少，如不能從其他食(shi)物中得到(dao)補(bu)充(chong)，以(yi)在米為主食(shi)的人對蛋白質(zhi)的利(li)用率就會降...

紅糖

紅糖的(de)種(zhong)種(zhong)特(te)(te)殊作(zuo)用，主要得益于它的(de)天然成分。據香港(gang)賽特(te)(te)皮膚研究(jiu)中心的(de)皮膚醫學(xue)專家(jia)們20年來(lai)的(de)潛心鉆研，發現紅糖中蘊含著大(da)量的(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)對肌(ji)膚的(de)健康(kang)、營(ying)(ying)養(yang)有著獨到的(de)功效。

1、紅糖(tang)中所(suo)含有的(de)葡萄糖(tang)、果糖(tang)等多種(zhong)單糖(tang)和多糖(tang)類能量物質，可加(jia)速皮膚細胞的(de)代謝(xie)，為細胞提供能量。

2、紅糖(tang)中含有的(de)葉酸、微量(liang)(liang)物(wu)質(zhi)等可(ke)加速血(xue)液循環、增(zeng)加血(xue)容量(liang)(liang)的(de)成分，刺(ci)激機體的(de)造血(xue)功能(neng)，擴(kuo)充血(xue)容量(liang)(liang)，提高局部(bu)皮膚的(de)營養、氧氣、水分供應。

3、紅糖中含有的(de)部分維他命和電(dian)解質(zhi)成分，可通過調節組織間某(mou)些物質(zhi)濃度的(de)高低，平衡細胞(bao)內環(huan)境的(de)水液代謝，排除細胞(bao)代謝產物，保持細胞(bao)內、外環(huan)境的(de)清潔。

4、紅糖中含有的多種維(wei)他(ta)命和抗氧化物質，能(neng)抵(di)抗自(zi)由基，重建和保護細(xi)胞(bao)基礎(chu)結(jie)構，維(wei)護細(xi)胞(bao)的正常功能(neng)和新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)。

5、紅糖中含(han)有(you)的氨基酸、纖(xian)維素等物質，可以有(you)效保護和(he)恢復表皮、真皮的纖(xian)維結構和(he)鎖水能力，強(qiang)化皮膚(fu)組織結構和(he)皮膚(fu)彈性，同時補充(chong)皮膚(fu)營養，促進(jin)細胞再生。

豬肉

豬(zhu)(zhu)肉(rou)又名(ming)豚(tun)肉(rou)，是(shi)(shi)主要家畜之一。屬(shu)豬(zhu)(zhu)科動物(wu)(wu)。其性味甘咸平，含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質及脂肪、碳水化合物(wu)(wu)、鈣、磷、鐵(tie)等(deng)成分。豬(zhu)(zhu)肉(rou)是(shi)(shi)日常(chang)生活的主要副(fu)食品(pin)，具(ju)有(you)補虛(xu)強身，滋(zi)(zi)陰(yin)潤燥、豐肌澤膚(fu)的作(zuo)用。凡(fan)病后體弱、產后血虛(xu)、面黃贏瘦者，皆可(ke)用之作(zuo)營(ying)養滋(zi)(zi)補之品(pin)。

1 味甘(gan)，性平。能滋陰，潤燥(zao)，補血。

2 肥肉主(zhu)要含脂(zhi)肪，并含少量(liang)蛋白質、磷(lin)、鈣、鐵(tie)等；瘦(shou)肉主(zhu)要含蛋白質、脂(zhi)肪、維生素B1、B2，磷(lin)、鈣、鐵(tie)等，后者含量(liang)較肥肉多。

3 用于溫熱(re)病后，熱(re)退(tui)津傷(shang)，口渴喜飲；肺燥(zao)咳(ke)嗽，干(gan)咳(ke)痰少，咽(yan)喉干(gan)痛；腸道枯燥(zao)，大便秘結；氣(qi)血虛虧(kui)，羸瘦體(ti)弱。