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食品來源

缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)來(lai)源于(yu)四川(chuan)樂(le)山，已有上百年的(de)歷史，因(yin)為來(lai)自于(yu)鄉(xiang)村(cun)，與身(shen)具來(lai)著點(dian)純真(zhen)質樸(pu)的(de)鄉(xiang)村(cun)氣息，因(yin)其具有麻辣爽口，食(shi)用方(fang)便，風味獨特等(deng)優點(dian)，受到(dao)四川(chuan)地(di)區的(de)民眾(zhong)廣泛喜愛，曾于(yu)1990年獲(huo)成(cheng)都市(shi)小(xiao)吃優質獎，1991年被(bei)成(cheng)都市(shi)人民政府命(ming)名(ming)為優質名(ming)小(xiao)吃。缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)食(shi)用方(fang)便，多(duo)種(zhong)口味可選(xuan)擇，配以(yi)特色雞(ji)湯飯即可休閑(xian)品味，亦可權作一餐，而且(qie)味道特色鮮(xian)美，價格平易近人。

食品特色

缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)是(shi)(shi)民(min)間的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴，人(ren)見人(ren)愛。烹制簡單，關鍵是(shi)(shi)選原材料。雞(ji)要選“跑(pao)跑(pao)雞(ji)”。成都本地(di)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)種(zhong)，敞放于鄉下山(shan)腰，稻田(tian)偷谷(gu)、林下啄(zhuo)蟲，一(yi)(yi)身跑(pao)跑(pao)肉，嫩(nen)香(xiang)(xiang)(xiang)無比，就是(shi)(shi)骨(gu)頭(tou)渣渣都是(shi)(shi)極耐咀嚼的(de)(de)(de)(de)。那(nei)種(zhong)關在(zai)籠子里用飼料喂養的(de)(de)(de)(de)商品雞(ji)，吃(chi)起來像嚼木頭(tou)，毫無雞(ji)的(de)(de)(de)(de)味道。關于缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味，還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)原因就是(shi)(shi)調(diao)料———藤椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)運用。藤椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)幾(ji)乎(hu)就是(shi)(shi)為烹調(diao)缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)而(er)(er)天生的(de)(de)(de)(de)。峨(e)眉山(shan)系，出產一(yi)(yi)種(zhong)像藤蘿的(de)(de)(de)(de)野花椒(jiao)(jiao)樹(shu)，八九月(yue)的(de)(de)(de)(de)藤椒(jiao)(jiao)果，由青而(er)(er)紫，玲瓏(long)剔透，掛在(zai)樹(shu)上(shang)都是(shi)(shi)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)。摘來鮮果，盛于陶缽(bo)(bo)，將熱菜(cai)油(you)(you)(you)(you)浸(jin)淋，輔(fu)以(yi)鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香(xiang)(xiang)(xiang)氣。這個(ge)程序叫(jiao)“閉(bi)藤椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)”，注(zhu)意是(shi)(shi)“閉(bi)”，而(er)(er)不(bu)是(shi)(shi)“熬”，雖然“閉(bi)”太白太實在(zai)，也許實在(zai)的(de)(de)(de)(de)往往是(shi)(shi)不(bu)可替代的(de)(de)(de)(de)。藤椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)，“麻辣(la)不(bu)見椒(jiao)(jiao)（麻：花椒(jiao)(jiao)；辣(la)：辣(la)椒(jiao)(jiao)）”。晶瑩翠綠，麻而(er)(er)不(bu)膩，清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)浸(jin)人(ren)，甚至能香(xiang)(xiang)(xiang)透一(yi)(yi)條街。以(yi)藤椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)拌和的(de)(de)(de)(de)雞(ji)肉，緊跟(gen)在(zai)奇(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)后面的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)股山(shan)野的(de)(de)(de)(de)浸(jin)人(ren)清(qing)(qing)涼。要是(shi)(shi)換成花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)(you)，上(shang)火不(bu)說，色香(xiang)(xiang)(xiang)味就大(da)不(bu)如，而(er)(er)且滿盆(pen)都是(shi)(shi)喧賓奪主的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)末，就根本不(bu)能叫(jiao)“缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞(ji)”了(le)。

缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞(ji)，還是(shi)可(ke)以觀(guan)賞的(de)。將肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)熟，不(bu)能(neng)煮(zhu)爛(lan)，八分火候就行。爾后晾干，切成(cheng)片，用(yong)竹(zhu)簽(qian)分門別類串成(cheng)串。肉(rou)(rou)(rou)片是(shi)肉(rou)(rou)(rou)片，臟腑是(shi)臟腑，雞(ji)腿是(shi)雞(ji)腿，翅膀是(shi)翅膀。放進(jin)藤椒(jiao)油湯里(li)一撈，再(zai)舉至嘴(zui)邊，油艷欲滴。盛裝雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)也(ye)是(shi)可(ke)以觀(guan)賞的(de)。青花缽(bo)(bo)(bo)，為上。粉紅的(de)肉(rou)(rou)(rou)，青綠的(de)湯，翠藍的(de)缽(bo)(bo)(bo)，層(ceng)次分明，賞心(xin)悅目。黑(hei)(hei)陶(tao)缽(bo)(bo)(bo)，次之。黑(hei)(hei)是(shi)黑(hei)(hei)點，因為透著一種隱(yin)忍健(jian)康的(de)油亮，吃著也(ye)放心(xin)。最(zui)好的(de)是(shi)原木缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)。把樟樹、桂樹木板鑲(xiang)攏來，外面用(yong)竹(zhu)篾窟(ku)緊，就像一只(zhi)洗腳盆。

食品特點

1、 來(lai)源于鄉村(cun)，其質樸的(de)本質，完全不同以往的(de)用餐方式，徹底顛覆了傳統串串只(zhi)能燙(tang)食熱吃的(de)方式，受到快(kuai)節奏年輕一族的(de)普遍歡迎。

2、 經營方便(bian)售(shou)賣(mai)靈活(huo)，可(ke)攤可(ke)店，也(ye)可(ke)流動售(shou)賣(mai)，不同與傳統餐(can)飲(yin)的(de)(de)經營模式，沒有(you)點菜的(de)(de)過程(cheng)，食客沒有(you)等餐(can)的(de)(de)煩惱，不需要很多(duo)的(de)(de)的(de)(de)服務人員，口(kou)味(wei)選(xuan)擇多(duo)，配套(tao)產品豐(feng)富。

3、 食用(yong)方便，豐儉(jian)可(ke)控，缽缽雞的消費(fei)方便，根據個人(ren)所需按串(chuan)(chuan)取食，菜(cai)品相(xiang)當(dang)豐富，可(ke)葷(hun)可(ke)素，可(ke)麻辣可(ke)清淡(dan)，葷(hun)菜(cai)素菜(cai)都是(shi)五(wu)毛(mao)一串(chuan)(chuan)，人(ren)均消費(fei)從幾塊(kuai)到十(shi)多塊(kuai)不等，在(zai)享受(shou)美味的同時(shi)，價格(ge)還十(shi)分(fen)實惠。

4、 產品采賣(mai)加工簡(jian)單，除了雞肉以外，各(ge)類時令鮮(xian)蔬，各(ge)種肉類都(dou)(dou)能(neng)做為缽缽雞的(de)食材。根據(ju)實際銷售(shou)情況按(an)需采買原料，菜(cai)品大多(duo)都(dou)(dou)是(shi)提前(qian)作好(hao)，沒有庫存的(de)的(de)壓力。

食品制作

材料

主料：公雞(ji)700克

輔(fu)料：芝(zhi)麻15克,

調料：姜(jiang)50克(ke)(ke),大(da)蔥100克(ke)(ke),料酒(jiu)15克(ke)(ke),胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke),鹽(yan)5克(ke)(ke),醬油8克(ke)(ke),味精(jing)3克(ke)(ke),雞精(jing)3克(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)油150克(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)粉(fen)8克(ke)(ke),香(xiang)油10克(ke)(ke),白(bai)砂(sha)糖3克(ke)(ke)

缽缽雞的特色

色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣(zha)，香味醇厚，適宜(yi)佐餐(can)下酒。

做法

1.土雞宰(zai)殺(sha)清洗干(gan)凈；

2.老姜洗凈，用(yong)刀拍(pai)破；

3. 大蔥(cong)洗凈(jing)，蔥(cong)青葉挽(wan)成結，蔥(cong)白切成馬耳朵形；

4. 鍋(guo)置中火(huo)上，燒(shao)水(shui)至(zhi)沸，放(fang)入土雞、老(lao)姜、大蔥結、料酒、胡(hu)椒粉，燒(shao)開至(zhi)沸，用勺撇凈(jing)浮沫；

5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈(lao)出晾冷(leng)瀝干水分，斬成厚約(yue)0.5厘(li)米的塊；

6. 另(ling)取拌(ban)盆一個，將精(jing)鹽、醬油、白糖、味精(jing)、雞精(jing)、雞湯(tang)放入(ru)攪散溶(rong)化，倒入(ru)雞塊，加馬耳朵蔥，花椒(jiao)(jiao)面、辣椒(jiao)(jiao)油、香油，拌(ban)和均勻，盛入(ru)鮑盤(pan)中，撒上(shang)熟芝麻即成。