樂(le)山(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)屬于川菜(cai)(cai)系(xi)列之上河幫(bang)菜(cai)(cai)系(xi)，樂(le)山(shan)(shan)(shan)的美食其實和(he)成都(dou)(dou)美食沒(mei)有多大(da)區別，都(dou)(dou)是(shi)以麻辣為(wei)主，但是(shi)樂(le)山(shan)(shan)(shan)也有其獨特的美食，比(bi)如：樂(le)山(shan)(shan)(shan)缽缽雞(ji)(ji)、白宰(zai)雞(ji)(ji)、清蒸(zheng)江(jiang)團、蒸(zheng)籠(long)牛(niu)肉(rou)等等樂(le)山(shan)(shan)(shan)經典名菜(cai)(cai)。這些(xie)(xie)美食在成都(dou)(dou)也可以吃(chi)到，但是(shi)它們(men)都(dou)(dou)是(shi)出自于樂(le)山(shan)(shan)(shan)只有到樂(le)山(shan)(shan)(shan)才(cai)能吃(chi)到原汁(zhi)原味。那(nei)么，樂(le)山(shan)(shan)(shan)還(huan)有哪些(xie)(xie)經典名菜(cai)(cai)呢?本文為(wei)你(ni)整理了樂(le)山(shan)(shan)(shan)十大(da)名菜(cai)(cai)，除了上述樂(le)山(shan)(shan)(shan)特色(se)名菜(cai)(cai)外，還(huan)有東坡墨魚(yu)、樂(le)山(shan)(shan)(shan)甜皮鴨、嘉州脆皮魚(yu)、蹺(qiao)腳牛(niu)肉(rou)等等代表菜(cai)(cai)，一(yi)起隨我(wo)們(men)來看看吧。
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。“清蒸江團”是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。
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東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。墨魚并非海中的烏賊魚，而是樂山市凌云山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。
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白宰雞流傳于樂山地區一帶的名菜，又稱白斬雞，椒麻雞，屬于川菜，起源于清代樂山民間。曾受到朱德、鄧小平等國家領導人的喜愛，一代文豪郭沫若也多次有提及。樂山，古稱嘉州、嘉定府、川南的一顆璀璨明珠，有著深厚的飲食文化。白宰雞起源于清代樂山地區民間，可考證的是，清代末年楊雙喜沿街叫賣的“蔸蔸雞肉”，人稱“雙喜”白宰雞，俗稱“楊雞肉”。
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蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
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西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。 西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，于東漢時期傳入，精于唐宋時期，有文字可查，則興盛于明朝萬歷(公元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史。
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樂山甜皮鴨，來源于油燙鴨，在吸取整只鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法后被稱為“樂山甜皮鴨”。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
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缽缽雞，是來源于四川樂山的地方特色小吃，屬于川菜系，已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。于1990年獲成都市小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
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嘉州脆皮魚是樂山傳統十大名菜之一，已經有上百年的歷史了，是樂山宴席中不可缺少的一道菜肴。魚肉外脆里嫩，味道與其它地方的脆皮魚不同，酸甜中還帶著泡椒的微辣，口味頗為獨特。嘉州脆皮魚是一道由鯇魚、泡椒、姜蒜等做成的美食。口感酥脆，風味獨特。
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冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源于四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展后，影響力日益增強。郭沫若吃后贊不絕口，聽了重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故后。冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內”，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴國第一味。
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坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。
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